Pratos Tradicionais Mexicanos
Pozole Rojo Mexicano
Pozole rojo mexicano com milho pozolero, carne de porco tenra e um molho aromático de pimentão guajillo e ancho. Serve-se bem quente com alface ou repolho, rabanetes, cebola, coentro, limão e tortilhas.
Uma receita caseira e abundante para preparar um pozole rojo cheio de sabor, perfeito para compartilhar em família e personalizar com acompanhamentos frescos e pimentão piquín.
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Ingredientes
Deixe tudo preparado antes de começar.
- ✓1 kg de espaldilla de porco em pedaços grandes
- ✓500 g de milho pozolero pré-cozido
- ✓2,5 litros de água
- ✓1/2 cebola branca para a cozedura
- ✓1/2 cebola branca para o molho
- ✓1/2 cebola branca picada para servir
- ✓7 dentes de alho no total: 4 para a cozedura e 3 para o molho
- ✓2 folhas de louro
- ✓2 colheres de chá de sal, divididas
- ✓6 pimentão guajillo sem talo nem sementes
- ✓2 pimentão ancho sem talo nem sementes
- ✓1 colher de chá de orégano seco
- ✓2 xícaras de alface ou repolho finamente cortado
- ✓6 rabanetes em fatias
- ✓4 limãos partidos
- ✓1/2 xícaras de coentro fresco picado
- ✓Tortilhas de milho
- ✓Pimentão piquín a gosto
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Modo de preparo passo a passo
- 01
Enxágua o milho pozolero sob o jato de água até que o líquido...
Enxágua o milho pozolero sob o jato de água até que o líquido saia claro.
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Coloque o milho em uma panela grande com a água, 1/2 cebola, 4 dentes...
Coloque o milho em uma panela grande com a água, 1/2 cebola, 4 dentes de alho, as folhas de louro e 1 colher de chá de sal. Leve ao fogo alto e, quando ferver, abaixe a temperatura para manter uma cozedura tranquila.
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Adicione a espaldilla de porco e retire com uma colher a espuma que suba...
Adicione a espaldilla de porco e retire com uma colher a espuma que suba durante os primeiros minutos. Tampe parcialmente e cozinhe entre 1 hora e meia e 2 horas, até que a carne esteja muito tenra e o milho se tenha aberto. Se o caldo se reduzir demais, adicione um pouco de água quente.
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Enquanto se cozinha a carne, retire os talos e as sementes dos...
Enquanto se cozinha a carne, retire os talos e as sementes dos pimentão. Aqueça um comal ou uma frigideira sem óleo e toste-os apenas por alguns segundos de cada lado, sem queimá-los.
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Passe os pimentão tostados para um recipiente com água quente e deixe-os...
Passe os pimentão tostados para um recipiente com água quente e deixe-os hidratar durante 15 minutos.
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Bata os pimentão hidratados com os 3 dentes de alho, a 1/2 cebola...
Bata os pimentão hidratados com os 3 dentes de alho, a 1/2 cebola reservada, o orégano seco e 1 xícaras do água de remojo. Processe até obter um molho uniforme e coe se desejar uma textura mais sedosa.
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Quando a carne estiver tenra, retire-a da panela e deixe-a repousar um...
Quando a carne estiver tenra, retire-a da panela e deixe-a repousar alguns minutos. Retire também a cebola, os alhos e as folhas de louro.
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Despeje o molho coado no caldo quente e misture
Despeje o molho coado no caldo quente e misture. Retire qualquer espuma ou impureza da superfície e cozinhe durante 15 minutos.
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Desfie a carne em pedaços medianos, retirando o excesso de gordura ou...
Desfie a carne em pedaços medianos, retirando o excesso de gordura ou as partes duras. Devolva-a à panela e cozinhe tudo junto durante 10 minutos mais.
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Prove o pozole e ajuste o tempero com a segunda colher de chá de sal
Prove o pozole e ajuste o tempero com a segunda colher de chá de sal. Se preferir mais espesso, deixe ferver destampado por alguns minutos adicionais.
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Coloque em recipientes separados a alface ou o repolho, os rabanetes,...
Coloque em recipientes separados a alface ou o repolho, os rabanetes, a cebola picada, o coentro, os limãos, as tortilhas e o pimentão piquín.
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Sirva o pozole bem quente em pratos fundos
Sirva o pozole bem quente em pratos fundos. Adicione alface ou repolho, rabanetes, cebola e coentro; esprema limão a gosto e termine com pimentão piquín. Sirva as tortilhas aparte.
- Toste os pimentão apenas por alguns segundos de cada lado para evitar que amarguem.
- Retirar as sementes ajuda a obter um molho mais suave e permite controlar melhor o picante.
- Pode substituir a alface por repolho, que costuma conservar melhor a textura.
- Se o caldo se reduzir demais durante a cozedura, adicione água quente, não fria.
- O pozole pode ser preparado com antecedência. Refrigere em um recipiente bem fechado e aqueça a fogo médio com um pouco de água se tiver engrossado.
- Também pode congelar a base do pozole sem os acompanhamentos e adicionar frescos ao servir.