Pratos Tradicionais Franceses
Prepare Ancas de rana, um clássico da França
Ancas de rana douradas na manteiga e finalizadas com alho, salsa e limão: uma especialidade francesa delicada, aromática e perfeita para servir quente com pão crocante e salada simples.
Esta preparação francesa combina uma camada fina de farinha com manteiga aromática para conseguir ancas tenras por dentro, douradas por fora e banhadas em uma salsa brilhante de alho, salsa e limão.
01
Ingredientes
Deixe tudo preparado antes de começar.
- ✓1 kg de ancas de rana limpas
- ✓120 g de farinha de trigo
- ✓1 colher de chá de sal
- ✓1/2 colher de chã de pimenta preta moía
- ✓120 g de manteiga sem sal
- ✓4 dentes de alho picados
- ✓4 colheres de salsa fresca picada
- ✓O suco de 1 limão
- ✓1 limão cortado em gomos
02
Modo de preparo passo a passo
- 01
Secar as ancas
Seque muito bem as ancas com papel toalha. Se estiverem congeladas, descongele-as lentamente na geladeira e seque-as por completo. Vocé pode mantês unidas pela articulação ou separar as peças com cuidado.
- 02
Temperar a farinha
Coloque a farinha em um prato amplo. Adicione a sal e a pimenta preta, e misture até distribuí-las de maneira uniforme.
- 03
Empanar levemente
Passe cada anca pela mistura, cobrindo ambos os lados com uma camada fina. Sacuda suavemente o excesso.
- 04
Derreter a manteiga
Aqueça uma frigideira ampla em fogo médio. Incorpore a metade da manteiga e deixe que se derreta até formar uma espuma leve, sem que se escureça nem fume.
- 05
Dourar o primeiro lado
Coloque as ancas sem amontoá-las e cozinhe-as durante 3 ou 4 minutos pelo primeiro lado. Trabalhe em duas levas se a frigideira for pequena.
- 06
Cozinhar o segundo lado
Quando estiverem douradas e se desprendam com facilidade, dé-lhes a volta com umas pinças. Cozinhe outros 3 ou 4 minutos, até que estejam firmes, bem cozidas e douradas por ambos os lados.
- 07
Retirar as ancas
Passe as ancas cozidas para um prato e manté-las perto sem cobri-las demais. Se for necessário, retire da frigideira os restos de farinha queimada, conservando os sucos dourados.
- 08
Perfumar a manteiga
Adicione o resto da manteiga à frigideira e abaixe um pouco o fogo. Quando se derreter, incorpore o alho picado e cozinhe durante 30 ou 40 segundos, mexendo constantemente.
- 09
Adicionar a salsa
Quando o alho mal tome cor e perfume a manteiga, incorpore a salsa fresca picada e misture para liberar seu aroma sem queimá-lo.
- 10
Adicionar limão e salsa
Devolva as ancas à frigideira e dé-lhes a volta para cobri-las com a salsa. Esprema em cima o suco de limão, retirando as sementes.
- 11
Integrar os sabores
Mova a frigideira durante uns segundos para combinar a manteiga, o alho, a salsa e o limão, sem cozinhar demais nem ressecar a carne. Prove a salsa com cuidado.
- 12
Servir com limão
Sirva imediatamente as ancas banhadas na manteiga de alho e salsa. Acompanhe com os gomos de limão reservados.
- Seque muito bem as ancas antes de empaná-las para melhorar a aderência e evitar salpicaduras.
- Use uma camada fina de farinha e não encha demais a frigideira para conseguir um dourado uniforme.
- Cozinhe o alho em fogo moderado durante pouco tempo para perfumar a manteiga sem queimá-lo.
- O fogo médio ajuda a dourar as ancas sem queimar a manteiga.
- Sirva imediatamente para conservar a textura tenra e o dourado.
- Um pão crocante e uma salada simples são acompanhamentos adequados para recolher a manteiga e aportar frescor.