Pratos Tradicionais Venezuelanos
Pabellón Criollo Venezuelano
Prepare um autîntico Pabellón Criollo Venezuelano com carne de boi desfiada, caraotas negras guisadas, arroz branco solto e fatias de banana madura douradas. Um prato caseiro, abundante e cheio de contrastes, ideal para compartilhar em família.
O Pabellón Criollo é um dos pratos mais representativos da cozinha venezuelana. Seus quatro elementos são servidos juntos para combinar a suavidade da carne, a cremosidade das caraotas, a leveza do arroz e o toque doce e caramelizado da banana madura.
01
Ingredientes
Deixe tudo preparado antes de começar.
- ✓Para a carne: 700 g de falda de boi ou redondo
- ✓Para a carne: 1 cebola grande
- ✓Para a carne: 4 dentes de alho
- ✓Para a carne: 1/2 pimentão vermelho
- ✓Para a carne: 2 cebolinhas
- ✓Para a carne: 2 colheres de sopa de ãleo vegetal
- ✓Para a carne: 1 colher de chá de cominho moío
- ✓Para a carne: 1 colher de chá de pimentão doce
- ✓Para a carne: 1 folha de louro
- ✓Para a carne: 1 colher de chá de sal
- ✓Para a carne: 1/2 colher de chá de pimenta preta
- ✓Para as caraotas: 300 g de caraotas negras secas
- ✓Para as caraotas: 1,5 litros de água
- ✓Para as caraotas: 1 cebola média
- ✓Para as caraotas: 2 dentes de alho
- ✓Para as caraotas: 1/2 pimentão verde
- ✓Para as caraotas: 1 colher de sopa de ãleo vegetal
- ✓Para as caraotas: 1 colher de chá de cominho
- ✓Para as caraotas: sal a gosto
- ✓Para o arroz: 2 xícaras de arroz branco de grão longo
- ✓Para o arroz: 3 xícaras de água
- ✓Para o arroz: 1 colher de sopa de ãleo vegetal
- ✓Para o arroz: 1/2 colher de chá de sal
- ✓Para as fatias: 2 bananas maduras grandes
- ✓Para as fatias: 4 colheres de sopa de ãleo para fritar
- ✓Para as fatias: 1 pitada de sal
02
Modo de preparo passo a passo
- 01
Na noite anterior, enxágua as caraotas negras e deixe-as em um recipiente amplo, cobertas com água suficiente.
Na noite anterior, enxágua as caraotas negras e deixe-as em um recipiente amplo, cobertas com água suficiente.
- 02
No dia seguinte, escorra as caraotas e coloque-as em uma panela com 1,5 litros de água.
No dia seguinte, escorra as caraotas e coloque-as em uma panela com 1,5 litros de água. Cozinhe em fogo médio e retire a espuma da superfície. Deixe cozinhar entre 1 hora e meia e 2 horas, até que estejam tenras, mas conservem sua forma.
- 03
Enquanto as caraotas cozinham, coloque a falda de boi ou o redondo em uma panela com água suficiente.
Enquanto as caraotas cozinham, coloque a falda de boi ou o redondo em uma panela com água suficiente. Cozinhe em fogo médio por aproximadamente 1 hora e meia, até que a carne esteja muito macia.
- 04
Retire a carne, reserve parte de seu caldo e deixe esfriar.
Retire a carne, reserve parte de seu caldo e deixe esfriar. Depois, desfie-a seguindo as fibras para obter fios longos e macios.
- 05
Pique finamente a cebola grande, o meio pimentão vermelho, as duas cebolinhas e os quatro dentes de alho.
Pique finamente a cebola grande, o meio pimentão vermelho, as duas cebolinhas e os quatro dentes de alho.
- 06
Aqueça duas colheres de sopa de ãleo vegetal em uma frigideira ampla.
Aqueça duas colheres de sopa de ãleo vegetal em uma frigideira ampla. Refogue a cebola e o pimentão por 4 minutos, até que estejam transparentes.
- 07
Adicione a cebolinha e o alho, e cozinhe por 1 minuto mais, evitando que o alho queime.
Adicione a cebolinha e o alho, e cozinhe por 1 minuto mais, evitando que o alho queime.
- 08
Incorpore a carne desfiada, o cominho, o pimentão doce, a folha de louro, a sal e a pimenta.
Incorpore a carne desfiada, o cominho, o pimentão doce, a folha de louro, a sal e a pimenta. Adicione meia xícara do caldo reservado e misture.
- 09
Cozinhe a carne em fogo baixo por 15 a 20 minutos, até que absorva o refogado e fique suculenta.
Cozinhe a carne em fogo baixo por 15 a 20 minutos, até que absorva o refogado e fique suculenta. Se secar demais, adicione um pouco mais do caldo reservado.
- 10
Para preparar as caraotas, pique a cebola média, o meio pimentão verde e os dois dentes de alho.
Para preparar as caraotas, pique a cebola média, o meio pimentão verde e os dois dentes de alho.
- 11
Aqueça uma colher de sopa de ãleo vegetal em outra panela e refogue esses vegetais por 5 minutos.
Aqueça uma colher de sopa de ãleo vegetal em outra panela e refogue esses vegetais por 5 minutos. Adicione o cominho e misture.
- 12
Incorpore as caraotas cozidas com parte de seu líquido e adicione sal a gosto.
Incorpore as caraotas cozidas com parte de seu líquido e adicione sal a gosto. Cozinhe em fogo baixo por 15 a 20 minutos mais, mexendo com cuidado.
- 13
Para uma textura mais cremosa, amasse uma pequena quantidade de caraotas contra a parede da panela e misture novamente.
Para uma textura mais cremosa, amasse uma pequena quantidade de caraotas contra a parede da panela e misture novamente. Conserva algumas inteiras.
- 14
Enxágue as duas xícaras de arroz até que a água saia menos turva.
Enxágue as duas xícaras de arroz até que a água saia menos turva. Coloque em uma panela com as três xícaras de água, uma colher de sopa de ãleo e meia colher de chá de sal.
- 15
Misture uma só vez e leve a fogo médio-alto.
Misture uma só vez e leve a fogo médio-alto. Quando a água quase se evaporar e aparecerem pequenos buracos na superfície, diminua o fogo ao mínimo, tampe e cozinhe por 15 a 18 minutos.
- 16
Desligue o fogo e deixe o arroz descansar por 10 minutos sem levantar a tampa.
Desligue o fogo e deixe o arroz descansar por 10 minutos sem levantar a tampa. Depois, separe os grãos com um garfo.
- 17
Descasque as bananas maduras e corte-as em fatias longas, ligeiramente diagonais.
Descasque as bananas maduras e corte-as em fatias longas, ligeiramente diagonais.
- 18
Aqueça as quatro colheres de sopa de ãleo em uma frigideira a fogo médio.
Aqueça as quatro colheres de sopa de ãleo em uma frigideira a fogo médio. Frite as fatias em lotes por aproximadamente 2 ou 3 minutos de cada lado, até que estejam douradas e caramelizadas nas bordas.
- 19
Retire as fatias sobre papel toalha e adicione uma pitada de sal.
Retire as fatias sobre papel toalha e adicione uma pitada de sal.
- 20
Prove a carne, as caraotas e o arroz, e ajuste a sal só se necessário.
Prove a carne, as caraotas e o arroz, e ajuste a sal só se necessário. Retire a folha de louro da carne.
- 21
Sirva em cada prato uma porção de arroz branco, uma porção de caraotas negras, carne desfiada e várias fatias de banana madura.
Sirva em cada prato uma porção de arroz branco, uma porção de caraotas negras, carne desfiada e várias fatias de banana madura.
- Deixe as caraotas de molho durante a noite para favorecer uma cozedura mais uniforme.
- O tempo de cozedura das caraotas pode variar de acordo com sua antiguidade.
- A falda de boi pode ser substituída por redondo, desde que permita obter fios suaves.
- Em alguns países, as caraotas negras são conhecidas como feijão preto.
- Use bananas maduras, mas firmes, para conseguir bordas caramelizadas sem que se desfaçam.
- Frite a banana com o ãleo quente, mas sem que chegue a fumegar.
- A carne e as caraotas podem ser preparadas com antecedência e reaquecidas em fogo baixo.
- Se usar arroz de grão curto, siga a proporção habitual de água dessa variedade para evitar que fique pastoso.
- Sirva os componentes separados para apreciar melhor suas cores e texturas, ou junte-os ligeiramente para misturar seus sucos.