Pratos Tradicionais Salvadorenhos
Pupusas Revueltas Salvadorenhos
Pupusas revueltas salvadorenhos feitas com massa de milho e recheadas com chicharrón, feijões refritos e queijo derretido. São cozidas até ficarem douradas e servidas com curtido de repolho e molho de tomate.
Essas pupusas reúnem três sabores clássicos da cozinha salvadorenha: chicharrón, feijões e queijo. O resultado é uma massa de milho suave por dentro, ligeiramente tostada por fora e acompanhada de curtido fresco e molho de tomate quente.
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Ingredientes
Deixe tudo preparado antes de começar.
- ✓500 g de farinha de milho nixtamalizada ou massa harina
- ✓450 ml de água morna, aproximadamente
- ✓1/2 colher de chá de sal para a massa
- ✓250 g de chicharrón de porco cozido
- ✓150 g de feijões vermelhos ou pretos refritos
- ✓200 g de queijo quesillo, Oaxaca ou mozzarella de baixa umidade
- ✓1 colher de sopa de óleo vegetal
- ✓1/4 de colher de chã de sal para o recheio, só se o chicharrón precisar
- ✓2 xícaras de repolho branco finamente cortado
- ✓1/2 cenoura ralada
- ✓1/4 de cebola roxa em tiras finas
- ✓3 colheres de sopa de vinagre branco
- ✓2 colheres de sopa de água para o curtido
- ✓1/4 de colher de chã de orégano seco
- ✓1 pitada de sal para o curtido
- ✓4 tomates maduros
- ✓1/4 de cebola branca
- ✓1 dente de alho
- ✓1/2 xícaras de água para o molho
- ✓1 pitada de sal para o molho
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Modo de preparo passo a passo
- 01
Prepara o curtido colocando o repolho, a cenoura e a cebola mo…
Prepara o curtido colocando o repolho, a cenoura e a cebola roxa em um recipiente. Adiciona o vinagre, a água, o orégano e a sal. Mistura com as mãos limpas, pressionando suavemente os legumes para amolecç-los. Deixe repousar enquanto prepara as pupusas.
- 02
Para o molho, coloca os tomates, a cebola branca, o alho e a á…
Para o molho, coloca os tomates, a cebola branca, o alho e a água em uma panela. Cozinhe em fogo médio durante uns dez minutos, até os tomates ficarem macios.
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Bata os ingredientes cozidos com a pitada de sal
Bata os ingredientes cozidos com a pitada de sal. Se ficar muito espesso, adicione uma pequena quantidade de água. Retorne o molho para a panela e aqueça durante cinco minutos mais.
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Pique o chicharrón em pedaços pequenos ou triture brevemente, sem con…
Pique o chicharrón em pedaços pequenos ou triture brevemente, sem converter em pasta. Misture com os feijões refritos e o queijo ralado. Adicione a sal apenas se o chicharrón precisar de mais tempero.
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Prepara a massa misturando a farinha de milho e a sal em um recipiente…
Prepara a massa misturando a farinha de milho e a sal em um recipiente amplo. Incorpore primeiro uns 350 ml de água morna e amasse. Adicione pouco a pouco o resto da água até obter uma massa suave, flexível e úmida, mas que não grude demais.
- 06
Divida a massa em oito porções iguais e forme bolas
Divida a massa em oito porções iguais e forme bolas. Cubra-as com um pano limpo ligeiramente úmido para evitar que sequem.
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Pegue uma bola, forme uma cavidade no centro e coloque dentro uma porção…
Pegue uma bola, forme uma cavidade no centro e coloque dentro uma porção generosa do recheio, aproximadamente duas colheres de sopa. Feche levando as bordas para o centro e sele bem a massa.
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Aplaine cada bola entre as palmas, girando suavemente, até obter…
Aplaine cada bola entre as palmas, girando suavemente, até obter uma pupusa de uns 10 a 12 cm de diâmetro e aproximadamente 1 cm de espessura. Se aparecerem rachaduras, feche-as com os dedos umedecidos.
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Aqueça uma frigideira, comal ou panela pesada em fogo médio
Aqueça uma frigideira, comal ou panela pesada em fogo médio. Adicione a colher de sopa de óleo e espalhe em uma camada fina.
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Cozinhe as pupusas sem amontoná-las durante 3 ou 4 minutos por…
Cozinhe as pupusas sem amontoná-las durante 3 ou 4 minutos por lado, até aparecerem manchas douradas. Vire-as e cozinhe por mais 3 ou 4 minutos. Depois, vocè pode girá-las mais uma vez durante 1 minuto por lado para terminar de cozinhar a massa e derreter o queijo.
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Deixe as pupusas repousar durante 1 ou 2 minutos e sirva-as recém-feitas…
Deixe as pupusas repousar durante 1 ou 2 minutos e sirva-as recém-feitas com o curtido de repolho e o molho de tomate quente.
- Adicione a água da massa pouco a pouco, pois cada farinha absorve uma quantidade diferente.
- Se a massa rachar ao pressioná-la, incorpore algumas gotas mais de água. Se grudar demais, adicione uma pequena quantidade de farinha.
- Mantenha as porções de massa cobertas com um pano limpo ligeiramente úmido para que não sequem.
- Cozinhe em fogo médio: uma temperatura muito alta pode queimar o exterior antes de derreter o queijo.
- O quesillo, o queijo Oaxaca e a mozzarella de baixa umidade são substitutos práticos de acordo com a disponibilidade da sua região.
- Se uma pupusa se abrir durante a cozimento, espere até a superfície selar antes de mové-la.
- Vocè também pode manter as pupusas quentes cobrindo-as com um pano limpo, mas evite fechá-las por muito tempo em um recipiente hermético para que não amoleçam.
- Também é possível congelá-las já formadas, separadas com papel, e cozinhar diretamente congeladas em fogo médio-baixo durante um pouco mais de tempo.