Pratos Tradicionais Franceses
Prepare Bouillon, um clássico da França
Um bouillon francés claro, dourado e profundamente aromático que transforma ossos, carne, verduras e ervas em um caldo reconfortante. A cozedura lenta e o cuidado ao retirar a espuma são a chave da sua limpeza e sabor.
Este bouillon clássico pode ser servido quente como entrada ou usado como base para sopas, molhos, arroz e guisados.
01
Ingredientes
Deixe tudo preparado antes de começar.
- ✓1 kg de ossos de boi com carne
- ✓500 g de carne de boi para cozinhar
- ✓3,5 litros de água fria
- ✓2 cenouras
- ✓2 ramos de aipo
- ✓2 alhos-porós
- ✓1 cebola grande
- ✓3 dentes de alho
- ✓1 tomate maduro
- ✓2 folhas de louro
- ✓6 raminhos de tomilho
- ✓6 raminhos de salsa
- ✓8 grãos de pimenta preta
- ✓1¾ colheres de chá de sal
02
Modo de preparo passo a passo
- 01
Preparar as verduras
Descasque as cenouras e corte-as em pedaços grandes. Lave os alhos-porós, retire a parte verde mais dura e corte-os em segmentos. Lave o aipo e divida-o em pedaços. Descasque a cebola e corte-a ao meio.
- 02
Dourar a cebola
Coloque as metades de cebola com o lado cortado para baixo em uma panela grande e seca. Cozinhe-as em fogo médio até que fiquem bem douradas, vigiando para que não queimem.
- 03
Reunir os ingredientes
Incorpore os ossos, a carne, as cenouras, o aipo, os alhos-porós, o alho, o tomate, o louro, o tomilho, a salsa e a pimenta. Adicione a água fria e o sal.
- 04
Retirar a espuma
Aqueça a panela em fogo médio-alto. Quando aparecer espuma na superfície, retire-a com uma escumadeira tantas vezes quantas forem necessárias durante os primeiros vinte ou trinta minutos. Evite mexer com força.
- 05
Cozinhar lentamente
Quando o líquido estiver prestes a ferver, reduza o fogo ao mínimo. Tampe a panela deixando uma pequena abertura e cozinhe durante três horas, mantendo apenas algumas bolhas suaves.
- 06
Vigiar a cozedura
Verifique ocasionalmente e retire a espuma ou a gordura excessiva. Se o nível da água baixar muito, adicione um pouco de água quente. A carne deve ficar muito tenra e as verduras completamente macias.
- 07
Reposar e coar
Desligue o fogo e deixe o bouillon repousar por uns dez minutos. Coe o conteúdo sobre outra panela ou um recipiente resistente ao calor, sem pressionar a carne ou as verduras.
- 08
Filtrar o caldo
Passe o líquido novamente por um coador coberto com uma gaze de cozinha ou um filtro reutilizável. Faça-o lentamente e sem agitá-lo. Descarte as verduras e as ervas; a carne pode ser reservada para outra preparação.
- 09
Ajustar e desengordurar
Prove o caldo quente com cuidado e ajuste o sal apenas se for necessário. Para retirar a gordura, resfrie-o e refrigere-o por várias horas; depois, levante com uma colher a camada sólida da superfície.
- 10
Servir o bouillon
Aqueça o caldo suavemente e sirva em tigelas preaquecidas como entrada.
- 11
Conservar em frio
Guarde o bouillon em um recipiente limpo e bem tampado, refrigerado até quatro dias. Também pode congelá-lo em porções, deixando espaço no recipiente para a expansão do líquido.
- Doure a cebola em uma panela seca para aportar cor e doçura, sem adicionar óleo.
- Comece sempre com água fria e evite o fervor forte para conservar a clareza do caldo.
- Retire a espuma durante os primeiros vinte ou trinta minutos e não esprema os sólidos ao coar.
- Se desejar, substitua o alho-poró por uma quantidade equivalente de cebolinha; o sabor será um pouco mais intenso.
- Resfrie o caldo logo e não o deixe em temperatura ambiente por muitas horas.
- Reserve a carne cozida para croquetes, recheios ou uma salada morna.