Pratos Tradicionais Argentinos
Milanesa Napolitana - Receita Argentina
Milanesa napolitana argentina com rebozado dourado e crocante, molho de tomate espesso, presunto cozido e mussarela derretida. Uma receita caseira e abundante, ideal para servir com batatas fritas ou uma salada fresca.
A milanesa napolitana é um clássico da cozinha argentina: bifes tenros rebozados e fritos, cobertos com molho de tomate, presunto cozido, mussarela e orégano. Siga o passo a passo para conservar o rebozado crocante e conseguir um queijo bem derretido.
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Ingredientes
Deixe tudo preparado antes de começar.
- ✓4 bifes finos de nalga, bola de lomo ou quadrada, de aproximadamente 180 g cada um
- ✓120 g de farinha de trigo
- ✓2 ovos grandes
- ✓2 dentes de alho
- ✓2 colheres de sopa de salsa fresca picada
- ✓1 colher de chá de sal
- ✓1/2 colher de chá de pimenta preta
- ✓200 g de pão ralado
- ✓4 colheres de sopa de azeite de oliva
- ✓400 g de tomate triturado
- ✓1 colher de chá de orégano seco
- ✓4 fatias de presunto cozido
- ✓200 g de mussarela
- ✓Aproximadamente 500 ml de ão vegetal para fritar
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Modo de preparo passo a passo
- 01
Retire qualquer excesso de gordura ou nervo dos bifes
Retire qualquer excesso de gordura ou nervo dos bifes. Se estiverem grossos, cubra-os com filme plástico e bata suavemente com um martelo até deixá-los com aproximadamente meio centímetro de espessura.
- 02
Bata os ovos em um prato fundo junto com o alho finamente picado,…
Bata os ovos em um prato fundo junto com o alho finamente picado, a salsa, o sal e a pimenta.
- 03
Coloque a farinha em um prato e o pão ralado em outro
Coloque a farinha em um prato e o pão ralado em outro. Passe cada bife primeiro pela farinha e sacuda o excesso; depois pelo ovo condimentado e finalmente pelo pão ralado. Pressione com as mãos para que o rebozado fique bem aderido.
- 04
Deixe repousar as milanesas já rebozadas durante 10 minutos
Deixe repousar as milanesas já rebozadas durante 10 minutos.
- 05
Enquanto repousam, aqueça as 4 colheres de sopa de azeite de oliva em uma…
Enquanto repousam, aqueça as 4 colheres de sopa de azeite de oliva em uma panela a fogo médio. Adicione o tomate triturado e 1/2 colher de chá do orégano seco. Cozinhe durante 10 a 12 minutos, mexendo ocasionalmente, até o molho engrossar. Ajuste o tempero com o sal já indicado, se necessário.
- 06
Aqueça o ão vegetal em uma panela ampla a fogo médio-alto
Aqueça o ão vegetal em uma panela ampla a fogo médio-alto. Verifique a temperatura deixando cair uma pequena migalha de pão ralado: deve borbulhar imediatamente sem queimar de imediato.
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Frite as milanesas de uma em uma ou de duas em duas, sem encher demais a…
Frite as milanesas de uma em uma ou de duas em duas, sem encher demais a panela. Cozinhe aproximadamente 3 minutos por cada lado, até estarem douradas e completamente cozidas. Se dourarem muito rápido, diminua o fogo.
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Retire as milanesas e coloque-as sobre uma grade ou papel toalha…
Retire as milanesas e coloque-as sobre uma grade ou papel toalha, sem empilhá-las.
- 09
Pré-aqueça o forno a 200 °C
Pré-aqueça o forno a 200 °C. Coloque as milanesas fritas em uma assadeira e espalhe sobre cada uma uma porção de molho de tomate, deixando um pequeno bordo livre.
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Adicione uma fatia de presunto cozido sobre cada milanesa e cubra com a muss…
Adicione uma fatia de presunto cozido sobre cada milanesa e cubra com a mussarela. Polvilhe o resto do orégano seco.
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Leve a assadeira ao forno durante 5 a 8 minutos, até a mussarela derre…
Leve a assadeira ao forno durante 5 a 8 minutos, até a mussarela derreta e comece a formar pequenas bolhas douradas. Também pode usar a função de gratinar, vigiando de perto.
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Retire as milanesas, deixe-as repousar durante 1 minuto e sirva imediat…
Retire as milanesas, deixe-as repousar durante 1 minuto e sirva imediatamente com batatas fritas ou uma salada fresca.
- Deixe repousar as milanesas rebozadas durante 10 minutos para que a cobertura se adira melhor.
- Mantenha o ão a temperatura média-alta: se estiver frio, o rebozado absorverá muito ão; se estiver muito quente, se dourará antes de a carne cozinhar.
- Cozinhe o molho até engrossar para evitar que umedecia o rebozado.
- Escorra muito bem a mussarela fresca antes de usá-la. Também pode usar mussarela de baixa umidade.
- Não empilhe as milanesas após fritá-las para conservar sua textura crocante.
- Pode substituir o pão ralado por pão moído, embora a textura seja um pouco mais rúste.
- Se preparar batatas fritas, faça por separado para que a umidade não chegue à milanesa.