Pratos Tradicionais Brasileiros
Moqueca de peixe brasileira: receita baiana passo a passo
Moqueca brasileira de peixe branco, cozida suavemente em um caldo dourado de leite de coco, pimentões, tomates e azeite de dendé. Uma receita baiana reconfortante para compartilhar, com peixe tenro e um acabamento fresco de coentro e limão.
Esta moqueca de estilo baiano combina peixe branco firme com legumes doces, leite de coco e azeite de palma vermelha. A chave está em cozinhar o peixe em uma só camada, manter um borbulhamento suave e evitar mexà-lo para que conserve sua forma e textura.
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Ingredientes
Deixe tudo preparado antes de começar.
- ✓800 g de peixe branco firme, sem pele nem espinhas, dividido em 8 porções semelhantes de uns 3 cm de espessura
- ✓1 cebola média
- ✓1 pimentão vermelho
- ✓1 pimentão amarelo
- ✓3 tomates maduros médios
- ✓3 dentes de alho
- ✓400 ml de leite de coco integral sem açúcar
- ✓2 colheres de sopa de azeite de palma vermelha culinário, também chamado dendé
- ✓1 colher de sopa de azeite de oliva
- ✓1 limão
- ✓15 g de coentro fresco
- ✓Aproximadamente 1 colher de chá de sal fina, ajustada ao gosto
- ✓1/4 de colher de chá de pimenta preta
- ✓4 porções de arroz branco já cozido, opcional, para servir
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Modo de preparo passo a passo
- 01
Preparar e temperar o peixe
Corte o peixe em oito porções de espessura semelhante, de uns 3 cm. Seque, verifique se há espinhas e remova-as. Polvilhe parte da sal e toda a pimenta preta. Cubra o peixe e manténh-o refrigerado enquanto prepara os demais ingredientes.
- 02
Cortar as verduras
Corte a cebola em tiras finas. Retire as sementes dos pimentões e corte-os em tiras semelhantes. Pique os tomates e os dentes de alho.
- 03
Preparar o coentro
Separe as folhas dos talos do coentro. Pique finamente os talos para a base e reserve as folhas para o final. Deixe o limão aparte; seu suco será adicionado após da cozedura.
- 04
Amolecer a base vegetal
Aqueça a fogo médio uma panela larga e pesada de uns 28 cm. Adicione o azeite de oliva, a cebola, os pimentões e um pouco da sal reservada. Cozinhe de 6 a 8 minutos, mexendo ocasionalmente, até que a cebola esteja translùcida e os pimentões flexíveis, sem dourar nem queimar.
- 05
Adicionar aromáticos e tomates
Incorpore o alho e mexa durante uns 30 segundos, até que desprenda aroma. Adicione os tomates picados e os talos de coentro. Cozinhe de 5 a 7 minutos, mexendo suavemente, até obter uma base macia e ligeiramente salseada.
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Formar o caldo
Despeje o leite de coco e adicione o azeite de palma vermelha. Mexa até que o caldo adquira um tom dourado alaranjado. Prove e ajuste a sal restante. Leve a mistura a um borbulhamento suave, com pequenas bolhas nas bordas.
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Incorporar o peixe
Coloque as oito porções de peixe frio em uma só camada dentro do caldo. Cubra levemente cada porção com um pouco de salsa, sem mexer nem dar-lhes a volta repetidamente.
- 08
Cozinhar suavemente
Cubra a panela, reduza o fogo se necessário e cozinhe de 10 a 15 minutos, de acordo com a espessura do peixe. Mantenha a tampa fechada tanto quanto possível e evite mexer as porções.
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Verificar a cozedura
Verifique a porção mais grossa com um termômetro, inserindo-o no centro sem tocar a panela. Deve alcançar 63 °C (145 °F). A carne deve parecer opaca e separar-se facilmente em lascas. Se ainda não está pronta, cubra e continue a cozedura antes de voltar a verificar. Retire a panela do fogo quando estiver pronta.
- 10
Terminar com limão
Adicione as folhas de coentro reservadas e esprema parte do limão sobre o caldo. Prove e adicione mais suco gradualmente se for necessário. Banhe o peixe com um pouco de caldo em vez de mexà-lo.
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Reposar e servir
Deixe a moqueca repousar durante 2 minutos. Sirva duas porções de peixe por pessoa, com abundante caldo e legumes. Acompanhe opcionalmente com quatro porções de arroz branco já cozido.
- Os tempos são orientativos: calcule uns 20 minutos de preparação e 30 de cozedura, de acordo com seu ritmo, o fogo e a espessura do peixe.
- Mantenha o peixe refrigerado enquanto prepara as verduras e evite deixá-lo marinar muito tempo com limão.
- Use uma panela larga de uns 28 cm para colocar as oito porções em uma só camada.
- O azeite de palma vermelha ou dendé acrescenta cor e sabor característicos da moqueca de estilo baiano.
- Mantenha uma cozedura suave, não um borbulhamento forte, e evite mexer o peixe para que não se desfaça.
- Verifique a porção mais grossa: deve alcançar 63 °C e apresentar um centro opaco que se desmanche facilmente.
- Adicione o coentro e o limão após retirar a panela do fogo.