Pratos Tradicionais Espanhóis
Prepare a Fabada Asturiana, um clássico da Espanha
Uma fabada asturiana de cozimento lento, com fabes mantecosas, chorizo, morcilla e panceta em um caldo profundo e reconfortante. Um clássico de colher para desfrutar com calma e compartilhar.
As fabes são hidratadas durante a noite e depois cozidas suavemente com o compango, a cebola, o louro e o açafrão até ficarem tenras e cremosas.
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Ingredientes
Deixe tudo preparado antes de começar.
- ✓500 g de fabes asturianas secas
- ✓2 chorizos asturianos
- ✓2 morcillas asturianas
- ✓200 g de panceta curada
- ✓1 cebola pequena
- ✓2 folhas de louro
- ✓Um fio de açafrão
- ✓Água, aproximadamente 1,5 litros
- ✓Sal a gosto
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Modo de preparo passo a passo
- 01
Deixar as fabes de molho
Na véspera, coloque as fabes em um recipiente amplo, cubra-as com água fria abundante e deixe-as hidratar por pelo menos oito horas. No dia seguinte, escorra-as e enxágue-as brevemente sob a torneira.
- 02
Montar a panela
Coloque as fabes em uma panela grande e adicione água fria até cobri-las uns três centímetros. Incorpore a cebola descascada e inteira, o louro e o açafrão. Coloque em cima a panceta, os chorizos e as morcillas.
- 03
Furar o compango
Fure ligeiramente os chorizos e as morcillas com a ponta de uma faca, uma ou duas vezes, para que aportem sabor sem se romperem durante o cozimento.
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Retirar a espuma
Aqueça em fogo médio até alcançar uma ebulição lenta. Quando aparecer espuma na superfície, retire-a com uma colher.
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Cozinhar suavemente
Diminua o fogo ao mínimo e cozinhe por cerca de duas horas e meia ou três horas, mantendo um borbulhamento muito suave para conservar as fabes inteiras.
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Adicionar água fria
Mantenha os ingredientes cobertos de líquido. Se a água se consumir antes que as fabes estejam tenras, adicione água fria pouco a pouco para frear o borbulhamento e favorecer uma textura suave.
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Mover a panela
Durante o cozimento, mova a panela com movimentos circulares e delicados. Não mexa com uma colher para evitar que as fabes se rompam. Retire parte da gordura da superfície apenas se desejar um resultado mais leve.
- 08
Verificar o ponto
Após cerca de duas horas, prove uma fabe. Deve estar muito tenra e cremosa por dentro, sem pele dura. Se oferecer resistência, continue o cozimento e revise a cada quinze minutos. Adicione o sal quando estiverem quase tenras.
- 09
Repor e cortar
Desligue o fogo e deixe a panela repousar por uns vinte minutos. Retire a cebola e o louro, retire o compango e corte a panceta em pedaços, os chorizos em fatias grossas e as morcillas inteiras ou em fatias.
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Ligar o caldo
De forma opcional, amasse com um garfo algumas fabes com um pouco de líquido e devolva-as à panela para engrossar o caldo. Não amasse a cebola.
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Servir a fabada
Sirva muito quente em pratos fundos. Distribua primeiro as fabes com o caldo e coloque em cima o chorizo, a morcilla e a panceta.
- Deixe as fabes de molho durante toda a noite e utilize um recipiente amplo, pois aumentarão de tamanho.
- Cozinhe em fogo muito baixo e evite mexer com colher para que as fabes não se rompam.
- Se precisarem de mais líquido, incorpore água fria pouco a pouco.
- Adicione o sal no final, porque a panceta, o chorizo e a morcilla já aportam sabor e sal.
- A fabada pode repousar e geralmente está mais saborosa no dia seguinte.
- Se a preparar com antecedência, esfrie-a rapidamente, guarde-a na geladeira e reaqueça-a em fogo baixo sem que ferva com força.