Pratos Tradicionais Espanhóis
Menestra de vegetais em texturas: a autêntica receita da Espanha
Uma menestra espanhola colorida e cheia de contrastes, com vegetais tenros ligados em um molho leve, creme sedoso de ervilhas, espargos brancos e alcachofras douradas.
Esta versão da menestra de vegetais combina diferentes texturas sem perder seu caráter caseiro. Cada elemento é cozido separadamente para conservar seu ponto, cor e sabor, e depois é montado em um prato elegante e reconfortante.
01
Ingredientes
Deixe tudo preparado antes de começar.
- ✓4 alcachofras
- ✓2 cenouras
- ✓2 alhos-porós
- ✓2 batatas médias
- ✓200 g de vagens verdes
- ✓150 g de ervilhas descascadas
- ✓150 g de espargos brancos cozidos
- ✓1 litro de caldo de vegetais
- ✓2 dentes de alho
- ✓4 colheres de sopa de azeite de oliva virgem extra
- ✓1 colher de sopa de farinha de trigo
- ✓1/2 colher de chá de sal
- ✓Pimenta preta a gosto
- ✓Suco de 1/2 limão
- ✓2 colheres de sopa de salsa fresca picada
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Modo de preparo passo a passo
- 01
Preparar os vegetais
Limpe os vegetais. Descasque as cenouras e corte-as em bastões grossos. Retire a parte verde mais dura dos alhos-porós, lave-os e corte-os em pedaços de uns quatro centímetros. Descasque as batatas e corte-as em pedaços médios de tamanho similar. Corte as pontas das vagens verdes e corte-as em pedaços de quatro ou cinco centímetros.
- 02
Cozinhar os vegetais
Coloque uma panela ampla com água e meia colher de chá de sal. Quando ferver, adicione as cenouras, os alhos-porós, as batatas e as vagens verdes. Cozinhe durante dez ou doze minutos, até que estejam tenros mas firmes. Se a batata precisar de mais tempo, retire-a no final da cozimento dos demais vegetais.
- 03
Limpar as alcachofras
Retire as folhas externas duras, corte as pontas e descasque ligeiramente os talos. Esfregue as alcachofras com o suco de meio limão para evitar que escureçam e corte-as em metades ou quartos.
- 04
Dourar as alcachofras
Aqueça uma frigideira com duas colheres de sopa de azeite de oliva. Adicione as alcachofras e cozinhe-as em fogo médio durante seis ou oito minutos, girando-as com cuidado, até que estejam douradas por fora e tenras no centro. Se forem grandes, tampe a frigideira durante um par de minutos. Reserve-as.
- 05
Preparar o molho
Escorra os vegetais e conserve a água de cozimento. Em outra panela ou caçarola, aqueça uma colher de sopa de azeite e adicione um dente de alho picado. Cozinhe por alguns segundos sem que se dore demais, adicione a farinha e misture durante um minuto.
- 06
Ligar os vegetais
Adicione pouco a pouco 250 mililitros de caldo de vegetais, mexendo para evitar grumos. Cozinhe durante três ou quatro minutos, até que o molho engrosse ligeiramente. Adicione as cenouras, os alhos-porós, as batatas e as vagens verdes, misturando com suavidade. Ajuste a sal e adicione mais água de cozimento se o molho ficar muito denso.
- 07
Cozinhar as ervilhas
Coloque as ervilhas em uma panela com parte do caldo de vegetais restante e cozinhe durante quatro ou cinco minutos, até que estejam tenras e mantenham sua cor verde.
- 08
Triturar o creme
Triture as ervilhas com o segundo dente de alho, uma colher de sopa de azeite de oliva e pimenta preta. Adicione caldo pouco a pouco até obter um creme liso e com corpo. Para uma textura mais fina, passe-o por um coador.
- 09
Aquecer os espargos
Aqueça brevemente os espargos brancos cozidos em uma frigideira limpa ou na caçarola usada para o molho. Corte-os em pedaços grandes para que se destaquem ao servir.
- 10
Montar o prato
Coloque uma base de creme de ervilhas. Distribua por cima os vegetais ligados: batata, cenoura, alho-poró e vagens verdes. Adicione os espargos e termine com as alcachofras douradas.
- 11
Terminar e servir
Distribua a salsa fresca picada e adicione algumas gotas do azeite de oliva restante da frigideira. Sirva a menestra quente, mas não fervendo, para apreciar melhor seus sabores e texturas.
- 12
Organizar com antecedência
Se preparar com antecedência, cozinhe os vegetais e o molho separadamente, conserve o creme de ervilhas à parte e monte o prato justo antes de servir.
- Cozinhe os vegetais até que estejam tenros mas firmes para conservar sua forma, cor e textura.
- Conserve a água de cozimento para ajustar a consistência do molho e do creme.
- Prepare o creme de ervilhas sem creme para manter um sabor fresco e natural.
- Doure as alcachofras em fogo médio para que fiquem tenras por dentro e tostadas por fora.
- Os espargos brancos cozidos só precisam ser aquecidos brevemente.
- Para uma versão de temporada, você pode substituir parte dos vegetais por favas tenras ou adicionar cardo cozido.