Pratos Tradicionais Franceses
Receita de Macarrões Franceses
Macarrões franceses de amînda com tampas lisas, um delicado pé e um recheio cremoso de baunilha. Uma receita precisa para alcançar em casa o contraste entre exterior ligeiramente crocante e interior tenro.
Prepare esses clássicos macarons franceses seguindo cada etapa: desde o peneiramento e o merengue até o repouso, o forno e o recheio de creme de manteiga.
01
Ingredientes
Deixe tudo preparado antes de começar.
- ✓125 g de farinha de amînda
- ✓125 g de açúcar glaçado para as tampas
- ✓100 g de claras de ovo em temperatura ambiente
- ✓100 g de açúcar granulada
- ✓1/4 de colher de chá de cremor tártaro
- ✓1/2 colher de chá de extrato de baunilha para as tampas
- ✓1 pitada de sal para as tampas
- ✓100 g de manteiga sem sal, macia
- ✓120 g de açúcar glaçado para o recheio
- ✓30 ml de creme de leite líquido ou nata
- ✓1/2 colher de chá de extrato de baunilha para o recheio
- ✓1 pitada de sal para o recheio
02
Modo de preparo passo a passo
- 01
Preparar ingredientes e equipamento
Deixe as claras em temperatura ambiente. Pese todos os ingredientes e prepare uma manga de confeiteiro com bico redondo, duas assadeiras e papel para forno plano.
- 02
Peneirar os ingredientes secos
Peneire a farinha de amînda e o açúcar glaçado em um recipiente amplo. Misture ambos os ingredientes e reserve; descarte os pedaços grandes que ficarem no peneiro.
- 03
Formar a espuma
Coloque as claras, o cremor tártaro e a sal em um recipiente limpo e seco. Bata em velocidade média até obter uma espuma branca.
- 04
Montar o merengue
Adicione pouco a pouco o açúcar granulada enquanto continua batendo. Continue até obter um merengue firme e brilhante, capaz de manter os picos.
- 05
Aromatizar o merengue
Adicione a baunilha e bata por apenas alguns segundos mais. Evite bater demais para que o merengue não fique seco nem quebradiço.
- 06
Iniciar o macaronage
Incorpore os ingredientes secos em duas ou três adições. Misture com espátula e movimentos envolventes, raspando o fundo e os lados do recipiente.
- 07
Verificar a textura
Continue misturando com movimentos mais amplos e pressione suavemente parte da massa contra as paredes do bol. Deve cair formando uma fita contínua que se integre em uns dez ou quinze segundos.
- 08
Formar as tampas
Passe a massa para a manga e forme círculos de três ou quatro centímetros sobre as assadeiras, deixando espaço entre eles. Mantenha a manga vertical e termine cada círculo com um pequeno giro.
- 09
Eliminar bolhas de ar
Golpeie suavemente as assadeiras contra a bancada. Estoure as bolhas visíveis com um palito.
- 10
Reposar as tampas
Deixe repousar os círculos entre trinta e sessenta minutos, dependendo da umidade ambiental, até que a superfície esteja seca ao toque e não grude no dedo.
- 11
Assar os macarrões
Pré-aqueça o forno a 150 °C, com calor em cima e embaixo e sem ventilador se possível. Asse uma assadeira de cada vez durante uns catorze ou dezesseis minutos. Gire-a ao meio da cocção só se o forno esquentar de forma desigual.
- 12
Resfriar e emparelhar tampas
Retire a assadeira e deixe esfriar completamente as tampas antes de despegá-las. Se elas grudarem no papel, podem precisar de um ou dois minutos mais de cocção. Emparelhe as tampas por tamanho e coloque-as com a face para cima.
- 13
Bater a manteiga
Bata a manteiga macia durante uns minutos, até que fique mais clara e esponjosa. Incorpore pouco a pouco o açúcar glaçado peneirado, começando em velocidade baixa.
- 14
Terminar o recheio
Adicione o creme de leite, a baunilha e a sal. Bata até obter um recheio suave, aerado e fácil de espalhar. Se ficar muito mole, refrigere por uns minutos.
- 15
Rechear e fechar
Passe o recheio para outra manga e coloque uma pequena quantidade no centro da metade das tampas. Cubra com as restantes e pressione suavemente para distribuir o recheio sem que transborde.
- 16
Reposar antes de servir
Guarde os macarrões recheados em um recipiente fechado dentro da geladeira durante pelo menos uma noite. Deixe-os em temperatura ambiente por uns vinte minutos antes de servir.
- Pese todos os ingredientes com precisão para controlar a textura.
- Peneire a farinha de amînda e o açúcar glaçado para conseguir tampas mais lisas.
- Não sobrebata o merengue nem a massa durante o macaronage.
- Deixe repousar as tampas até que estejam secas ao toque antes de assá-las.
- Asse uma assadeira de cada vez e deixe esfriar completamente antes de despegar as tampas.
- Se elas racharem, verifique se a mistura não ficou muito espessa e se o repouso foi suficiente.
- Se não formarem pé, pode faltar repouso, a temperatura do forno ser baixa ou o merengue ter perdido estabilidade.
- Para evitar buracos interiores, controle o macaronage e golpeie as assadeiras para liberar o ar.