Pratos Tradicionais Vietnamitas
Pho de Carne Vietnamita
Prepare um autîntico pho de carne vietnamita com um caldo claro e profundo, perfumado com cebola torrada, gengibre, canela e anis. Serve com fios de arroz, láminas ternas de carne, ervas frescas, limão e molhos para que cada comensal o adapte ao seu gosto.
Esta sopa tradicional vietnamita requer uma cozedura lenta para desenvolver um caldo aromático e limpo. A carne é cortada muito fina e cozida diretamente no prato ao receber o caldo fervente.
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Ingredientes
Deixe tudo preparado antes de começar.
- ✓1 kg de ossos de carne com tutano
- ✓350 g de filé ou lombo de carne
- ✓3 litros de água
- ✓1 cebola grande
- ✓8 cm de gengibre fresco
- ✓2 ramos de canela
- ✓4 estrelas de anis
- ✓4 cravos
- ✓1 colher de chá de sementes de coentro
- ✓1ç e 1/2 colheres de sopa de sal
- ✓2 colheres de sopa de açúcar de rocha ou açúcar branco
- ✓3 colheres de sopa de molho de peixe
- ✓400 g de fios de arroz planos
- ✓4 cebolinhas
- ✓1 maço de coentro fresco
- ✓1 maço de manjericão tailandesa ou manjericão comum
- ✓2 limãos
- ✓200 g de brotos de feijão mungo
- ✓2 pimentas vermelhas
- ✓Molho hoisin a gosto
- ✓Molho de pimenta a gosto
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Modo de preparo passo a passo
- 01
Coloque os ossos de carne em uma panela grande, cubra-os com água fria e…
Coloque os ossos de carne em uma panela grande, cubra-os com água fria e ferva durante 5 minutos. Escorra, enxágua com água fria e lave a panela para ajudar a obter um caldo mais claro.
- 02
Corte a cebola ao meio e divida o gengibre longitudinalmente
Corte a cebola ao meio e divida o gengibre longitudinalmente. Coloque-os em uma frigideira seca, com o lado cortado para baixo, e torre a fogo médio até que apresentem áreas escuras e ligeiramente queimadas.
- 03
Toste na mesma frigideira seca a canela, o anis, os cravos e as s…
Toste na mesma frigideira seca a canela, o anis, os cravos e as sementes de coentro durante 1 ou 2 minutos, sem deixar que se queimem. Coloque-os em um saquinho para especiarias ou em um pedaço de gaze bem fechado.
- 04
Coloque os ossos limpos na panela com os 3 litros de água
Coloque os ossos limpos na panela com os 3 litros de água. Adicione a cebola, o gengibre e o saquinho de especiarias. Leve a preparação a um ferver suave e retire a espuma da superfície.
- 05
Diminua o fogo ao mínimo e cozinhe o caldo entre 4 e 5 horas, parcialm…
Diminua o fogo ao mínimo e cozinhe o caldo entre 4 e 5 horas, parcialmente coberto, com bolhas pequenas e constantes. Se evaporar muito líquido, adicione um pouco de água quente.
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Durante a cozedura, retire de vez em quando a gordura excessiva e as i…
Durante a cozedura, retire de vez em quando a gordura excessiva e as impurezas. Quando o caldo tiver um aroma intenso, retire os ossos, a cebola, o gengibre e as especiarias. Coe o líquido e volte a colocá-lo na panela limpa.
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Tempere o caldo com o sal, o açúcar de rocha e o molho de peixe,…
Tempere o caldo com o sal, o açúcar de rocha e o molho de peixe, incorporando-o pouco a pouco. Mantenha o caldo quente a fogo baixo.
- 08
Corte o filé ou lombo de carne em láminas muito finas
Corte o filé ou lombo de carne em láminas muito finas. Para facilitar o corte, você pode levar a carne ao congelador durante 20 ou 30 minutos. Reserve a carne crua para colocá-la diretamente nos pratos.
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Cozinhe os fios de arroz seguindo as instruções do pacote
Cozinhe os fios de arroz seguindo as instruções do pacote. Deixe-os macios, mas firmes, escorra bem e divida em quatro tigelas grandes.
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Corte as cebolinhas em fatias finas, separe as folhas de coentro e…
Corte as cebolinhas em fatias finas, separe as folhas de coentro e manjericão, lave os brotos de feijão mungo, corte as pimentas em fatias e divida os limãos em gomos.
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Coloque as láminas de carne sobre os fios de arroz
Coloque as láminas de carne sobre os fios de arroz. Leve o caldo a um ferver intenso durante alguns instantes e despeje-o imediatamente sobre a carne, cobrindo-a completamente.
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Termine cada tigela com cebolinha, coentro, manjericão, brotos de feijã…
Termine cada tigela com cebolinha, coentro, manjericão, brotos de feijão mungo e pimenta. Sirva separadamente os gomos de limão, o molho hoisin e o molho de pimenta para que cada pessoa ajuste o sabor.
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Esprema o limão logo antes de comer e sirva o pho muito quente
Esprema o limão logo antes de comer e sirva o pho muito quente. Use os pauzinhos para pegar os fios de arroz e uma colher para beber o caldo.
- Toste a cebola, o gengibre e as especiarias para intensificar o sabor do caldo.
- Mantenha a cozedura a fogo suave e evite o ferver violento para conservar um caldo claro.
- Corte a carne o mais fina possível para que o caldo fervente a cozinhe diretamente no prato.
- Se preferir a carne completamente cozida, mergulhe-a no caldo durante alguns segundos antes de servir.
- Adicione o molho de peixe pouco a pouco, pois sua intensidade pode variar de acordo com a marca.
- Sirva as ervas, o limão e os molhos separadamente para que cada pessoa ajuste a acidez, o doçura e o picante.
- Se não quiser muito picante, retire as sementes das pimentas ou sirva-as separadamente.
- Prepare os fios de arroz e as ervas logo antes de servir. Se guardar o caldo, esfrie-o rapidamente, refrigere-o e retire a gordura solidificada antes de reaquecç-lo.