Pratos Tradicionais Mexicanos
Pozole em Menos de uma Hora - Receita Mexicana
Um pozole rojo mexicano, sustancioso e cheio de sabor, pronto em menos de uma hora graças ao milho pozolero pré-cozido e à panela de pressão. O caldo intenso, a carne tenra e as guarnições frescas fazem deste prato uma opção caseira e reconfortante.
Prepare uma versão prática do clássico pozole rojo, com porco, milho macio, salsa de pimentões guajillo e ancho, e acompanhamentos tradicionais para que cada pessoa monte sua tigela ao gosto.
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Ingredientes
Deixe tudo preparado antes de começar.
- ✓600 g de paleta de porco em cubos
- ✓1 kg de milho pozolero pré-cozido
- ✓2 litros de água ou caldo de porco sem sal
- ✓1/2 cebola branca para o caldo
- ✓4 dentes de alho para o caldo
- ✓2 folhas de louro
- ✓1 colher de chá de sal
- ✓1/2 colher de chá de orégano seco
- ✓4 pimentões guajillo sem sementes nem veias
- ✓2 pimentões anchos sem sementes nem veias
- ✓2 tomates maduros
- ✓1/4 de cebola branca para a salsa
- ✓2 dentes de alho para a salsa
- ✓1 colher de sopa de óleo vegetal
- ✓Alface romana fatiada
- ✓6 rabanetes em fatias
- ✓1/2 cebola branca picada
- ✓2 limões partidos
- ✓1/4 de xícaras de orégano seco
- ✓4 torradas de milho
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Modo de preparo passo a passo
- 01
Preparar os ingredientes
Retire do porco o excesso de gordura muito grossa, conserve parte da gordura para aportar sabor e enxague o milho pozolero pré-cozido. Se estiver em lata, escorra antes de lavá-lo com água fria.
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Cozinhar o porco
Coloque a paleta, a água ou caldo, a cebola, os alhos, o louro e a sal na panela de pressão. Feche e cozinhe em pressão alta durante 25 minutos desde que alcance a pressão.
- 03
Tostar pimentões e tomates
Aqueça um comal ou frigideira seca e tuste os pimentões guajillo, os pimentões anchos e os tomates durante uns segundos por lado, vigiando que não se queimem para evitar um sabor amargo.
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Suavizar e licuar pimentões
Deixe os pimentões tostados em água quente durante 10 minutos. Licue-os com os tomates, o quarto de cebola e os alhos; adicione um pouco da água de remojo só se fizer falta para obter uma salsa espessa.
- 05
Coar a salsa
Coar a salsa se desejar uma textura especialmente sedosa; também pode deixá-la sem coar para uma preparação mais rústica.
- 06
Fritar a salsa vermelha
Aqueça o óleo em uma caçarola ampla, despeje a salsa com cuidado e cozinhe durante 5 minutos em fogo médio. Mexa ocasionalmente e adicione um pouco do caldo se espessar demais.
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Revisar a carne cozida
Libere toda a pressão de forma segura antes de abrir a panela. Retire a cebola, os alhos e o louro, e verifique se a carne está tenra. Divida os cubos grandes se for necessário.
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Integrar milho e salsa
Adicione o milho escorrido e a salsa frita ao caldo com porco. Incorpore o orégano seco, misture bem e prove antes de ajustar a sal.
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Cozinhar o pozole
Cozinhe a mistura sem pressão, em fogo médio, durante 10 minutos para que o milho absorva parte da salsa e o caldo adquira um cor vermelho intenso.
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Ajustar a consistência
Busque um caldo saboroso e caldoso, mas não aguado. Adicione água quente se estiver muito espesso ou deixe a caçarola destampada uns minutos se resultar muito leve. Evite ferver com muita força.
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Organizar as guarnições
Coloque por separado a alface, os rabanetes, a cebola, os limões, o orégano e as torradas. Esfregue o orégano entre as palmas antes de espalhá-lo para liberar seu aroma.
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Servir o pozole
Sirva o pozole bem quente em tigelas fundas, procurando incluir caldo, milho e pedaços generosos de porco. Termine com alface, rabanetes, cebola e orégano, adicione limão ao gosto e acompanhe com uma torrada.
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Reposar e conservar
Deixe o pozole repousar uns minutos para integrar os sabores. A salsa pode ser preparada com antecedência, refrigerada e aquecida bem antes de incorporá-la.
- Toste os pimentões só por uns segundos por lado para evitar que amarguem.
- Enxague o milho pozolero pré-cozido antes de incorporá-lo ao caldo.
- Prove o caldo antes de corrigir a sal, especialmente se utilizar caldo de porco preparado.
- Se não tiver panela de pressão, use uma panela convencional tapada; o porco necessitará aproximadamente uma hora e meia.
- Para uma salsa mais suave, retire completamente as veias dos pimentões.
- Se conseguir milho cacahuazintle pré-cozido em bolsa, pode substituir o milho enlatado desde que esteja pronto para cozinhar.