Pratos Tradicionais Peruanos
Prepare Tacacho com Cecina, um clássico do Perù
Prepare um autêntico tacacho com cecina, um dos pratos mais queridos da cozinha amazônica do Perù. O bananinho verde dourado é amassado com alho, gordura e panceta crocante, e servido com cecina de porco ligeiramente dourada: uma combinação abundante, aromática e cheia de textura.
Esta versão caseira do tacacho com cecina reúne bananinho verde, chicharrôn de panceta e cecina defumada em um prato tradicional da Amazônia peruana. Siga o processo passo a passo para obter um tacacho rústico, compacto e com pedaços crocantes de porco.
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Ingredientes
Deixe tudo preparado antes de começar.
- ✓4 bananinhos verdes grandes, aproximadamente 1,2 kg
- ✓400 g de cecina de porco
- ✓200 g de panceta de porco com pele
- ✓2 dentes de alho
- ✓1 colher de chá de sal
- ✓2 colheres de sopa de óleo vegetal
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Modo de preparo passo a passo
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Descasque os bananinhos
Descasque os bananinhos. Corte as pontas, faça uma incisão ao longo e retire a casca com cuidado. Em seguida, corte-os em fatias grossas, de uns 2 cm. Não os coloque em água.
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Corte a panceta em pedaços pequenos
Corte a panceta em pedaços pequenos. Coloque-a em uma frigideira ampla em fogo médio, sem adicionar óleo, e cozinhe durante 10-15 minutos, mexendo de vez em quando, até que esteja dourada e crocante e tenha soltado sua gordura.
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Retire os pedaços de panceta com uma escumadeira e reserve
Retire os pedaços de panceta com uma escumadeira e reserve. Conserva na frigideira aproximadamente 4 colheres de sopa da gordura para cozinhar e misturar o tacacho. Guarde o excesso para outra preparação quando esfriar.
- 04
Adicione as 2 colheres de sopa de óleo vegetal à gordura reservada e aqueça…
Adicione as 2 colheres de sopa de óleo vegetal à gordura reservada e aqueça em fogo médio. Incorpore as fatias de bananinho e cozinhe durante 6-8 minutos por cada lado, até que estejam douradas e tenras no centro. Se a frigideira for pequena, cozinhe o bananinho em duas levas.
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Descasque e pique muito finamente os dentes de alho
Descasque e pique muito finamente os dentes de alho. Adicione-os durante o último minuto de cozimento do bananinho para que fiquem ligeiramente dourados sem amargar.
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Coloque o bananinho quente em um pilão ou recipiente resistente
Coloque o bananinho quente em um pilão ou recipiente resistente. Adicione a sal, o alho dourado, a panceta crocante e 2 colheres de sopa da gordura reservada.
- 07
Amasse com energia até obter uma mistura rústica e compacta
Amasse com energia até obter uma mistura rústica e compacta. O tacacho deve conservar pequenos pedaços de bananinho e chicharrôn. Se a mistura parecer seca, adicione uma colher de sopa mais de gordura pouco a pouco.
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Prove e ajuste apenas a sal se for necessário, levando em conta que a cecina também pode ser salgada.
Prove e ajuste apenas a sal se for necessário, levando em conta que a cecina também pode ser salgada.
- 09
Umideça ligeiramente as mãos com água e forme 8 bolas médias ou 4…
Umideça ligeiramente as mãos com água e forme 8 bolas médias ou 4 porções grandes. Pressione-as o suficiente para que mantenham sua forma, sem compactá-las demais.
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Limpe a frigideira e aqueça em fogo médio
Limpe a frigideira e aqueça em fogo médio. Coloque a cecina e cozinhe durante 2-3 minutos por cada lado, até que esteja quente, ligeiramente dourada e aromática. Se for muito fina, bastará com 1 minuto por lado.
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Sirva 2 bolas de tacacho por pessoa junto com a cecina quente
Sirva 2 bolas de tacacho por pessoa junto com a cecina quente. Se as peças de cecina forem grandes, pode servi-las inteiras ou cortá-las em tiras grossas após de dourá-las.
- Cozinhe o bananinho verde em fogo médio para que amoleça sem queimar.
- Amasse o tacacho enquanto o bananinho ainda está quente.
- Adicione a gordura pouco a pouco para controlar a textura e evitar que a mistura fique pesada.
- Não cozinhe demais a cecina, pois pode endurecer.
- Escolha bananinhos verdes firmes; os que têmm muitas manchas amarelas são mais doces e não oferecem a textura adequada.
- Sirva o tacacho recém-feito para desfrutar melhor sua textura.
- Se precisar adiantar o trabalho, pode recalentar as bolas em uma frigideira em fogo baixo. Evite o micro-ondas, pois pode torná-las gomosas.
- A cecina costuma ser salgada, então prove o tacacho antes de adicionar mais sal.