Pratos Tradicionais Peruanos
Papa a la huancaína tradicional peruana
Uma entrada peruana cremosa e cheia de cor: batatas tenras cobertas com molho de pimenta amarela, queijo fresco, leite evaporado e biscoitos de soda, acompanhadas de ovo cozido, azeitonas pretas e alface.
A papa a la huancaína é uma receita tradicional peruana, associada a Huancayo e à região de Junín. Sua combinação de batatas, molho cremoso de pimenta amarela e queijo oferece um contraste equilibrado de sabores, texturas e cores.
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Ingredientes
Deixe tudo preparado antes de começar.
- ✓1 kg de batatas amarelas ou batatas firmes
- ✓4 pimentas amarelas frescas
- ✓2 colheres de sopa de óleo vegetal
- ✓1/4 de cebola branca
- ✓1 dente de alho
- ✓200 g de queijo fresco
- ✓150 ml de leite evaporado
- ✓6 biscoitos de soda
- ✓4 folhas grandes de alface
- ✓2 ovos
- ✓8 azeitonas pretas
- ✓1 colher de chá de sal
- ✓1/4 de colher de chá de pimenta preta
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Modo de preparo passo a passo
- 01
Lave muito bem as batatas e os ovos
Lave muito bem as batatas e os ovos. Coloque as batatas inteiras e com casca em uma panela ampla, cubra-as com água e adicione uma pitada de sal.
- 02
Cozinhe as batatas em fogo médio até que estejam tenras ao espetá-las…
Cozinhe as batatas em fogo médio até que estejam tenras ao espetá-las com uma faca, mas sem que se desfaçam. De acordo com o tamanho, levarão entre 20 e 30 minutos.
- 03
Em outra panela, coloque os ovos, cubra-os com água e cozinhe durante…
Em outra panela, coloque os ovos, cubra-os com água e cozinhe durante 10 minutos desde que a água começar a ferver. Passe-os para um recipiente com água fria, deixe-os esfriar e reserve.
- 04
Corte as pimentas amarelas ao meio e retire as sementes e as veias
Corte as pimentas amarelas ao meio e retire as sementes e as veias. Escalde-as em água fervente durante alguns minutos, escorra-as e repita o processo uma segunda vez se desejar reduzir mais o picante.
- 05
Aqueça uma frigideira em fogo médio com o óleo vegetal
Aqueça uma frigideira em fogo médio com o óleo vegetal. Adicione a cebola branca cortada em pedaços e o dente de alho. Cozinhe durante alguns minutos, até que a cebola esteja transparente e o alho desprenda seu aroma, sem queimá-los.
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Coloque na liquidificadora as pimentas, a cebola e o alho cozidos, o qu…
Coloque na liquidificadora as pimentas, a cebola e o alho cozidos, o queijo fresco desmanchado, o leite evaporado, os biscoitos de soda, a sal e a pimenta preta.
- 07
Bata até obter uma creme lisa, espessa e de cor amarela intensa
Bata até obter uma creme lisa, espessa e de cor amarela intensa. Se ficar muito densa, adicione leite evaporado pouco a pouco. Se ficar muito líquida, incorpore meia biscoito adicional gradualmente.
- 08
Prove o molho e corrija a sal só se for necessário
Prove o molho e corrija a sal só se for necessário. A consistência ideal deve cobrir a parte de trás de uma colher e cair lentamente, como uma creme.
- 09
Quando as batatas estiverem cozidas, escorra-as e deixe-as repousar uns min…
Quando as batatas estiverem cozidas, escorra-as e deixe-as repousar uns minutos. Descasque-as com cuidado e corte-as em fatias grossas.
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Descasque os ovos cozidos e corte-os ao meio ou em quartos
Descasque os ovos cozidos e corte-os ao meio ou em quartos.
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Para servir, coloque as folhas de alface em um prato
Para servir, coloque as folhas de alface em um prato. Distribua em cima as fatias de batata e cubra-as generosamente com o molho huancaína.
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Acomode os ovos cozidos e as azeitonas pretas ao redor ou sobre as bat…
Acomode os ovos cozidos e as azeitonas pretas ao redor ou sobre as batatas, procurando que cada porção tenha um pouco de todos os ingredientes.
- Retire as sementes e as veias da pimenta para controlar o nível de picante. Você pode deixar uma pequena quantidade de veias para um molho mais intenso.
- Você pode usar pimenta amarela congelada ou em pasta. Se usar pasta, comece com uma quantidade moderada, pois algumas marcas são mais picantes e salgadas.
- Não corte as batatas antes de cozinhá-las: inteiras absorvem menos água e conservam melhor o sabor.
- Deixe esfriar as batatas antes de descascá-las e cortá-las para manipulá-las com maior facilidade.
- Adicione o leite pouco a pouco para ajustar a textura do molho.
- Prove o molho antes de adicionar mais sal, pois o queijo fresco pode aportar bastante sabor.
- Se preparar o prato com antecedência, guarde as batatas e o molho por separado na geladeira. Misture o molho antes de servir.
- A papa a la huancaína pode ser servida fria ou em temperatura ambiente, mas evite deixá-la por muitas horas fora da geladeira devido à presença de lácteos e ovo.