Pratos Tradicionais Espanhóis
Paella Valenciana Espanhola
Prepare uma autêntica paella valenciana espanhola com frango, coelho, vagens verdes, garrofón e arroz bomba. Uma receita tradicional cozida em paellera, com arroz seco, sabores intensos e um ligeiro socarrat na base.
Esta paella valenciana reúne ingredientes clássicos da tradição da Comunidade Valenciana. A chave está em dourar bem as carnes, concentrar o sofrito, preparar um caldo saboroso e cozinhar o arroz sem remexê-lo para manter os grãos soltos.
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Ingredientes
Deixe tudo preparado antes de começar.
- ✓400 g de frango em pedaços
- ✓300 g de coelho em pedaços
- ✓320 g de arroz bomba
- ✓150 g de vagens verdes planas
- ✓100 g de garrofón cozido
- ✓4 colheres de sopa de azeite de oliva
- ✓150 g de tomate triturado
- ✓1 colher de chá de pimentão doce
- ✓Algumas fibras de açafrão
- ✓1 raminho de alecrim
- ✓1,2 litros de água quente
- ✓Sal a gosto
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Modo de preparo passo a passo
- 01
Corte o frango e o coelho em pedaços pequenos e regulares
Corte o frango e o coelho em pedaços pequenos e regulares. Lave as vagens verdes, retire as pontas e corte-as em pedaços de uns quatro centímetros. Se o garrofón estiver congelado, descongele-o; se estiver seco, certifique-se de que esteja previamente cozido e tenro.
- 02
Coloque a paellera, bem nivelada, sobre fogo médio
Coloque a paellera, bem nivelada, sobre fogo médio. Adicione o azeite de oliva e, quando estiver quente, incorpore o frango e o coelho com uma pitada de sal.
- 03
Doure lentamente as carnes por todas as suas faces durante dez ou quinze…
Doure lentamente as carnes por todas as suas faces durante dez ou quinze minutos, sem apressar o processo, até que adquiram um bom colorido tostado.
- 04
Desloque as carnes para o bordo da paellera e adicione as vagens…
Desloque as carnes para o bordo da paellera e adicione as vagens verdes no centro. Salteie-as durante alguns minutos, até que tomem um ligeiro colorido dourado.
- 05
Incorpore o garrofón cozido e remova com cuidado para que se impregne…
Incorpore o garrofón cozido e remova com cuidado para que se impregne do azeite e dos sabores da paellera.
- 06
Faça um espaço no centro e adicione o tomate triturado
Faça um espaço no centro e adicione o tomate triturado. Cozinhe durante cinco ou seis minutos, removendo de vez em quando, até que espesse e perca parte de sua água.
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Adicione o pimentão doce e misture rapidamente durante alguns segundos…
Adicione o pimentão doce e misture rapidamente durante alguns segundos para evitar que se queime.
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Despeje a água quente e adicione o açafrão, o raminho de alecrim e um…
Despeje a água quente e adicione o açafrão, o raminho de alecrim e um pouco mais de sal. Aumente o fogo e deixe ferver durante uns vinte minutos para formar o caldo. Prove o líquido e ajuste o sal se necessário.
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Retire o alecrim após aromatizar o caldo, ou deixe-o até o final se pref…
Retire o alecrim após aromatizar o caldo, ou deixe-o até o final se preferir um sabor mais marcado. Evite remexer continuamente durante o fervor e, se precisar adicionar líquido, utilize água quente.
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Quando o caldo ferver com força e a carne estiver tenra, incorpore o ar…
Quando o caldo ferver com força e a carne estiver tenra, incorpore o arroz em forma de cruz e distribua-o por toda a paellera com uma colher. Desde esse momento, remova apenas uma vez se necessário.
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Mantenha o fogo alto durante os primeiros oito minutos para que o fer…
Mantenha o fogo alto durante os primeiros oito minutos para que o fervor seja uniforme.
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Reduza o fogo para médio e continue a cozimento durante outros oito ou d…
Reduza o fogo para médio e continue a cozimento durante outros oito ou dez minutos. Se aparecerem zonas secas muito cedo, gire com cuidado a paellera para repartir o calor, sem remexer o arroz.
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Quando o arroz estiver tenro, mas ainda firme no centro e a superfície…
Quando o arroz estiver tenro, mas ainda firme no centro e a superfície se parecer seca, desligue o fogo. Se ouvir um chiado suave, o socarrat estará se formando; evite que chegue a queimar.
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Deixe a paella repousar entre cinco e dez minutos para que os grãos se…
Deixe a paella repousar entre cinco e dez minutos para que os grãos se assentem e os sucos se distribuam.
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Sirva diretamente na paellera, procurando que cada prato inclua ar…
Sirva diretamente na paellera, procurando que cada prato inclua arroz, frango, coelho, vagens verdes e garrofón.
- Utilize uma paellera ampla e bem nivelada; para quatro pessoas, o guia recomenda uma de trinta e dois a trinta e quatro centímetros.
- Doure bem o frango e o coelho antes de adicionar o tomate: esse tostado aporta boa parte do sabor final.
- Mantenha o arroz estendido em uma camada fina e não o remova durante a cozimento para favorecer uma textura solta e um socarrat leve.
- O arroz bomba absorve líquido sem romper com facilidade, por isso é adequado para essa preparação.
- A vagem verde plana também é conhecida como feijão verde, e o garrofón pode ser fresco, congelado ou cozido previamente.
- Se o arroz ficar duro e o caldo se consumir, adicione algumas colheres de sopa de água quente pelos bordos, nunca fria.
- Se no final sobrar muito líquido, aumente ligeiramente o fogo durante um minuto.
- O socarrat deve produzir um chiado suave, nunca um cheiro intenso de queimado.