Pratos Tradicionais Tailandeses
Pad Kra Pao tailandês de porco com arroz e ovo frito
Prepare um autîntico Pad Kra Pao de porco: carne dourada com alho, pimentas e manjericão sagrado, servida sobre arroz jasmine e coroada com um ovo frito de bordos crocantes. Um prato tailandês rápido, aromático e cheio de contrastes.
O Pad Kra Pao é um dos salteados mais populares da Tailândia. A combinação de porco suculento, molho intenso, manjericão sagrado, arroz quente e gema cremosa converte esta receita em uma refeição completa e reconfortante.
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Ingredientes
Deixe tudo preparado antes de começar.
- ✓300 g de arroz jasmine
- ✓450 ml de água
- ✓500 g de carne de porco moída ou picada
- ✓40 g de folhas de manjericão sagrado tailandês
- ✓5 dentes de alho
- ✓4 a 6 pimentas tailandesas
- ✓5 colheres de sopa de óleo vegetal neutro
- ✓2 colheres de sopa de molho de ostras
- ✓1 1/2 colheres de sopa de molho de soja clara
- ✓1 colher de chá de molho de soja escura
- ✓1 colher de sopa de molho de peixe
- ✓1 colher de chá de açúcar
- ✓4 ovos
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Modo de preparo passo a passo
- 01
Enxágua os 300 g de arroz jasmine várias vezes, movendo suavemente…
Enxágua os 300 g de arroz jasmine várias vezes, movendo suavemente, até que a água saia muito menos turva. Escorra e passe para uma panela.
- 02
Adicione os 450 ml de água, tampe a panela e cozinhe em fogo médio
Adicione os 450 ml de água, tampe a panela e cozinhe em fogo médio. Quando começar a ferver, abaixe o fogo para o mínimo e cozinhe durante uns 12 minutos sem destampar.
- 03
Desligue o fogo e deixe o arroz descansar durante 10 minutos, ainda ta…
Desligue o fogo e deixe o arroz descansar durante 10 minutos, ainda tampado. Depois, separe os grãos com um garfo e mantenha coberto.
- 04
Separe as folhas de manjericão sagrado dos talos grossos, lave com…
Separe as folhas de manjericão sagrado dos talos grossos, lave com cuidado e seque muito bem.
- 05
Descasque os dentes de alho e retire os talos das pimentas
Descasque os dentes de alho e retire os talos das pimentas. Amasse-os juntos em um pilão até obter uma pasta rúste.
- 06
Misture em um recipiente o molho de ostras, o molho de soja clara, o…
Misture em um recipiente o molho de ostras, o molho de soja clara, o molho de soja escura, o molho de peixe e o açúcar. Misture até dissolver o açúcar e reserve.
- 07
Aqueça um wok ou uma frigideira ampla em fogo alto
Aqueça um wok ou uma frigideira ampla em fogo alto. Adicione duas colheres de sopa de óleo e, quando estiver quente, incorpore a pasta de alho e pimenta.
- 08
Salteie a pasta durante 20 ou 30 segundos, mexendo constantemente p…
Salteie a pasta durante 20 ou 30 segundos, mexendo constantemente para liberar os aromas sem queimar o alho.
- 09
Adicione a carne de porco, espalhe sobre a superfície quente e deixe…
Adicione a carne de porco, espalhe sobre a superfície quente e deixe quieta por uns segundos para que se doura. Depois, separe com uma espátula e continue salteando.
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Cozinhe o porco durante 4 ou 5 minutos, até que perca a cor rosa…
Cozinhe o porco durante 4 ou 5 minutos, até que perca a cor rosada, reduza seu líquido e apareçam áreas douradas. Se a frigideira for pequena, trabalhe em duas levas.
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Despeje a mistura de molhos ao redor da carne e misture para cobri…
Despeje a mistura de molhos ao redor da carne e misture para cobri-la. Cozinhe durante 1 ou 2 minutos mais, até que o molho adira e fique brilhante.
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Desligue o fogo, adicione as folhas de manjericão sagrado e misture…
Desligue o fogo, adicione as folhas de manjericão sagrado e misture durante uns 30 segundos com o calor residual, até que murchem ligeiramente.
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Aqueça as três colheres de sopa restantes de óleo em uma frigideira pe…
Aqueça as três colheres de sopa restantes de óleo em uma frigideira pequena em fogo médio-alto. Frite os ovos um a um, deixando que as claras borbulhem no óleo.
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Incline ligeiramente a frigideira e despeje óleo quente sobre os bord…
Incline ligeiramente a frigideira e despeje óleo quente sobre os bordos da clara sem cobrir completamente a gema. Cozinhe até que os bordos estejam dourados e crocantes, a clara deixe de estar transparente e a gema ainda esteja cremosa.
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Retire cada ovo com uma escumadeira e deixe escorrer o excesso de óleo
Retire cada ovo com uma escumadeira e deixe escorrer o excesso de óleo. Para uma gema completamente coagulada, prolongue a cozimento por um minuto mais em fogo um pouco mais baixo.
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Distribua o arroz jasmine quente entre quatro pratos
Distribua o arroz jasmine quente entre quatro pratos. Sirva o salteado de porco ao lado e coloque um ovo frito em cima de cada porção.
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Sirva imediatamente para desfrutar do aroma do manjericão, do ar…
Sirva imediatamente para desfrutar do aroma do manjericão, do arroz quente, da carne picante e dos bordos crocantes do ovo.
- Tenha todos os ingredientes preparados antes de acender o wok, porque o salteado cozinha rapidamente.
- Use manjericão sagrado tailandês para obter o aroma mais tradicional. Se não estiver disponível, substitua por manjericão tailandês doce ou, como última opção, por manjericão comum.
- Mantenha o fogo alto para dourar a carne e evite mexer continuamente, de modo que alguns pedaços permaneçam em contato com a frigideira.
- Adicione o manjericão no final e com o fogo desligado para conservar melhor seu perfume.
- Ajuste a quantidade de pimenta entre quatro e seis unidades de acordo com sua tolerância ao picante.
- Manipule as pimentas com cuidado e evite tocar os olhos.
- Não adicione sal adicional: o molho de peixe, o molho de ostras e os molhos de soja já aportam salinidade.
- Se a frigideira for pequena, cozinhe a carne em duas levas para manter uma temperatura elevada.
- Sirva o prato imediatamente, enquanto o arroz está quente e os bordos do ovo ainda estão crocantes.