Moussaka Grega

Name: Moussaka Grega
Prep time: 35 min
Cook time: 80 min
Total time: 115 min
Yield: 6
Cuisine: Grécia
Ingredients: 3 berinjelas grandes; 4 colheres de sopa de azeite de oliva; 500 g de carne moía de boi; 1 cebola grande picada; 2 dentes de alho picados; 400 g de tomate triturado; 1 colher de sopa de pasta de tomate; 100 ml de vinho tinto seco; 1 colher de chá de orégano seco; ½ colher de chá de canela moía; 1 folha de louro; Sal a gosto; Pimenta preta a gosto; 60 g de manteiga; 60 g de farinha de trigo; 600 ml de leite; 1 pitada de noz-moscada; 2 ovos; 100 g de queijo kefalotyri ou parmesão ralado

Moussaka grega caseira com camadas de berinjela assada, carne de boi em molho de tomate e uma bechamel cremosa gratinada com queijo. Um prato abundante e reconfortante, ideal para compartilhar.

Preparo35 min

Cozimento80 min

Total115 min

Porções6

DificuldadeIntermediário

Prepare uma moussaka grega tradicional com berinjelas tenras, um recheio aromático de carne e tomate, e uma cobertura dourada de bechamel. O repouso final ajuda a obter porções firmes e limpas.

Ingredientes

Deixe tudo preparado antes de começar.

✓3 berinjelas grandes
✓4 colheres de sopa de azeite de oliva
✓500 g de carne moía de boi
✓1 cebola grande picada
✓2 dentes de alho picados
✓400 g de tomate triturado
✓1 colher de sopa de pasta de tomate
✓100 ml de vinho tinto seco
✓1 colher de chá de orégano seco
✓½ colher de chá de canela moía
✓1 folha de louro
✓Sal a gosto
✓Pimenta preta a gosto
✓60 g de manteiga
✓60 g de farinha de trigo
✓600 ml de leite
✓1 pitada de noz-moscada
✓2 ovos
✓100 g de queijo kefalotyri ou parmesão ralado

Modo de preparo passo a passo

01
Pré-aqueça o forno a 200 °C (400 °F)
Pré-aqueça o forno a 200 °C (400 °F). Lave as berinjelas e corte-as em fatias longas de aproximadamente 1 cm de espessura.
02
Coloque as fatias em uma assadeira, polvilhe com sal e deixe repousar durante 15 minutos. Seque com papel toalha e pincele com 2 colheres de sopa de azeite de oliva.
Coloque as fatias em uma assadeira, polvilhe com sal e deixe repousar durante 15 minutos. Seque com papel toalha e pincele com 2 colheres de sopa de azeite de oliva.
03
Asse as berinjelas durante 15-20 minutos, virando-as a metade do tempo, até que fiquem flexíveis e ligeiramente douradas.
Asse as berinjelas durante 15-20 minutos, virando-as a metade do tempo, até que fiquem flexíveis e ligeiramente douradas.
04
Enquanto as berinjelas estiverem assando, aqueça uma panela grande em fogo médio com as outras 2 colheres de sopa de azeite de oliva. Cozinhe a cebola durante 5 minutos, até que fique transparente.
Enquanto as berinjelas estiverem assando, aqueça uma panela grande em fogo médio com as outras 2 colheres de sopa de azeite de oliva. Cozinhe a cebola durante 5 minutos, até que fique transparente.
05
Adicione o alho e cozinhe por aproximadamente 1 minuto, com cuidado para não queimar.
Adicione o alho e cozinhe por aproximadamente 1 minuto, com cuidado para não queimar.
06
Incorpore a carne moía, desmanche-a com uma colher de pau e cozinhe até que perca a cor rosa e comece a dourar. Retire o excesso de gordura, se necessário.
Incorpore a carne moía, desmanche-a com uma colher de pau e cozinhe até que perca a cor rosa e comece a dourar. Retire o excesso de gordura, se necessário.
07
Adicione a pasta de tomate e misture durante 1 minuto
Adicione a pasta de tomate e misture durante 1 minuto. Despeje o vinho tinto, raspe o fundo da panela e deixe ferver durante 2-3 minutos para que o álcool evapore.
08
Adicione o tomate triturado, o orégano, a canela, a folha de louro, sal e pimenta. Cozinhe em fogo baixo durante 25-30 minutos, mexendo ocasionalmente, até que o molho engrosse. Retire a folha de louro e ajuste o sal e a pimenta.
Adicione o tomate triturado, o orégano, a canela, a folha de louro, sal e pimenta. Cozinhe em fogo baixo durante 25-30 minutos, mexendo ocasionalmente, até que o molho engrosse. Retire a folha de louro e ajuste o sal e a pimenta.
09
Para preparar a bechamel, derreta a manteiga em uma panela em fogo médio. Adicione a farinha e misture continuamente durante 2 minutos, sem deixar que a mistura fique muito escura.
Para preparar a bechamel, derreta a manteiga em uma panela em fogo médio. Adicione a farinha e misture continuamente durante 2 minutos, sem deixar que a mistura fique muito escura.
10
Despeje o leite pouco a pouco, mexendo para evitar grumos
Despeje o leite pouco a pouco, mexendo para evitar grumos. Cozinhe durante 6-8 minutos, até que o molho engrosse e cubra a parte de trás de uma colher.
11
Adicione a noz-moscada, sal e pimenta
Adicione a noz-moscada, sal e pimenta. Retire a panela do fogo e deixe o molho esfriar ligeiramente.
12
Bata os ovos em um recipiente e incorpore-os lentamente à bechamel, misturando energicamente. Adicione a metade do queijo ralado e reserve a outra metade para gratinar.
Bata os ovos em um recipiente e incorpore-os lentamente à bechamel, misturando energicamente. Adicione a metade do queijo ralado e reserve a outra metade para gratinar.
13
Para montar a moussaka, use uma assadeira de aproximadamente 30 × 20 cm. Coloque uma camada de berinjelas, seguida da metade do recheio de carne.
Para montar a moussaka, use uma assadeira de aproximadamente 30 × 20 cm. Coloque uma camada de berinjelas, seguida da metade do recheio de carne.
14
Adicione outra camada de berinjelas e o resto do recheio de carne
Adicione outra camada de berinjelas e o resto do recheio de carne. Termine com uma última camada de berinjelas.
15
Despeje a bechamel sobre toda a superfície e espalhe até os cantos. Polvilhe com o queijo reservado.
Despeje a bechamel sobre toda a superfície e espalhe até os cantos. Polvilhe com o queijo reservado.
16
Asse a 200 °C durante 35-40 minutos, até que a superfície esteja dourada e o molho borbulhe suavemente nas bordas. Se dourar muito cedo, cubra a assadeira levemente com papel alumínio e retire durante os últimos 10 minutos.
Asse a 200 °C durante 35-40 minutos, até que a superfície esteja dourada e o molho borbulhe suavemente nas bordas. Se dourar muito cedo, cubra a assadeira levemente com papel alumínio e retire durante os últimos 10 minutos.
17
Deixe a moussaka repousar durante 20-30 minutos antes de cortá-la
Deixe a moussaka repousar durante 20-30 minutos antes de cortá-la. Sirva com uma espátula larga, sozinha ou acompanhada de uma salada fresca ou folhas verdes.

Dica de cozinha

Assar as berinjelas ajuda a evitar que a moussaka fique muito pesada ou empapada de azeite.
Reduza bem o molho de carne antes de montar as camadas para que a preparação não se desarme ao servir.
Não incorpore os ovos à bechamel fervente; deixe que perca um pouco de calor para evitar que se coagulem.
O queijo kefalotyri pode ser substituío por parmesão ou por uma mistura de parmesão e queijo manchego curado.
Deixe a moussaka repousar entre 20 e 30 minutos após o forno para obter porções firmes e limpas.
Para recalentar, use o forno em temperatura moderada para evitar que a bechamel seque.
Se preparar com antecedência, pode deixá-la montada na geladeira e assar depois, adicionando alguns minutos ao tempo de cozimento.

Ingredientes

Modo de preparo passo a passo

Pré-aqueça o forno a 200 °C (400 °F)

Coloque as fatias em uma assadeira, polvilhe com sal e deixe repousar durante 15 minutos. Seque com papel toalha e pincele com 2 colheres de sopa de azeite de oliva.

Asse as berinjelas durante 15-20 minutos, virando-as a metade do tempo, até que fiquem flexíveis e ligeiramente douradas.

Enquanto as berinjelas estiverem assando, aqueça uma panela grande em fogo médio com as outras 2 colheres de sopa de azeite de oliva. Cozinhe a cebola durante 5 minutos, até que fique transparente.

Adicione o alho e cozinhe por aproximadamente 1 minuto, com cuidado para não queimar.

Incorpore a carne moía, desmanche-a com uma colher de pau e cozinhe até que perca a cor rosa e comece a dourar. Retire o excesso de gordura, se necessário.

Adicione a pasta de tomate e misture durante 1 minuto

Adicione o tomate triturado, o orégano, a canela, a folha de louro, sal e pimenta. Cozinhe em fogo baixo durante 25-30 minutos, mexendo ocasionalmente, até que o molho engrosse. Retire a folha de louro e ajuste o sal e a pimenta.

Para preparar a bechamel, derreta a manteiga em uma panela em fogo médio. Adicione a farinha e misture continuamente durante 2 minutos, sem deixar que a mistura fique muito escura.

Despeje o leite pouco a pouco, mexendo para evitar grumos

Adicione a noz-moscada, sal e pimenta

Bata os ovos em um recipiente e incorpore-os lentamente à bechamel, misturando energicamente. Adicione a metade do queijo ralado e reserve a outra metade para gratinar.

Para montar a moussaka, use uma assadeira de aproximadamente 30 × 20 cm. Coloque uma camada de berinjelas, seguida da metade do recheio de carne.

Adicione outra camada de berinjelas e o resto do recheio de carne

Despeje a bechamel sobre toda a superfície e espalhe até os cantos. Polvilhe com o queijo reservado.

Asse a 200 °C durante 35-40 minutos, até que a superfície esteja dourada e o molho borbulhe suavemente nas bordas. Se dourar muito cedo, cubra a assadeira levemente com papel alumínio e retire durante os últimos 10 minutos.

Deixe a moussaka repousar durante 20-30 minutos antes de cortá-la