Pratos Tradicionais Chilenos
Prepare o Curanto Chilote, um clássico do Chile
O curanto chilote reúne almejas, choritos, porco, lingúiças, batatas, chapaleles e milcaos em uma panela abundante, aromática e cheia de vapor. Esta adaptação caseira respeita as camadas e o espírito comunitário de um dos pratos mais representativos de Chiloé.
Prepare em casa uma versão do clássico curanto chilote, cozido lentamente em uma panela grande e tampada. Os frutos do mar são colocados na parte superior para aportar seus sucos, enquanto as carnes, batatas e massas de batata absorvem todo o sabor.
01
Ingredientes
Deixe tudo preparado antes de começar.
- ✓1 kilo de almejas frescas
- ✓1 kilo de choritos ou mexilhões
- ✓500 g de costela de porco em pedaços
- ✓500 g de lingúiças
- ✓6 batatas médias
- ✓8 folhas grandes de repolho
- ✓6 chapaleles
- ✓6 milcaos
- ✓1 xícaras de água
- ✓1 colher de chá de sal
02
Modo de preparo passo a passo
- 01
Verifique as almejas e os choritos
Verifique as almejas e os choritos. Descarte as peças quebradas, com mau cheiro ou que permanecem abertas ao tocá-las. Enxágue-os várias vezes com água fria para retirar a areia e a sujeira. Vocé pode deixar as almejas por alguns minutos em água fria com sal e depois escorrçá-las muito bem.
- 02
Lave as batatas e deixe-as com casca
Lave as batatas e deixe-as com casca. Corte a costela em pedaços médios. Se as lingúiças forem muito longas, divida-as em dois sem furá-las.
- 03
Cubra o fundo de uma panela grande, pesada e profunda com a metade das...
Cubra o fundo de uma panela grande, pesada e profunda com a metade das folhas de repolho.
- 04
Distribua a costela de porco sobre as folhas de repolho
Distribua a costela de porco sobre as folhas de repolho. Não é necessário dourá-la antes.
- 05
Adicione a xícaras de água pelos bordos da panela, sem despejá-la diretamente...
Adicione a xícaras de água pelos bordos da panela, sem despejá-la diretamente sobre a carne.
- 06
Acomode as batatas sobre o porco e distribua a colher de chá de sal de...
Acomode as batatas sobre o porco e distribua a colher de chá de sal de maneira uniforme.
- 07
Coloque as lingúiças sobre as batatas
Coloque as lingúiças sobre as batatas. Se as batatas forem médias, deixe-as inteiras; se forem grandes, vocé pode cortá-las ao meio.
- 08
Adicione os chapaleles e os milcaos, deixando-os com um pouco de espaço entre...
Adicione os chapaleles e os milcaos, deixando-os com um pouco de espaço entre si para que o vapor circule.
- 09
Cubra tudo com o resto das folhas de repolho
Cubra tudo com o resto das folhas de repolho.
- 10
Distribua as almejas e os choritos na parte superior da panela
Distribua as almejas e os choritos na parte superior da panela.
- 11
Tape a panela e cozinhe em fogo médio durante 15 minutos, até que começe...
Tape a panela e cozinhe em fogo médio durante 15 minutos, até que começe a se formar vapor.
- 12
Reduza o fogo ao mínimo e continue a cozedura entre 45 e 55 minutos
Reduza o fogo ao mínimo e continue a cozedura entre 45 e 55 minutos. Mantenha a panela tampada e não revolva as camadas. Vocé pode mover a panela suavemente uma vez, com cuidado, para evitar que a base grude.
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A partir dos 45 minutos, verifique se os frutos do mar estão abertos...
A partir dos 45 minutos, verifique se os frutos do mar estão abertos, as batatas estão macias e o porco está completamente cozido. As lingúiças devem estar firmes e quentes no centro. Retire os frutos do mar que permanecerem fechados após a cozedura.
- 14
Se as batatas ainda estiverem duras, volte a tampar a panela e cozinhe por...
Se as batatas ainda estiverem duras, volte a tampar a panela e cozinhe por mais 10 minutos.
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Desligue o fogo e deixe a preparação repousar durante 5 minutos sem...
Desligue o fogo e deixe a preparação repousar durante 5 minutos sem abrir a panela.
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Abra com cuidado, pois sairá vapor muito quente
Abra com cuidado, pois sairá vapor muito quente. Sirva o curanto por camadas ou leve a panela para a mesa, procurando repartir também os sucos do fundo.
- Mantenha a panela bem tampada para conservar o vapor e evitar que a cozedura se prolongue.
- Não revolva as camadas: o curanto cozinha respeitando a ordem dos ingredientes.
- Os frutos do mar devem ficar em cima para se abrirem com o vapor e aportar seus sucos ao resto da preparação.
- Descarte qualquer fruto do mar que permaneça fechado após a cozedura.
- Se não encontrar chapaleles ou milcaos, procure-os em lojas de produtos chilotes ou prepare equivalentes caseiros de batata.
- Sirva o curanto imediatamente, bem quente e acompanhado de seus próprios sucos. Vocé pode usar uma folha de repolho como base em cada prato.