Pratos Tradicionais da Alemanha
Bratwurst Alemã com Cebolas Caramelizadas e Sauerkraut
Bratwurst suculenta cozida suavemente em cerveja com cebolas douradas, sauerkraut morno, mostarda alemã e pãezinhos crocantes: um prato reconfortante de inspiração alemã para compartilhar.
As salsichas são cozidas primeiro em fogo suave com cerveja, cebola e especiarias para conservar sua suculência, e depois douradas na grelha. São servidas com sauerkraut morno, cebolas brilhantes, mostarda e pãezinhos crocantes.
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Ingredientes
Deixe tudo preparado antes de começar.
- ✓4 salsichas bratwurst frescas de porco
- ✓1 colher de sopa de óleo vegetal
- ✓2 cebolas amarelas médias, cortadas em fatias finas
- ✓2 dentes de alho, picados finamente
- ✓350 ml, ou 1 1/2 xícaras, de cerveja alemã clara
- ✓500 g, ou aproximadamente 17 1/2 oz, de sauerkraut, escorrido e levemente espremido
- ✓1 colher de chá de sementes de cominho
- ✓1 folha de louro
- ✓1/2 colher de chá de sal
- ✓1/4 colher de chá de pimenta preta
- ✓1 colher de sopa de manteiga sem sal
- ✓4 pãezinhos de pão crocante
- ✓4 colheres de sopa de mostarda alemã
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Modo de preparo passo a passo
- 01
Dourar as cebolas
Aqueça uma frigideira grande e profunda ou uma panela em fogo médio. Adicione o óleo e cozinhe as cebolas durante 5 a 7 minutos, mexendo ocasionalmente, até que amoleçam e comecem a dourar. Incorpore o alho e cozinhe durante 30 segundos, sem deixar queimar.
- 02
Incorporar cerveja e especiarias
Adicione as bratwurst à frigideira e despeje a cerveja. O líquido deve chegar aproximadamente até a metade das salsichas. Adicione a folha de louro, as sementes de cominho, a sal e a pimenta preta.
- 03
Cozinhar suavemente as salsichas
Leve a cerveja a uma cocção suave, nunca a um fervor forte. Tampe a frigideira e cozinhe as bratwurst durante 12 a 15 minutos, virando-as uma vez ao meio da cocção. Não perfure a tripa.
- 04
Verificar a temperatura
Verifique o centro das salsichas com um termômetro de leitura instantânea: deve alcançar 71 °C ou 160 °F. Se forem especialmente grossas, cozinhe-as por alguns minutos mais.
- 05
Aquecer o sauerkraut
Enquanto as bratwurst cozinharem, coloque o sauerkraut escorrido em outra panela com a manteiga e 2 ou 3 colheres de sopa do líquido de cocção de cerveja e cebola. Aqueça em fogo baixo durante 8 a 10 minutos, mexendo ocasionalmente, até que esteja morno e tenro, mas conserve um pouco de textura. Não adicione mais cominho: a quantidade da receita já foi incorporada à frigideira principal.
- 06
Dourar as bratwurst
Retire as salsichas da cerveja e coloque-as em uma grelha, chapa ou frigideira limpa muito quente, em fogo médio-alto. Cozinhe-as de 2 a 3 minutos por cada lado, virando-as conforme necessário, até que a tripa fique bem dourada e ligeiramente crocante.
- 07
Reduzir as cebolas
Deixe as cebolas e a cerveja na frigideira original e cozinhe-as destampadas durante 3 a 5 minutos, até que o líquido se reduza ligeiramente e as cebolas fiquem brilhantes. Retire a folha de louro antes de servir. Se a frigideira secar, adicione um pequeno jato de água.
- 08
Montar e servir
Coloque uma porção generosa de sauerkraut morno em cada prato, adicione uma bratwurst e cubra com as cebolas glaçadas. Sirva com um pãezinho crocante e mostarda alemã. Também pode abrir o pãezinho ao longo sem separá-lo completamente, introduzir a salsicha e terminar com cebola, sauerkraut e mostarda.
- Cozinhe as bratwurst suavemente em vez de ferver com força para evitar que a tripa se rompa.
- Não perfure as salsichas durante a cocção, pois perderiam seus sucos.
- Termine as salsichas em uma grelha ou chapa quente para conseguir um exterior bem dourado.
- Uma lager suave pode substituir a cerveja alemã clara; evite cervejas muito amargas ou intensas.
- O sauerkraut pode ser de frasco, lata ou bolsa refrigerada, desde que seja escorrido antes de aquecer.
- Vigie a grelha, pois a gordura natural das bratwurst pode provocar chamas.
- A bratwurst pré-cozida também funciona, mas precisa de menos tempo de cocção na cerveja e deve ser aquecida por completo antes de dourar.
- Sirva imediatamente após dourar para conservar a melhor textura. As sobras podem ser refrigeradas tampadas até 3 dias e reaquecidas suavemente em uma frigideira.