Pratos Tradicionais Espanhóis
Prepare Batatas Bravas, um clássico da Espanha
Batatas bravas douradas e crocantes, macias por dentro e acompanhadas de um molho caseiro de pimentão, tomate e vinagre. Uma tapa espanhola econômica, saborosa e perfeita para compartilhar.
Prepare esta versão caseira de um clássico das tapas espanholas com fritura dupla e um molho bravo ligeiramente picante. A receita rende para quatro pessoas e permite ajustar a intensidade do pimentão ao gosto.
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Ingredientes
Deixe tudo preparado antes de começar.
- ✓1 kg de batatas
- ✓300 ml de azeite de oliva para fritar
- ✓Sal a gosto
- ✓Salsa fresca picada para finalizar
- ✓4 colheres de sopa de azeite de oliva para o molho
- ✓1 cebola média
- ✓2 dentes de alho
- ✓1 colher de sopa de farinha de trigo
- ✓1 colher de chá de pimentão doce
- ✓1 colher de chá de pimentão picante
- ✓500 ml de caldo de frango ou de legumes
- ✓2 colheres de sopa de tomate triturado
- ✓1 colher de sopa de vinagre de vinho
- ✓1/2 colher de chá de sal para o molho
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Modo de preparo passo a passo
- 01
Cortar as batatas
Descasque as batatas e corte-as em cubos de uns 3 centímetros, procurando que tenham um tamanho parecido. Deixe-as em uma tigela com água fria durante uns dez minutos.
- 02
Picar a base
Descasque e pique muito finamente a cebola e os dentes de alho.
- 03
Sofrer a cebola e o alho
Aqueça 4 colheres de sopa de azeite de oliva em uma panela a fogo médio. Adicione a cebola com uma pitada de sal e cozinhe entre 6 e 8 minutos, mexendo de vez em quando, até que esteja macia e transparente. Incorpore o alho e cozinhe durante um minuto mais.
- 04
Incorporar farinha e pimentão
Adicione a farinha e mexa durante um minuto. Retire a panela do fogo por uns segundos, adicione o pimentão doce e o picante, e misture rapidamente para evitar que se queimem.
- 05
Cozinhar o molho
Volte a colocar a panela a fogo médio e incorpore pouco a pouco o caldo, mexendo para dissolver os grumos. Adicione o tomate triturado e deixe ferver suavemente entre 10 e 15 minutos, até que espesse um pouco e adquira um cor vermelho profundo.
- 06
Ajustar e triturar
Adicione o vinagre de vinho e prove de sal. Deixe o molho rústico ou triture até obter uma textura fina; também pode coar. Mantenha o molho quente a fogo muito baixo, sem que ferva com força.
- 07
Secar as batatas
Escorra as batatas e seque-as completamente com um pano limpo ou papel toalha antes de fritá-las.
- 08
Fazer a primeira fritura
Aqueça os 300 ml de azeite de oliva a uns 150 °C. Frite as batatas por porções durante 8 ou 10 minutos, até que estejam macias no centro mas ainda pálidas por fora. Retire-as e deixe-as escorrer; repita o processo com todas.
- 09
Escorrer a primeira porção
Retire as batatas com uma escumadeira e deixe-as escorrer sobre uma grade ou papel toalha antes da segunda fritura.
- 10
Aquecer o azeite
Suba a temperatura do azeite até uns 185 °C. Sem termômetro, deve estar claramente mais quente e fazer as batatas chiar ao entrar, sem chegar a fumegar.
- 11
Completar a fritura dupla
Frite novamente as batatas por porções durante 3 ou 4 minutos, mexendo suavemente, até que estejam douradas e crocantes por todos os lados.
- 12
Montar e servir
Escorra bem as batatas e tempere-as com sal enquanto ainda estão quentes. Coloque-as em uma travessa, adicione o molho bravo quente sem cobri-las por completo e finalize com salsa fresca picada. Sirva imediatamente.
- Seque muito bem as batatas antes de introduzi-las no azeite para reduzir salpicaduras e melhorar o resultado.
- A fritura dupla proporciona um interior macio e uma superfície crocante.
- Reduza o pimentão picante e substitua por pimentão doce se preferir um molho mais suave.
- Pode usar caldo de legumes em vez de caldo de frango.
- Mantenha o cabo da panela para dentro e nunca adicione água ao azeite quente.