Pratos Tradicionais Chilenos
Prepare o Charquicãn Chileno, um clássico do Chile
Prepare um autîntico charquicãn chileno: um guisado caseiro, abundante e reconfortante de batatas, abóbora, legumes e charque, coroado com um ovo frito.
Este clássico da cozinha chilena combina ingredientes simples em um guisado espesso e rústico, com uma mistura de texturas cremosas e pedaços de legumes. O charque aporta um sabor profundo e característico, enquanto o ovo frito completa cada porção.
01
Ingredientes
Deixe tudo preparado antes de começar.
- ✓250 g de charque de boi
- ✓700 g de batatas
- ✓400 g de abóbora camote ou abóbora
- ✓1 cebola grande
- ✓2 dentes de alho
- ✓1 cenoura
- ✓150 g de ervilhas verdes
- ✓150 g de milho desgranado
- ✓2 colheres de sopa de áleo vegetal
- ✓1 colher de chá de pimentão ou pimenta doce
- ✓½ colher de chá de cominho
- ✓1 colher de chá de orégano seco
- ✓1 litro de caldo de legumes ou água
- ✓Sal a gosto
- ✓Pimenta a gosto
- ✓4 ovos para servir
02
Modo de preparo passo a passo
- 01
Enxágua o charque para retirar o excesso de sal
Enxágua o charque para retirar o excesso de sal. Cozinhe-o em uma panela com água limpa durante 10 minutos. Escorra, deixe que esfrie o suficiente para manipulá-lo e desmanche-o com as mãos ou com dois garfos, retirando as partes muito duras. Se estiver muito salgado, repita o cozimento uma vez mais.
- 02
Descasque as batatas e corte-as em pedaços medianos
Descasque as batatas e corte-as em pedaços medianos. Corte a abóbora em cubos de tamanho similar. Pique a cebola em cubos pequenos e o alho finamente. Corte a cenoura em meias-luas e as ervilhas verdes em pedaços de 2 a 3 cm. O milho congelado pode ser incorporado sem descongelá-lo por completo.
- 03
Aqueça uma panela grande em fogo médio e adicione o áleo
Aqueça uma panela grande em fogo médio e adicione o áleo. Incorpore a cebola e a cenoura, e cozinhe durante 5 minutos, mexendo ocasionalmente, até a cebola estar transparente e a cenoura começar a amolecer.
- 04
Adicione o alho, o pimentão, o cominho e o orégano
Adicione o alho, o pimentão, o cominho e o orégano. Cozinhe durante 1 minuto, cuidando para que o alho não queime.
- 05
Adicione o charque desmanchado e misture com o refogado durante 2 minutos
Adicione o charque desmanchado e misture com o refogado durante 2 minutos para que se impregne dos condimentos.
- 06
Incorpore as batatas, a abóbora, as ervilhas verdes e o litro de caldo
Incorpore as batatas, a abóbora, as ervilhas verdes e o litro de caldo ou água. Adicione uma pequena quantidade de sal, levando em conta que o charque já é salgado, e adicione pimenta a gosto.
- 07
Aumente o fogo até o líquido começar a ferver
Aumente o fogo até o líquido começar a ferver. Em seguida, reduza o fogo para médio-baixo, tampe parcialmente a panela e cozinhe entre 25 e 30 minutos. Mexa de vez em quando com uma colher de madeira para evitar que os ingredientes grudem.
- 08
Quando as batatas e a abóbora estiverem macias ao espetá-las com um garfo
Quando as batatas e a abóbora estiverem macias ao espetá-las com um garfo, retire a tampa. Amasse apenas uma parte das batatas e da abóbora contra as paredes da panela, conservando pedaços visíveis de legumes e carne.
- 09
Prove o guisado e corrija o tempero no final
Prove o guisado e corrija o tempero no final. Se estiver muito espesso, adicione caldo quente ou água. Se tiver muito líquido, cozinhe por alguns minutos sem tampa. Se as ervilhas verdes ou o milho ainda estiverem firmes, cozinhe por alguns minutos mais sem desmanchar completamente as batatas.
- 10
Enquanto o guisado descansa, aqueça uma frigideira com umas gotas de áleo
Enquanto o guisado descansa, aqueça uma frigideira com umas gotas de áleo. Cozinhe os ovos até as claras estarem firmes e as gemas cremosas, ou cozinhe-os por completo, conforme sua preferência.
- 11
Desligue o fogo e deixe o charquicãn descansar durante 5 minutos
Desligue o fogo e deixe o charquicãn descansar durante 5 minutos. Sirva uma porção generosa em cada prato e coloque um ovo frito em cima. Adicione pimenta recém moía, se desejar.
- Enxágua e cozinhe o charque antes de usá-lo para controlar o sal. Vocé pode repetir o cozimento se estiver muito salgado.
- Amasse apenas uma parte das batatas e da abóbora para conservar a textura rústica característica do charquicãn.
- Se o guisado ficar muito espesso, adicione caldo quente ou água. Se ficar líquido, cozinhe por alguns minutos sem tampa.
- Vocé pode substituir a abóbora camote por uma abóbora de polpa firme e as ervilhas verdes por ervilhas.
- O charquicãn pode ser reaquecido no dia seguinte com um chorrito de água ou caldo. Guarde-o refrigerado, bem fechado, e consuma em um prazo de dois dias.
- Se vocé não encontrar charque, pode usar carne seca desmanchada ou preparar uma versão diferente com carne de boi cozida e picada.