Pratos Tradicionais Alemães
Prepare Brezel, um clássico da Alemanha
Crocantes, dourados e com um interior macio e elástico: prepare em casa esses autênticos brezels alemães com sua característica forma torcida e uma crosta brilhante graças ao banho de bicarbonato.
Este clássico da panificadora alemã é perfeito para servir morno com mostarda, manteiga, queijo ou embutidos. A receita explica como preparar a massa, dar forma, banhar e assar até obter a cor marrom profunda característica.
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Ingredientes
Deixe tudo preparado antes de começar.
- ✓500 g de farinha de trigo de força ou farinha comum com bom teor de proteína
- ✓10 g de sal
- ✓7 g de fermento seco instantâneo
- ✓1 colher de chá de açúcar
- ✓300 ml de água morna
- ✓30 g de manteiga sem sal, derretida e resfriada
- ✓1,5 litros de água para o banho alcalino
- ✓60 g de bicarbonato de sódio
- ✓Sal grosa ou sal em escamas para finalizar
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Modo de preparo passo a passo
- 01
Em um recipiente grande, misture a farinha, o fermento seco, o açúcar e o sal.
Em um recipiente grande, misture a farinha, o fermento seco, o açúcar e o sal. Distribua primeiro os ingredientes secos para evitar que o sal permaneça em contato direto com o fermento.
- 02
Adicione a água morna e a manteiga derretida e fria
Adicione a água morna e a manteiga derretida e fria. Misture com uma colher ou com a mão até que não sobrem zonas secas e se forme uma massa áspera.
- 03
Passe a massa para uma mesa ligeiramente enfarinhada e amasse durante 8-10 minutos...
Passe a massa para uma mesa ligeiramente enfarinhada e amasse durante 8-10 minutos, ou utilize uma batedeira com gancho a velocidade baixa e depois média. Amasse até obter uma massa lisa e elástica que se despegue da mesa e recupere lentamente sua forma ao pressioná-la.
- 04
Forme uma bola, coloque-a em um recipiente limpo, cubra e deixe repousar entre 1 e 1,5 horas...
Forme uma bola, coloque-a em um recipiente limpo, cubra e deixe repousar entre 1 e 1,5 horas em um local morno, até que aumente claramente de volume e esteja arejada e flexível.
- 05
Vire a massa sobre a mesa e divida em 8 porções iguais
Vire a massa sobre a mesa e divida em 8 porções iguais. Se desejar, pese a massa completa e divida as porções aproximadamente em pedaços de 100 g. Faça uma bola com cada porção e mantenha cobertas as demais.
- 06
Estenda cada bola até formar uma corda de uns 50 cm, deixando o centro um pouco mais grosso que as pontas.
Estenda cada bola até formar uma corda de uns 50 cm, deixando o centro um pouco mais grosso que as pontas. Se a massa encolher, deixe-a repousar 5 minutos antes de continuar.
- 07
Forme cada brezel levantando a corda em forma de U
Forme cada brezel levantando a corda em forma de U. Cruze as pontas uma sobre a outra duas vezes e leve os extremos para os lados inferiores da parte grossa. Pressione suavemente para que se adiram.
- 08
Coloque os brezels sobre uma assadeira com papel de forno, deixando espaço entre eles.
Coloque os brezels sobre uma assadeira com papel de forno, deixando espaço entre eles. Cubra e deixe repousar entre 15 e 20 minutos. Enquanto isso, preaqueça o forno a 220 °C com calor em cima e embaixo; com ventilador, utilize uns 200 °C.
- 09
Aqueça 1,5 litros de água em uma panela ampla até que esteja muito quente...
Aqueça 1,5 litros de água em uma panela ampla até que esteja muito quente, sem necessidade de uma ebulição intensa. Adicione pouco a pouco os 60 g de bicarbonato, com cuidado porque pode formar espuma, e misture até dissolver.
- 10
Introduza cada brezel no banho durante uns 30 segundos
Introduza cada brezel no banho durante uns 30 segundos. Dé a volta se necessário para cobrir toda a superfície, retire, deixe escorrer o excesso e devolva para a assadeira.
- 11
Faça um corte longitudinal na parte mais grossa de cada brezel com um facão pequeno e afiado.
Faça um corte longitudinal na parte mais grossa de cada brezel com um facão pequeno e afiado. Polvilhe com sal grosa ou sal em escamas.
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Asse durante 14-18 minutos, até que os brezels tenham uma cor marrom profunda e uniforme.
Asse durante 14-18 minutos, até que os brezels tenham uma cor marrom profunda e uniforme. Se o forno aquecer de forma desigual, gire a assadeira a metade da cocção.
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Deixe os brezels repousar alguns minutos sobre uma grade para evitar que a base se umedecça.
Deixe os brezels repousar alguns minutos sobre uma grade para evitar que a base se umedecça. Sirva mornos, sozinhos ou acompanhados de mostarda, manteiga, queijo ou embutidos.
- Utilize água morna, nunca muito quente, para proteger o fermento.
- Não adicione farinha em excesso: a massa deve ficar suave, elástica e ligeiramente pegajosa no início.
- Se a massa encolher ao estendça-la, deixe-a repousar 5 minutos para que o glúten se relaxe.
- Adicione o bicarbonato pouco a pouco à água quente para evitar que a mistura transborde e manipule o banho com cuidado.
- Não deixe os brezels muito tempo no banho, pois podem absorver umidade e perder definição.
- Asse até obter uma cor marrom profunda; não devem ficar pálidos.
- Deixe os brezels esfriar sobre uma grade para conservar a textura da base.
- Para preparar a massa com antecedência, deixe-a repousar na geladeira durante a noite após o amassado. No dia seguinte, deixe que perca parte do frio antes de dividir e dar forma.
- Para recalentar, utilize o forno durante alguns minutos. O micro-ondas pode amolecer e reduzir a textura crocante.