Pratos Tradicionais Chilenos
Porotos com riendas chilenos
Um guisado chileno abundante e reconfortante, com porotos macios, abobrinha cremosa, macarrão e o sabor tradicional da linguiça. Ideal para desfrutar bem quente nos dias frios.
Os porotos com riendas são um clássico da cozinha campestre chilena. No Chile, os porotos são feijões ou judias, enquanto as “riendas” são os macarrões longos que atravessam o prato. Esta versão conserva uma textura cremosa graças à abobrinha e um caldo cheio de sabor caseiro.
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Ingredientes
Deixe tudo preparado antes de começar.
- ✓500 gramas de porotos secos
- ✓500 gramas de abobrinha, descascada e cortada em pedaços
- ✓200 gramas de macarrões
- ✓2 linguiças, opcionais
- ✓1 cebola grande, picada em cubos pequenos
- ✓2 dentes de alho, finamente picados
- ✓1 colher de sopa de pimentão doce ou colorau
- ✓1 colher de chá de cominho
- ✓1 colher de chá de orégano seco
- ✓2 colheres de sopa de azeite
- ✓Sal e pimenta a gosto
- ✓Aproximadamente 2 litros de água quente
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Modo de preparo passo a passo
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Na noite anterior, coloque os porotos secos em um recipiente grande,…
Na noite anterior, coloque os porotos secos em um recipiente grande, cubra-os com água fria abundante e deixe-os de molho durante 8 a 12 horas.
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No dia seguinte, elimine completamente a água do molho e enxágue…
No dia seguinte, elimine completamente a água do molho e enxágue os porotos sob água corrente.
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Coloque os porotos em uma panela grande e adicione aproximadamente 2 litros…
Coloque os porotos em uma panela grande e adicione aproximadamente 2 litros de água quente, de modo que fiquem cobertos por vários centímetros.
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Leve a panela a ebulição
Leve a panela a ebulição. Em seguida, abaixe a temperatura, tampe parcialmente e cozinhe em fogo médio-baixo durante aproximadamente 45 minutos, até que os porotos comecem a amolecer sem estar completamente cozidos.
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Enquanto os porotos cozinharem, prepare o refogado
Enquanto os porotos cozinharem, prepare o refogado. Aqueça o azeite em uma frigideira e cozinhe a cebola em fogo médio durante uns 5 minutos, até que fique macia e ligeiramente transparente.
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Adicione o alho e misture durante uns 30 segundos, sem deixar que se que…
Adicione o alho e misture durante uns 30 segundos, sem deixar que se queime.
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Incorpore o pimentão, o cominho, o orégano e um pouco de pimenta
Incorpore o pimentão, o cominho, o orégano e um pouco de pimenta. Cozinhe durante 1 minuto em fogo baixo para aromatizar os condimentos.
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Corte as linguiças em fatias e adicione-as ao refogado
Corte as linguiças em fatias e adicione-as ao refogado. Cozinhe-as durante uns minutos, até que fiquem ligeiramente douradas e tenham liberado parte de seu sabor.
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Incorpore cuidadosamente o refogado à panela com os porotos
Incorpore cuidadosamente o refogado à panela com os porotos. Adicione também a abobrinha e misture bem.
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Tampe parcialmente a panela e continue a cozinhar em fogo médio-baixo du…
Tampe parcialmente a panela e continue a cozinhar em fogo médio-baixo durante 20 a 30 minutos. Misture de vez em quando, passando a colher pelo fundo para evitar que a preparação grude.
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Quando os porotos estiverem macios e a abobrinha puder desmanchar fácil…
Quando os porotos estiverem macios e a abobrinha puder desmanchar fácilmente, prove o caldo e adicione sal a gosto. Amasse alguns pedaços de abobrinha contra o lado da panela e misture com o caldo, conservando alguns pedaços inteiros.
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Adicione os macarrões inteiros ou partidos ao meio, dependendo do tamañ…
Adicione os macarrões inteiros ou partidos ao meio, dependendo do tamanho da panela. Misture imediatamente para evitar que grudem.
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Cozinhe os macarrões durante o tempo indicado no pacote, normal…
Cozinhe os macarrões durante o tempo indicado no pacote, normalmente entre 8 e 12 minutos, misturando com frequência.
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Se a preparação engrossar demais, incorpore pequenas quantidades…
Se a preparação engrossar demais, incorpore pequenas quantidades de água quente até obter uma textura cremosa e suculenta.
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Prove novamente e ajuste a sal, a pimenta ou os condimentos se for…
Prove novamente e ajuste a sal, a pimenta ou os condimentos se for necessário.
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Quando os macarrões estiverem cozidos, mas ligeiramente firmes, desli…
Quando os macarrões estiverem cozidos, mas ligeiramente firmes, desligue o fogo e deixe os porotos com riendas descansar durante uns 5 minutos.
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Sirva imediatamente
Sirva imediatamente. Se desejar, acompanhe com um pouco de pimenta chilena.
- O molho de 8 a 12 horas ajuda a que os porotos se hidratem, cozinhem mais rápido e fiquem mais macios.
- Use água limpa para a cozinhar e evite adicionar água fria durante o processo, pois pode interromper a cozinhar.
- Misture especialmente o fundo da panela quando o caldo começar a engrossar.
- A linguiça é opcional; você pode eliminá-la para preparar uma versão sem carne.
- Não deixe os macarrões muito secos: eles continuarão a absorver caldo durante o descanso.
- Não é necessário triturar toda a abobrinha; amassar apenas alguns pedaços adiciona cremosidade e conserva a textura do guisado.