Pratos Tradicionais Peruanos
Frango à Brasa Peruano
Prepare em casa um frango à brasa peruano com pele dourada e especiada, carne suculenta e um molho profundo de ají panca, alho, cominho e cerveja. O forno doméstico permite obter um resultado muito saboroso seguindo um marinado prolongado e um repouso adequado.
Este clássico das pollerías peruanas se distingue por sua pele intensamente dourada, seu aroma especiado e o sabor profundo do ají panca. Sirva com batatas fritas, salada e suas molhos favoritos.
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Ingredientes
Deixe tudo preparado antes de começar.
- ✓1 frango inteiro de aproximadamente 1,5 kg
- ✓2 colheres de sopa de pasta de ají panca
- ✓4 dentes de alho, finamente ralados ou amassados
- ✓4 colheres de sopa de molho de soja
- ✓2 colheres de sopa de vinagre de vinho tinto
- ✓2 colheres de sopa de óleo vegetal
- ✓1 colher de chá de cominho moído
- ✓1 colher de chá de orégano seco
- ✓1 colher de chá de pimentão doce
- ✓1/2 colher de chá de pimenta preta
- ✓1 1/2 colheres de chá de sal
- ✓120 ml de cerveja preta ou clara
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Modo de preparo passo a passo
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Prepare o molho misturando em um recipiente amplo a pasta de ají pa…
Prepare o molho misturando em um recipiente amplo a pasta de ají panca, o alho, o molho de soja, o vinagre, o óleo vegetal e a cerveja.
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Adicione o cominho, o orégano, o pimentão doce, a pimenta preta e a …
Adicione o cominho, o orégano, o pimentão doce, a pimenta preta e a sal. Misture até obter um molho uniforme, avermelhado e aromático.
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Retire o excesso de gordura visível do frango e seque muito bem toda a …
Retire o excesso de gordura visível do frango e seque muito bem toda a pele com papel toalha.
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Separe com cuidado a pele da peito e das coxas, sem rompé-la, e estenda …
Separe com cuidado a pele da peito e das coxas, sem rompé-la, e estenda parte do molho debaixo da pele. Cubra também toda a superfície exterior e a cavidade interior.
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Coloque o frango em um recipiente, cubra e refrigere durante um mínimo …
Coloque o frango em um recipiente, cubra e refrigere durante um mínimo de 8 horas. Se possível, deixe durante a noite. Vocé pode girá-lo uma vez durante o marinado, mantendo sempre refrigerado e coberto.
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Retire o frango da geladeira aproximadamente 30 minutos antes de co…
Retire o frango da geladeira aproximadamente 30 minutos antes de cozinhá-lo. Coloque-o sobre uma grade colocada sobre uma assadeira, com a peito para cima. Se não tiver grade, use uma assadeira e gire o frango durante a cozedura para favorecer um dourado uniforme.
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Pré-aqueça o forno a 220 °C
Pré-aqueça o forno a 220 °C. Unte sobre a pele os restos do molho, sem empapá-la demais.
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Asse a 220 °C durante 20 minutos para começar a dourar a superfície
Asse a 220 °C durante 20 minutos para começar a dourar a superfície. Depois, reduza a temperatura para 180 °C e continue a cozedura entre 50 e 70 minutos, dependendo do tamanho do frango e da potência do forno.
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A metade da cozedura, gire com cuidado o frango ou gire a assadeira
A metade da cozedura, gire com cuidado o frango ou gire a assadeira. Se a pele dourar muito rápido, cubra suavemente com papel alumínio e retire durante os últimos 15 minutos.
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Verifique a cozedura com um termômetro na parte mais grossa da coxa, evitando o osso
Verifique a cozedura com um termômetro na parte mais grossa da coxa, evitando o osso. O frango deve atingir pelo menos 74 °C. Sem termômetro, verifique se os sucos são claros e se a carne não está rosada junto ao osso.
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Retire o frango do forno e deixe repousar entre 10 e 15 minutos antes de cortá-lo
Retire o frango do forno e deixe repousar entre 10 e 15 minutos antes de cortá-lo.
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Corte em quartos ou em pedaços seguindo as articulações e sirva com batatas fritas, salada e molhos
Corte em quartos ou em pedaços seguindo as articulações e sirva com batatas fritas, salada e molhos. Opcionalmente, acenda o grill durante os últimos minutos para intensificar o dourado, vigiando constantemente.
- Marine o frango durante a noite, se possível, para obter um sabor mais profundo.
- Seque muito bem a pele antes de aplicar o molho e assar; assim, ela dourará melhor.
- Se não encontrar ají panca, pode substituí-lo por uma pasta de pimentão vermelho suave e ajustar a intensidade ao gosto.
- Use um termômetro de cozinha e verifique se a coxa atinge pelo menos 74 °C.
- Respeite o repouso de 10 a 15 minutos antes de cortar o frango para conservar melhor seus sucos.
- A grade ajuda a que o calor circule e evita que o frango fique apoiado em seus próprios sucos.