Pratos Tradicionais Portorriquenhos
Mofongo Portorriquenho
Prepare um autîntico mofongo portorriquenho com banana verde frita, alho, chicharrón crocante e caldo de frango. Uma receita caseira, abundante e cheia de sabor caribenho, com a textura rúste e compacta que distingue este clássico de Porto Rico.
O mofongo portorriquenho combina banana verde frita, alho e chicharrón em um majado rúste, compacto e reconfortante. Sirva quente como prato principal ou acompanhamento, sozinho ou acompanhado com caldo, carne, frango ou frutos do mar.
01
Ingredientes
Deixe tudo preparado antes de começar.
- ✓4 bananas verdes grandes
- ✓2 xícaras de chicharrón de porco em pedaços pequenos
- ✓6 dentes de alho
- ✓4 colheres de sopa de azeite de oliva
- ✓1 é 1/2 colheres de chá de sal
- ✓1 xícaras de caldo de frango quente
- ✓Azeite vegetal suficiente para fritar
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Modo de preparo passo a passo
- 01
Descasque as bananas
Descasque as bananas: corte as extremidades, faça uma incisão ao longo da casca e retire-a em tiras. Corte cada banana em fatias grossas, de uns três centímetros.
- 02
Aqueça abundante azeite vegetal em uma panela profunda a fogo médio
Aqueça abundante azeite vegetal em uma panela profunda a fogo médio. O azeite deve cobrir aproximadamente a metade das fatias. Verifique se está pronto introduzindo um pequeno pedaço de banana; deve borbulhar imediatamente sem queimar.
- 03
Frite as fatias em lotes, sem encher demais a panela, durante…
Frite as fatias em lotes, sem encher demais a panela, durante uns cinco ou seis minutos por lado. Retire-as quando estiverem de amarelo pálido, tenras ao espetar e ligeiramente douradas. Não devem ficar crocantes como batatas fritas.
- 04
Escorra as bananas sobre uma grade ou papel absorvente
Escorra as bananas sobre uma grade ou papel absorvente.
- 05
Aqueça duas colheres de sopa de azeite de oliva em uma panela pequena
Aqueça duas colheres de sopa de azeite de oliva em uma panela pequena. Adicione os seis dentes de alho ligeiramente amassados e cozinhe a fogo baixo durante dois ou três minutos, até que desprendam seu aroma e tomem um tom dourado claro. Retire do fogo e conserve o azeite perfumado.
- 06
Coloque uma parte das bananas ainda quentes em um pilão, almofariz grande ou recipiente resistente
Coloque uma parte das bananas ainda quentes em um pilão, almofariz grande ou recipiente resistente. Adicione uma parte do alho, um pouco do azeite perfumado, uma pitada de sal e alguns pedaços de chicharrón.
- 07
Amasse com movimentos firmes e girando o pilão para misturar
Amasse com movimentos firmes e girando o pilão para misturar. Mantenha uma textura irregular, com pequenos fragmentos de banana e chicharrón; não o converta em um puré completamente liso.
- 08
Continue incorporando as bananas, o alho, o azeite, a sal e o ch…
Continue incorporando as bananas, o alho, o azeite, a sal e o chicharrón em duas ou três levas para trabalhar a mistura de maneira uniforme.
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Enquanto amassa, adicione pouco a pouco algumas colheres do caldo de frango…
Enquanto amassa, adicione pouco a pouco algumas colheres do caldo de frango quente. Não adicione a xícaras completa de uma vez. A mistura deve ficar úmida, compacta e moldável.
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Verifique o tempero e ajuste apenas com a sal reservada, tendo em…
Verifique o tempero e ajuste apenas com a sal reservada, tendo em conta que o chicharrón já aporta sabor.
- 11
Divida o mofongo em quatro porções
Divida o mofongo em quatro porções. Modele cada uma dentro de um pilão pequeno ou um recipiente, pressionando-a com uma colher para compactá-la. Também pode formar bolas rúste com as mãos ligeiramente umedecidas.
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Vire cada porção sobre um prato sem apertá-la demais, para co…
Vire cada porção sobre um prato sem apertá-la demais, para conservar um interior tenro e arejado.
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Sirva imediatamente com o resto do caldo de frango quente, em um…
Sirva imediatamente com o resto do caldo de frango quente, em um recipiente à parte ou vertido ao redor do mofongo. Pode decorar com alguns pedaços visíveis de chicharrón.
- Use bananas verdadeiramente verdes para obter um mofongo firme e não muito doce.
- Frite a banana até que esteja tenra, mas não muito crocante nem torrada.
- Adicione o caldo gradualmente para controlar a textura e evitar que o mofongo fique aguado.
- O pilão, o almofariz ou um amassador ajudam a conservar a textura rúste. Evite o processador de alimentos, que pode converter a banana em uma pasta elástica.
- Mantenha o alho dourado claro para evitar um sabor amargo.
- Sirva o mofongo recém-feito. Se o preparar com antecedência, mantenha-o coberto e aqueça com algumas colheres de caldo antes de servir.
- Pode acompanhá-lo com carne, frango, frutos do mar ou mais caldo. Uma salsa ou caldo aporta um contraste agradável com a textura do mofongo.
- Para uma versão sem carne, substitua o chicharrón por pedaços crocantes de banana adicional, embora o resultado seja menos tradicional.