Pratos Tradicionais Tailandeses
Pad Thai tailandès com camarões e tofu
Um Pad Thai tailandès cheio de contrastes: macarróes de arroz macios, camarões suculentos, tofu dourado, ovo, brotos crocantes e um molho de tamarindo que equilibra acidez, doçura e salinidade em cada mordida.
Organize todos os ingredientes antes de ligar o wok: o salteado é rápido e os macarróes devem terminar de cozinhar na frigideira sem chegar a ficar pastosos.
01
Ingredientes
Deixe tudo preparado antes de começar.
- ✓250 g de macarróes de arroz planos de 3 a 5 mm
- ✓300 g de camarões crus, descascados e limpos
- ✓150 g de tofu firme
- ✓2 ovos
- ✓150 g de brotos de soja ou feijão mungo
- ✓60 g de cebolinho de alho ou cebolinho chinés
- ✓3 dentes de alho
- ✓1 chalota
- ✓20 g de camarões secos
- ✓60 g de amendoins ou amendoim torrado sem sal
- ✓4 colheres de sopa de ãleo vegetal neutro
- ✓60 ml de pasta ou concentrado líquido de tamarindo
- ✓45 ml de molho de peixe
- ✓45 g de ácar de palma
- ✓60 ml de água para o molho
- ✓1,5 litros de água em temperatura ambiente para mergulhar os macarróes
- ✓2 limões
- ✓1 colher de chá de flocos de pimenta seca
02
Modo de preparo passo a passo
- 01
Coloque os macarróes de arroz em um recipiente amplo
Coloque os macarróes de arroz em um recipiente amplo. Cubra-os com 1,5 litros de água em temperatura ambiente e deixe-os de molho de acordo com as instruções do fabricante, normalmente entre 30 e 45 minutos. Eles devem ficar flexíveis, dobrar-se sem quebrar e conservar um centro firme. Escorra-os muito bem e reserve.
- 02
Corte o tofu em bastões ou cubos pequenos e seque-o cuidadosamente
Corte o tofu em bastões ou cubos pequenos e seque-o cuidadosamente. Pique finamente a chalota e os dentes de alho. Corte o cebolinho de alho em segmentos de uns 4 cm e reserve uma pequena parte para servir.
- 03
Pique os camarões secos
Pique os camarões secos. Triture levemente os amendoins, deixando uma mistura de pedaços finos e grossos. Corte uma limão em gajos e esprema a outra. Bata apenas os ovos e seque os camarões crus com papel toalha.
- 04
Prepare o molho misturando o tamarindo, o molho de peixe, o ácar...
Prepare o molho misturando o tamarindo, o molho de peixe, o ácar de palma, os 60 ml de água e o suco da limão espremida. Misture até dissolver o ácar. Prove a mistura: deve ser intensa, ácida, salgada e doce.
- 05
Aqueça um wok grande ou uma frigideira ampla em fogo médio-alto
Aqueça um wok grande ou uma frigideira ampla em fogo médio-alto. Adicione 1 colher de sopa de ãleo e doura o tofu durante 3 ou 4 minutos, girando-o para que forme uma superfície ligeiramente crocante. Retire-o e reserve.
- 06
Adicione outra colher de sopa de ãleo e salteie os camarões durante 1 ou 2...
Adicione outra colher de sopa de ãleo e salteie os camarões durante 1 ou 2 minutos, até que comecem a ficar rosados, mas sem que estejam completamente cozidos. Retire-os para evitar que sequem.
- 07
Incorpore uma terceira colher de sopa de ãleo
Incorpore uma terceira colher de sopa de ãleo. Adicione a chalota e cozinhe aproximadamente 1 minuto. Adicione o alho e os camarões secos picados; misture durante uns 30 segundos, até que desprendam aroma, sem deixar que o alho fique muito escuro.
- 08
Adicione os macarróes escorridos e despeje o molho por cima
Adicione os macarróes escorridos e despeje o molho por cima. Levante-os e vire-os continuamente com duas espátulas ou pinças para que absorvam o líquido de maneira uniforme. Cozinhe entre 2 e 4 minutos, até que fiquem flexíveis e macios, mas não desfeitos.
- 09
Desloque os macarróes para um lado do wok e adicione a última colher...
Desloque os macarróes para um lado do wok e adicione a última colher de sopa de ãleo no espaço livre. Despeje ali os ovos batidos, espere uns segundos e misture suavemente até formar pedaços macios. Misture-os com os macarróes antes que sequem.
- 10
Retorne o tofu e os camarões ao wok
Retorne o tofu e os camarões ao wok. Salteie tudo durante 1 ou 2 minutos mais, até que os camarões fiquem opacos, curvados e completamente cozidos.
- 11
Desligue o fogo
Desligue o fogo. Adicione os brotos de soja, a maior parte do cebolinho de alho, 40 g dos amendoins triturados e 1/2 colher de chá de flocos de pimenta. Misture durante uns 30 segundos.
- 12
Prove o Pad Thai
Prove o Pad Thai. Sirva imediatamente e termine com os 20 g restantes de amendoins, o cebolinho reservado, a 1/2 colher de chá restante de pimenta e os gajos de limão. Cada comensal pode espremer limão sobre sua porção ao gosto.
- Mergulhe os macarróes até que fiquem flexíveis, mas ainda firmes no centro; eles terminarão de cozinhar dentro do wok.
- Prepare e corte todos os ingredientes antes de começar o salteado, pois a cozimento é muito rápido.
- Use uma frigideira ampla. Se não houver espaço suficiente, cozinhe a receita em duas levas e divida proporcionalmente os ingredientes.
- Incorpore os brotos de soja e o cebolinho no final para conservar sua frescura e textura crocante.
- A concentração do tamarindo pode variar de acordo com a marca; prove o molho antes de cozinhar e verifique se tem um equilíbrio ácido, salgado e doce.
- Não cozinhe demais os camarões nem os macarróes: os primeiros podem ficar gomosos e os segundos continuarão amolecendo com o calor residual.