Pratos Tradicionais Brasileiros
Pão de Queijo Brasileiro
Prepare o pão de queijo brasileiro: pequenos pedaços de queijo dourados por fora, macios e elásticos por dentro, elaborados com fécula de mandioca e sem farinha de trigo. Uma receita tradicional de Minas Gerais, perfeita para o café da manhã, a merenda ou para acompanhar um café.
O segredo desses pães de queijo está em escaldar a fécula com o líquido quente, temperar a massa antes de adicionar os ovos e utilizar um queijo saboroso que derreta bem. A receita rende aproximadamente 20 unidades.
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Ingredientes
Deixe tudo preparado antes de começar.
- ✓250 g de polvilho doce ou fécula doce de mandioca
- ✓100 g de polvilho azedo ou fécula ácida de mandioca
- ✓120 ml de leite integral
- ✓120 ml de água
- ✓80 ml de óleo vegetal
- ✓1 colher de chá de sal
- ✓2 ovos grandes
- ✓200 g de queijo ralado, preferencialmente queijo meia cura, ou uma mistura de parmesão e mozzarella
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Modo de preparo passo a passo
- 01
Pré-aqueça o forno a 200 °C, com calor em cima e embaixo
Pré-aqueça o forno a 200 °C, com calor em cima e embaixo. Forre uma assadeira com papel-manteiga.
- 02
Coloque o leite, a água, o óleo vegetal e o sal em uma panela
Coloque o leite, a água, o óleo vegetal e o sal em uma panela. Aqueça em fogo médio até a mistura chegar a um ponto de ebulição suave e o líquido estiver muito quente. Desligue o fogo.
- 03
Coloque o polvilho doce e o polvilho azedo em um recipiente amplo
Coloque o polvilho doce e o polvilho azedo em um recipiente amplo.
- 04
Despeje lentamente o líquido quente sobre os amidos enquanto mistura com uma colher de pau ou uma espátula resistente
Despeje lentamente o líquido quente sobre os amidos enquanto mistura com uma colher de pau ou uma espátula resistente. Misture até umedecer todo o amido e eliminar as áreas secas.
- 05
Deixe a massa descansar por cerca de 10 minutos, até que esteja morna e...
Deixe a massa descansar por cerca de 10 minutos, até que esteja morna e você possa tocá-la sem se queimar.
- 06
Adicione o primeiro ovo e misture até que esteja completamente incorporado
Adicione o primeiro ovo e misture até que esteja completamente incorporado. Incorpore o segundo ovo e misture novamente até que a massa esteja unida.
- 07
Adicione o queijo ralado em duas ou três etapas
Adicione o queijo ralado em duas ou três etapas. Amasse com uma espátula ou com as mãos limpas até obter uma massa brilhante, úmida e pegajosa.
- 08
Umideça ligeiramente as mãos com água ou unte-as com uma fina camada de...
Umideça ligeiramente as mãos com água ou unte-as com uma fina camada de óleo. Pegue porções de aproximadamente uma colher de sopa e forme bolas lisas.
- 09
Coloque as bolas na assadeira, deixando cerca de 4 cm entre elas
Coloque as bolas na assadeira, deixando cerca de 4 cm entre elas. Se a massa resultar difícil de manusear, refrigere-a durante 20 ou 30 minutos antes de formar os pães.
- 10
Asse por 20-25 minutos, sem abrir a porta do forno durante os primeiros...
Asse por 20-25 minutos, sem abrir a porta do forno durante os primeiros 15 minutos. Estarão prontos quando estiverem inflados, ligeiramente dourados e firmes por fora.
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Deixe os pães descansar por cerca de 5 minutos após retirá-los do forno
Deixe os pães descansar por cerca de 5 minutos após retirá-los do forno. Sirva-os mornos, sozinhos ou acompanhados de café, chá ou uma bebida fria.
- Não substitua a fécula de mandioca por farinha de trigo, pois mudaria completamente a textura.
- Escalde bem os amidos com o líquido muito quente para conseguir o interior elástico característico.
- Deixe a massa esfriar antes de adicionar os ovos para evitar que eles coagulem e formem grumos.
- Se a massa ficar muito pegajosa, refrigere-a durante 20 ou 30 minutos; não adicione farinha nem mais amido.
- Se não encontrar polvilho azedo, o guia propõe utilizar 150 g de polvilho doce e 150 g de polvilho azedo para manter uma boa combinação de elasticidade e volume.
- Você pode congelar as bolinhas cruas sobre uma assadeira e, uma vez firmes, guardá-las em um recipiente hermético. Asse-as congeladas e adicione alguns minutos ao tempo de cozimento.
- Se o exterior dourar muito rápido, abaixe a assadeira um nível ou reduza ligeiramente a temperatura. Se ficarem muito pálidos, adicione alguns minutos de cozimento sem prolongá-lo demais para não secar o centro.