Pratos Tradicionais dos Estados Unidos
Asinhas Buffalo
Asinhas de frango assadas até ficarem douradas e crocantes, cobertas com um molho Buffalo brilhante de manteiga, pimenta caiena e vinagre. São servidas com aipo, cenoura e molho de queijo azul para equilibrar o picante.
Uma preparação estadunidense clássica para compartilhar: asinhas crocantes ao forno, molho picante e guarnições frescas.
01
Ingredientes
Deixe tudo preparado antes de começar.
- ✓2 libras de asinhas de frango, separadas em drumettes e flats
- ✓1 colher de chá de sal fina
- ✓1/2 colher de chá de pimenta preta
- ✓2 colheres de sopa de fermento em pó
- ✓4 colheres de sopa de manteiga sem sal
- ✓3/4 de xícaras de molho picante de pimenta caiena
- ✓1 colher de sopa de vinagre branco
- ✓1/2 colher de chá de alho em pó
- ✓4 talos de aipo, cortados em palitos
- ✓4 palitos de cenoura
- ✓1/2 xícaras de molho de queijo azul
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Modo de preparo passo a passo
- 01
Secar e separar asinhas
Seque completamente as asinhas com papel toalha. Se estiverem inteiras, separe-as em drumettes e flats pelas articulações; descarte as pontas ou reserve-as para caldo.
- 02
Preparar forno e grade
Pré-aqueça o forno a 425 °F (220 °C). Cubra uma assadeira grande com papel alumínio e coloque em cima uma grade. Disponha as asinhas com espaço entre elas.
- 03
Temperar as asinhas
Coloque as asinhas secas em uma tigela. Adicione a sal, a pimenta e o fermento em pó. Misture até cobri-las com uma camada fina e uniforme.
- 04
Assar e virar asinhas
Coloque as asinhas sobre a grade, com a pele para cima quando possível e sem que se toquem. Asse por 25 minutos e vire-as cuidadosamente.
- 05
Terminar a cozimento
Asse por mais 25 a 30 minutos, até que fiquem douradas, crocantes e completamente cozidas. As peças mais grossas devem atingir pelo menos 165 °F (74 °C). Se desejar um exterior mais escuro, gratine por 1 ou 2 minutos, vigiando de perto.
- 06
Aquecer o molho Buffalo
Derreta a manteiga sem sal em uma panela pequena em fogo baixo. Incorpore o molho de pimenta caiena, o vinagre branco e o alho em pó. Misture até obter uma mistura lisa e quente, sem deixar que ferva.
- 07
Ajustar o picante
Para uma versão mais suave, utilize um molho picante menos intenso e conserve a mesma quantidade. Não substitua o molho por pasta de pimenta, pois mudaria a textura e a acidez.
- 08
Cobrir asinhas com molho
Quando estiverem crocantes e cozidas, passe-as diretamente para uma tigela limpa. Despeje o molho morno e misture rapidamente até que todas fiquem brilhantes e cobertas de maneira uniforme.
- 09
Servir com guarnições
Coloque as asinhas em uma travessa junto com os palitos de aipo e cenoura. Sirva o molho de queijo azul em uma tigela á parte para molhar.
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Servir imediatamente
Desfrute das asinhas recém-salseadas para conservar melhor a textura. Se precisar manté-las quentes, coloque-as sobre uma grade em um forno baixo e adicione o molho justo antes de servir.
- Seque por completo as asinhas antes de temperá-las para favorecer uma pele crocante.
- Utilize fermento em pó, não bicarbonato, para conseguir uma pele mais crocante.
- Deixe espaço entre as peças sobre a grade para permitir a circulação do ar quente.
- Adicione o molho imediatamente após o assado e sirva as asinhas em seguida.
- As sobras podem ser refrigeradas em um recipiente fechado até três dias e recalentadas em um forno quente ou em uma fritadeira de ar; a pele será mais crocante recém-feita.