Pratos Tradicionais Chilenos
Paila Marina Chilena: a autêntica receita do Chile
Prepare uma autêntica paila marina chilena: um caldo quente e cheio de sabor, com peixe branco, camarões, choritos, amêjonas e lula. O refogado de tomate, as especiarias e o vinho branco criam uma base aromática perfeita para desfrutar com pão rústico e limão.
Esta receita tradicional da costa do Chile combina produtos do mar em um caldo claro, concentrado e reconfortante. A chave está em respeitar a ordem de incorporação e os tempos de cozimento para que cada fruto do mar conserve sua textura.
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Ingredientes
Deixe tudo preparado antes de começar.
- ✓1 litro de caldo de peixe ou fumet
- ✓400 g de peixe branco firme, como merluza, reineta ou corvina
- ✓200 g de choritos ou mexilhões limpos
- ✓200 g de amêjonas bem lavadas
- ✓200 g de camarões crus pelados
- ✓200 g de lula limpa, cortada em anéis
- ✓1 cebola grande picada fina
- ✓2 dentes de alho picados
- ✓2 tomates maduros ralados ou picados, sem o pedúnculo
- ✓120 ml de vinho branco seco
- ✓2 colheres de sopa de azeite
- ✓1 colher de chá de ají de cor ou pimentão doce
- ✓1/2 colher de chá de orégano seco
- ✓1/2 colher de chá de cominho moído
- ✓Sal a gosto
- ✓Pimenta preta a gosto
- ✓Coentro fresco picado
- ✓1 limão cortado em gajos
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Modo de preparo passo a passo
- 01
Revisa as amêjonas e os choritos
Revisa as amêjonas e os choritos: devem estar fechados ou fechar-se ao dar-lhes um pequeno golpe. Lava-os muito bem e descarta, após do cozimento, qualquer um que permaneça fechado. Se utilizar mariscos congelados, descongele-os no refrigerador e escorra-os bem.
- 02
Seca o peixe com papel de cozinha e corte-o em pedaços grandes, de u…
Seca o peixe com papel de cozinha e corte-o em pedaços grandes, de uns 4 cm. Tempere-o ligeiramente com sal e pimenta.
- 03
Aqueça uma panela ampla e profunda a fogo médio
Aqueça uma panela ampla e profunda a fogo médio. Adicione o azeite e refogue a cebola durante 4 ou 5 minutos, até que esteja transparente e tenra.
- 04
Adicione o alho e cozinhe durante 1 minuto, mexendo para que perfume…
Adicione o alho e cozinhe durante 1 minuto, mexendo para que perfume o azeite sem queimar.
- 05
Incorpore o ají de cor, o orégano e o cominho
Incorpore o ají de cor, o orégano e o cominho. Mexa durante uns segundos para despertar seus aromas.
- 06
Adicione os tomates e cozinhe entre 5 e 7 minutos, até obter uma base…
Adicione os tomates e cozinhe entre 5 e 7 minutos, até obter uma base espessa e ligeiramente brilhante.
- 07
Despeje o vinho branco e raspe suavemente o fundo da panela com uma…
Despeje o vinho branco e raspe suavemente o fundo da panela com uma colher de madeira. Deixe ferver durante 2 minutos para que se evapore parte do álcool.
- 08
Adicione o caldo de peixe e leve a preparação a um ferver suave
Adicione o caldo de peixe e leve a preparação a um ferver suave. Prove o líquido e ajuste a sal e a pimenta com cuidado.
- 09
Quando o caldo começar a borbulhar suavemente, incorpore os choritos…
Quando o caldo começar a borbulhar suavemente, incorpore os choritos e as amêjonas. Tampe a panela e cozinhe durante 4 minutos, até que comecem a abrir-se.
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Destampe, adicione os anéis de lula e cozinhe durante 3 minutos mais
Destampe, adicione os anéis de lula e cozinhe durante 3 minutos mais.
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Incorpore os pedaços de peixe e cozinhe entre 4 e 5 minutos, segundo…
Incorpore os pedaços de peixe e cozinhe entre 4 e 5 minutos, segundo sua espessura. Evite mexer com força; mova a panela suavemente para não romper os ingredientes.
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Quando o peixe estiver opaco e se desfazer ligeiramente ao tocá-lo com…
Quando o peixe estiver opaco e se desfazer ligeiramente ao tocá-lo com um garfo, adicione os camarões. Cozinhe-os entre 2 e 3 minutos, até que estejam rosados e firmes.
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Desligue o fogo, prove o caldo e ajuste a sal só se necessário
Desligue o fogo, prove o caldo e ajuste a sal só se necessário. Incorpore a metade do coentro e reserve o resto para servir.
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Tampe a panela e deixe repousar a paila marina durante 2 minutos, sem pr…
Tampe a panela e deixe repousar a paila marina durante 2 minutos, sem prolongar o cozimento dos frutos do mar.
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Sirva imediatamente em pailas de barro, tigelas fundas ou pratos resistentes…
Sirva imediatamente em pailas de barro, tigelas fundas ou pratos resistentes ao calor. Distribua o peixe, os camarões, a lula, os choritos e as amêjonas, e despeje abundante caldo.
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Termine com coentro fresco e um gajo de limão para que cada pessoa…
Termine com coentro fresco e um gajo de limão para que cada pessoa o esprema a seu gosto. Acompanhe com pão rústico se desejar.
- Não cozinhe os frutos do mar com concha se estiverem abertos e não se fecharem ao golpeá-los; descarte também os que permanecerem fechados após do cozimento.
- Adicione o peixe e os camarões ao final para evitar que se resequem.
- Mantenha um ferver suave: um ferver forte pode romper o peixe e endurecer os frutos do mar.
- Se não utilizar vinho branco, substitua-o pela mesma quantidade de caldo de peixe.
- Pode substituir parte dos frutos do mar por jaiba, machas ou piure, segundo disponibilidade.
- Também pode utilizar merluza austral, congrio ou reineta, desde que seja um peixe firme e fresco.
- A paila marina não precisa de creme, farinha nem espessantes: seu encanto está no caldo claro e concentrado.
- Sirva a preparação bem quente e acompanhe-a com pão rústico para aproveitar o caldo.