Pratos Tradicionais Brasileiros
Picanha Brasileira Grelhada
Picanha brasileira grelhada com uma crosta dourada, gordura crocante e interior suculento, acompanhada de um vinagrete fresco de tomate, cebola, pimentão e salsa.
Cozinhe a picanha ao estilo de uma churrascaria brasileira utilizando duas zonas de calor: uma moderada para derreter a gordura sem queimá-la e outra muito quente para dourar a carne. O resultado é uma peça saborosa e suculenta, servida com um vinagrete de sabor fresco e ácido.
01
Ingredientes
Deixe tudo preparado antes de começar.
- ✓1 kg de picanha com sua camada de gordura, preferencialmente de aproximadamente 1,5 cm de espessura
- ✓1 colher de sopa de azeite de oliva para a carne
- ✓3 colheres de sopa de azeite de oliva para o vinagrete
- ✓2 colheres de chá de sal grosa
- ✓1 colher de chá de pimenta-do-reino moía na hora
- ✓2 dentes de alho finamente picados
- ✓2 tomates médios
- ✓1 cebola roxa pequena
- ✓1 pimentão verde pequeno
- ✓3 colheres de sopa de vinagre de vinho tinto
- ✓1/2 colher de chá de sal para o vinagrete
- ✓2 colheres de sopa de salsa fresca picada
02
Modo de preparo passo a passo
- 01
Limpe a picanha retirando apenas as membranas muito grossas ou as partes duras.
Limpe a picanha retirando apenas as membranas muito grossas ou as partes duras. Conserva toda a camada de gordura.
- 02
Faça cortes superficiais em forma de losangos sobre a gordura, sem chegar à carne.
Faça cortes superficiais em forma de losangos sobre a gordura, sem chegar à carne. Seque muito bem a peça com papel toalha.
- 03
Misture em um recipiente 1 colher de sopa de azeite de oliva, o alho picado e a pimenta-do-reino.
Misture em um recipiente 1 colher de sopa de azeite de oliva, o alho picado e a pimenta-do-reino. Passe a mistura sobre a parte de carne, sem cobrir em excesso a gordura.
- 04
Prepare o vinagrete
Prepare o vinagrete: corte os tomates, a cebola roxa e o pimentão verde em cubos pequenos e coloque-os em uma tigela.
- 05
Adicione à tigela o vinagre de vinho tinto, as 3 colheres de sopa de azeite de oliva, a 1/2 colher de chá de sal e a salsa picada.
Adicione à tigela o vinagre de vinho tinto, as 3 colheres de sopa de azeite de oliva, a 1/2 colher de chá de sal e a salsa picada. Misture suavemente e deixe repousar.
- 06
Acenda a grelha e crie duas zonas de calor
Acenda a grelha e crie duas zonas de calor: uma muito quente para dourar e outra de calor médio para terminar a cozedura. Se utilizar carvão, espere até as brasas estarem cobertas por uma camada cinzenta e não houver chamas grandes.
- 07
Polvilhe a sal grosa por toda a picanha, prestando atenção especial à superfície de gordura.
Polvilhe a sal grosa por toda a picanha, prestando atenção especial à superfície de gordura.
- 08
Coloque a peça com a gordura para baixo sobre a zona de calor médio
Coloque a peça com a gordura para baixo sobre a zona de calor médio. Cozinhe entre 8 e 10 minutos, até a gordura começar a derreter e tomar uma cor dourada. Vigie as possíveis chamas e mova a carne para a zona mais fria se aparecer fogo direto.
- 09
Passe a picanha para a zona quente com a carne para baixo
Passe a picanha para a zona quente com a carne para baixo. Doura-a entre 3 e 5 minutos, até formar uma crosta profunda e aromática.
- 10
Volte a colocar a peça com a gordura para cima na zona de calor médio
Volte a colocar a peça com a gordura para cima na zona de calor médio. Feche a grelha e cozinhe até alcançar o ponto desejado.
- 11
Para um centro rosado e suculento, retire a carne quando alcançar entre 52 e 54 °C no centro.
Para um centro rosado e suculento, retire a carne quando alcançar entre 52 e 54 °C no centro. Para uma cozedura mais feita, leve-a até 60 °C.
- 12
Deixe a picanha repousar entre 10 e 15 minutos sobre uma tábua
Deixe a picanha repousar entre 10 e 15 minutos sobre uma tábua. Vocé pode cobri-la ligeiramente com papel alumínio, mas não a envolva por completo.
- 13
Corte a carne em fatias transversais às fibras, procurando que cada uma conserve uma faixa de gordura dourada.
Corte a carne em fatias transversais às fibras, procurando que cada uma conserve uma faixa de gordura dourada.
- 14
Sirva imediatamente com o vinagrete de tomate, cebola, pimentão e salsa.
Sirva imediatamente com o vinagrete de tomate, cebola, pimentão e salsa.
- Não retire a camada de gordura antes de cozinhar: ela aporta sabor, proteção e suculência.
- A gordura deve ser cozida primeiro a calor médio para que se derreta sem queimar.
- Utilize duas zonas de calor e evite apagar as chamas com água; mova a carne para uma zona mais fria.
- O termômetro é a guia mais segura para controlar o ponto de cozedura.
- Respeite o repouso de 10 a 15 minutos para que os sucos se redistribuam.
- Corte sempre contra as fibras para obter bocados mais tenros.
- Se não encontrar pimentão verde, vocé pode utilizar outro pimentão de sabor suave, evitando os muito picantes.