Pratos Tradicionais Nicaraguenses
Nacatamales Nicaraguenses: a autêntica receita da Nicarágua
Prepare nacatamales nicaraguenses de massa suave, carne de porco temperada, arroz, batata, azeitonas, passas e ameixas secas, envoltos em folhas de banana e cozidos lentamente no vapor. Uma receita tradicional, abundante e perfeita para compartilhar com a família.
Os nacatamales são um dos pratos mais representativos da cozinha nicaraguense. Sua preparação combina uma massa de milho sazonada com um guisado de carne de porco, arroz, batata e frutas secas, tudo envolto em folhas de banana para cozinhar no vapor.
01
Ingredientes
Deixe tudo preparado antes de começar.
- ✓1 kg de massa de milho preparada ou farinha de milho nixtamalizada hidratada de acordo com as instruções do pacote
- ✓700 g de paleta de porco em pedaços médios
- ✓2 xícaras de arroz cozido ao dente
- ✓4 batatas médias, descascadas e cortadas em rodelas
- ✓2 tomates maduros
- ✓1 cebola grande
- ✓1 pimentão doce vermelho
- ✓4 dentes de alho
- ✓1/2 xícara de banha de porco derretida
- ✓2 colheres de sopa de achiote
- ✓2 colheres de chá de sal para a massa
- ✓1 colher de chá de sal para o guisado
- ✓1/2 colher de chá de pimenta preta
- ✓1 colher de chá de cominho
- ✓1 xícara de suco de laranja azeda; como alternativa, 3/4 de xícara de suco de laranja e 1/4 de xícara de suco de limão
- ✓8 azeitonas verdes
- ✓16 passas
- ✓8 ameixas secas
- ✓Folhas de banana suficientes para envolver; o roteiro indica aproximadamente 16 folhas grandes
- ✓1 xícara de água para ajustar a massa
- ✓4 xícaras de água para a cocção no vapor
- ✓Tiras de folha de banana ou fio de cozinha resistente ao calor para atar
02
Modo de preparo passo a passo
- 01
Limpe as folhas de banana com um pano úmido
Limpe as folhas de banana com um pano úmido. Passe-as por alguns segundos sobre uma chama baixa ou uma frigideira quente, sem queimá-las, para amolecê-las. Se forem muito grandes, corte oito quadrados duplos de aproximadamente 30 cm e reserve.
- 02
Prepare o tempero licuando os tomates, a cebola, o pimentão doce, os dentes de alho, o achiote, 1 colher de chá de sal, a pimenta preta, o cominho e o suco de laranja azeda.
Prepare o tempero licuando os tomates, a cebola, o pimentão doce, os dentes de alho, o achiote, 1 colher de chá de sal, a pimenta preta, o cominho e o suco de laranja azeda.
- 03
Coloque a carne de porco em um recipiente, despeje o tempero por cima e deixe repousar por pelo menos 30 minutos. Para intensificar o sabor, você pode deixá-lo por 1 hora na geladeira.
Coloque a carne de porco em um recipiente, despeje o tempero por cima e deixe repousar por pelo menos 30 minutos. Para intensificar o sabor, você pode deixá-lo por 1 hora na geladeira.
- 04
Prepare a massa em um recipiente amplo
Prepare a massa em um recipiente amplo. Adicione a banha de porco derretida e misture com as mãos limpas ou com uma colher resistente. Incorpore as 2 colheres de chá de sal e, aos poucos, a xícara de água. Misture até obter uma massa suave, úmida e fácil de estender, mas não líquida.
- 05
Aqueça uma panela ampla com a carne de porco e todo o tempero
Aqueça uma panela ampla com a carne de porco e todo o tempero. Cozinhe em fogo médio durante aproximadamente 25 minutos, até que a carne esteja parcialmente cozida e o molho tenha se concentrado. Não o seque, pois a carne de porco terminará de cozinhar dentro do nacatamal. Se o tempero grudar no fundo, diminua o fogo e adicione um pequeno jato do água reservada para a cocção no vapor.
- 06
Organize os recheios
Organize os recheios: as rodelas de batata, o arroz cozido ao dente, as azeitonas, as passas e as ameixas secas.
- 07
Para montar cada nacatamal, coloque duas folhas de banana cruzadas
Para montar cada nacatamal, coloque duas folhas de banana cruzadas. Coloque no centro aproximadamente 3/4 de xícara de massa e estenda-a formando um retângulo grosso.
- 08
Coloque sobre a massa um pedaço de carne de porco com parte do molho, 2 ou 3 rodelas de batata, 1/4 de xícara de arroz, 1 azeitona, 2 passas e 1 ameixa seca. Não sobrecarregue o pacote para facilitar o fechamento.
Coloque sobre a massa um pedaço de carne de porco com parte do molho, 2 ou 3 rodelas de batata, 1/4 de xícara de arroz, 1 azeitona, 2 passas e 1 ameixa seca. Não sobrecarregue o pacote para facilitar o fechamento.
- 09
Dobre primeiro os lados longos das folhas sobre o recheio e depois os extremos, formando um pacote firme. Amarre com tiras de folha de banana ou com fio de cozinha resistente ao calor. Repita o procedimento com os sete nacatamales restantes.
Dobre primeiro os lados longos das folhas sobre o recheio e depois os extremos, formando um pacote firme. Amarre com tiras de folha de banana ou com fio de cozinha resistente ao calor. Repita o procedimento com os sete nacatamales restantes.
- 10
Coloque uma grade, uma vaporera ou várias folhas de banana dobradas no fundo de uma panela grande. Despeje as 4 xícaras de água, tomando cuidado para que não cubram os nacatamales.
Coloque uma grade, uma vaporera ou várias folhas de banana dobradas no fundo de uma panela grande. Despeje as 4 xícaras de água, tomando cuidado para que não cubram os nacatamales.
- 11
Acomode os pacotes com o fechamento para cima, tampe a panela e cozinhe em fogo médio-baixo durante aproximadamente 1 hora e 30 minutos. Verifique de vez em quando se a panela conserva água; se necessário, adicione mais água quente por um lado, sem molhar diretamente os pacotes.
Acomode os pacotes com o fechamento para cima, tampe a panela e cozinhe em fogo médio-baixo durante aproximadamente 1 hora e 30 minutos. Verifique de vez em quando se a panela conserva água; se necessário, adicione mais água quente por um lado, sem molhar diretamente os pacotes.
- 12
Verifique a cocção
Verifique a cocção: a massa deve estar firme e se soltar com facilidade da folha, e as batatas devem estar macias.
- 13
Deixe os nacatamales repousar durante 10 minutos antes de abri-los
Deixe os nacatamales repousar durante 10 minutos antes de abri-los. Desenvolva-os com cuidado, afastando as folhas do rosto, pois o vapor estará muito quente. Sirva-os quentes sobre as próprias folhas.
- A massa deve ficar úmida, flexível e fácil de estender, mas não líquida.
- Se a massa rachar ao pressioná-la, precisa de mais umas colheres de água. Se grudar demais, deixe-a repousar por alguns minutos para que se firme.
- O arroz deve estar cozido ao dente, pois absorverá umidade durante a cocção.
- Corte as batatas em rodelas de espessura semelhante para que cozinhem de maneira uniforme.
- Não encha demais os pacotes: assim será mais fácil fechá-los e evitará que entre água.
- O envoltório deve ficar fechado, mas não muito apertado, para permitir que a massa se expanda.
- Verifique se a panela conserva água durante toda a cocção e adicione apenas água quente, se necessário.
- Abra os nacatamales com cuidado para evitar queimaduras pelo vapor.
- Na Nicarágua, eles são servidos como café da manhã abundante ou comida especial, acompanhados de café.