Pratos Tradicionais Peruanos
Picarones Peruanos: a autêntica receita do Perú
Anéis dourados de batata-doce e abóbora, com interior esponjoso e um mel morno de chancaca perfumado com canela, cravo e laranja. Uma especialidade peruana ideal para desfrutar logo após de frita.
Prepare uns picarones peruanos tradicionais com uma massa úmida e fermentada, uma fritura leve e o clássico mel de chancaca. O resultado combina uma superfície dourada com um centro suave e arejado.
01
Ingredientes
Deixe tudo preparado antes de começar.
- ✓500 g de batata-doce
- ✓500 g de abóbora macia ou abóbora de polpa laranja
- ✓500 g de farinha de trigo
- ✓10 g de fermento seco
- ✓2 colheres de sopa de açúcar
- ✓1 colher de chá de sementes de anis
- ✓½ colher de chá de canela moía
- ✓½ colher de chá de sal
- ✓1 litro de óleo vegetal para fritar
- ✓400 g de chancaca, rapadura ou piloncillo
- ✓250 ml de água
- ✓1 ramo de canela
- ✓4 cravos
- ✓Cascas de ½ laranja, sem a parte branca
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Modo de preparo passo a passo
- 01
Cozinhar os legumes
Lave a batata-doce e a abóbora. Cozinhe-os em uma panela com água suficiente até que estejam completamente macios; também pode cozinhá-los no vapor para que absorvam menos água.
- 02
Preparar o puré
Escorra bem os legumes. Descasque a batata-doce e retire a casca e as sementes da abóbora. Amasse-os enquanto ainda estiverem quentes até obter um puré fino e deixe esfriar.
- 03
Ativar o fermento
Misture o fermento seco com o açúcar e algumas colheres do puré morno. Misture e espere entre 5 e 10 minutos, até que a preparação esteja ligeiramente espumosa.
- 04
Misturar a massa
Coloque em uma tigela o puré, a farinha, o anis, a canela moía e a sal. Adicione o fermento ativado e misture até obter uma massa úmida e pegajosa. Se estiver excessivamente líquida, incorpore farinha de uma colher de sopa em uma colher de sopa, sem exagerar.
- 05
Amassar e fermentar
Amasse durante uns 8 minutos, levantando e batendo suavemente a massa dentro do recipiente. Cubra a tigela e deixe repousar em um local morno entre uma hora e uma hora e meia, até que aumente claramente de volume e tenha bolhas.
- 06
Cozinhar o mel
Parta a chancaca em pedaços e coloque em uma panela com a água, a canela, os cravos e a casca de laranja. Cozinhe em fogo médio até dissolver e ferva suavemente entre 10 e 15 minutos, até que espesse um pouco. Coe o mel e mantenha morno.
- 07
Aquecer o óleo
Aqueça o óleo em uma panela funda até aproximadamente 175 °C. Sem termômetro, verifique a temperatura com uma pequena porção de massa: deve subir e borbulhar imediatamente sem escurecer muito rápido. Não encha a panela mais da metade.
- 08
Formar os anéis
Umedeça uma mão, pegue uma porção de massa e abra um buraco no centro com o polegar. Deixe cair o anel com cuidado no óleo; também pode usar uma colher pequena umedecida.
- 09
Fritar os picarones
Frite poucos picarones de cada vez para evitar que a temperatura baixe. Cozinhe durante 2 ou 3 minutos por cada lado e gire com uma escumadeira até que estejam inflados e dourados.
- 10
Escorrer o excesso
Retire os picarones e deixe escorrer sobre uma grade ou papel toalha. Devem ficar dourados e ligeiramente crocantes por fora, com um interior arejado e suave.
- 11
Servir com mel
Empilhe os picarones quentes em uma travessa e despeje por cima o mel de chancaca morno. Adicione linhas generosas em vez de cobri-los por completo para conservar parte da textura crocante.
- A massa deve ficar úmida e pegajosa, não firme como uma massa de pão.
- Deixe fermentar até que aumente claramente de volume e apareçam bolhas.
- Frite poucos picarones de cada vez e mantenha o óleo em torno de 175 °C.
- Se a massa se romper ao entrar no óleo, pode precisar de mais repouso ou de uma mão mais úmida.
- Se se dourarem demais por fora e ficarem crus por dentro, reduza a temperatura do óleo.
- Mantenha o mel morno para que cubra melhor os anéis.
- Pode fermentar a massa com antecedência na geladeira e levá-la à temperatura ambiente antes de fritar.
- Trabalhe com cuidado perto do óleo quente e mantenha os utensílios secos para evitar salpicaduras.