Pratos Tradicionais Chilenos
Prepare Milcao Chilote, um clássico do Chile
Aprenda a preparar milcao chilote, um clássico da cozinha de Chiloé com batata cozida, batata crua ralada e torresmo de porco. Fica dourado por fora, tenro por dentro e é ideal para acompanhar carnes, guisados ou desfrutar recém-feito.
Este milcao chilote combina duas texturas de batata com saborosos torresmos de porco. A chave está em espremer muito bem a batata crua e cozinhar os discos em fogo médio para conseguir uma casca dourada e um interior quente e suave.
01
Ingredientes
Deixe tudo preparado antes de começar.
- ✓750 g de batatas farinhosas para cozinhar
- ✓750 g de batatas cruas para ralar
- ✓250 g de torresmo de porco
- ✓1¾ colher de chá de sal
- ✓4 colheres de azeite vegetal
02
Modo de preparo passo a passo
- 01
Lave muito bem as batatas destinadas a cozinhá-las
Lave muito bem as batatas destinadas a cozinhá-las. Coloque-as em uma panela com água suficiente e cozinhe-as com casca durante 25 a 35 minutos, até que estejam completamente tenras ao espetá-las com uma faca.
- 02
Enquanto as batatas cozinharem, descasque as batatas cruas e rale-as pór…
Enquanto as batatas cozinharem, descasque as batatas cruas e rale-as pela parte fina do ralador.
- 03
Passe a batata ralada para um pano de cozinha limpo ou para uma tela fina e e…
Passe a batata ralada para um pano de cozinha limpo ou para uma tela fina e esprema-a com força sobre um recipiente para retirar a maior quantidade possível de líquido. Também pode usar um coador e pressionar com uma colher. Reserve a polpa espremida em separado.
- 04
Deixe repousar por alguns minutos o líquido extraído
Deixe repousar por alguns minutos o líquido extraído. Se depositar amido no fundo, retire com cuidado a água da superfície e reserve esse amido para reincorporá-lo à mistura se desejar uma massa mais ligada.
- 05
Quando as batatas cozidas estiverem tenras, escorra-as e espere alguns minutos
Quando as batatas cozidas estiverem tenras, escorra-as e espere alguns minutos. Descasque-as enquanto ainda estiverem mornas e amasse-as com um esmagador de batatas ou um garfo até obter um puré liso e sem grandes pedaços.
- 06
Incorpore ao puré a batata crua espremida e a 1¾ colher de chá de sal
Incorpore ao puré a batata crua espremida e a 1¾ colher de chá de sal. Misture primeiro com uma colher e depois com as mãos limpas até obter uma massa úmida, mas moldável e capaz de se manter unida ao pressioná-la.
- 07
Corte os torresmos em pedaços pequenos
Corte os torresmos em pedaços pequenos. Pode reservar alguns para colocá-los no centro de cada milcao e misturar o resto com a massa.
- 08
Divida a massa em oito porções
Divida a massa em oito porções. Forme uma bola com cada porção e achathe-a até obter um disco de aproximadamente 1,5 cm de espessura.
- 09
Coloque parte dos torresmos no centro de cada disco, feche a ma…
Coloque parte dos torresmos no centro de cada disco, feche a massa ao redor e achathe-a suavemente novamente. Como alternativa, misture todos os torresmos diretamente com a massa antes de formar os milcaos.
- 10
Aqueça uma frigideira ampla em fogo médio e adicione as 4 colheres de…
Aqueça uma frigideira ampla em fogo médio e adicione as 4 colheres de azeite vegetal. Quando estiver quente, coloque os discos deixando espaço entre eles.
- 11
Cozinhe os milcaos durante 5 ou 6 minutos por lado, até que se forme…
Cozinhe os milcaos durante 5 ou 6 minutos por lado, até que se forme uma casca dourada. Vire-os com uma espátula larga e cozinhe-os por mais 5 ou 6 minutos.
- 12
Mantenha o fogo médio para que fiquem dourados sem queimar e se aqueçam b…
Mantenha o fogo médio para que fiquem dourados sem queimar e se aqueçam bem no centro. Se forem especialmente grossos, diminua um pouco o fogo e tampe a frigideira durante um par de minutos; retire a tampa no final para conservar a casca.
- 13
Sirva os milcaos quentes, sozinhos ou como acompanhamento de carnes, gu…
Sirva os milcaos quentes, sozinhos ou como acompanhamento de carnes, guisados e outras preparações da cozinha chilota.
- Esprema muito bem a batata crua para evitar que a massa fique água ou muito solta.
- A batata cozida deve estar completamente tenra antes de preparar o puré.
- Não adicione farinha: nessa versão, o amido recuperado da própria batata pode ajudar a ligar a massa.
- Cozinhe em fogo médio. Um fogo muito alto doura o exterior antes de aquecer o centro, enquanto um fogo muito baixo pode fazer com que absorvam muito azeite.
- Os discos finos ficam mais crocantes; os grossos, mais suaves e contundentes.
- Se preparar os milcaos com antecedência, pode reaquecçá-los em uma frigideira em fogo baixo para recuperar parte da textura exterior.
- Também pode assá-los a 200 °C sobre uma bandeja ligeiramente untada com azeite, virando-os a metade da cozimento, embora a frigideira proporcione uma superfície mais dourada.