Pratos Tradicionais Cubanos
Ropa Vieja Cubana
Prepare uma autîntica ropa vieja cubana: fraldinha de boi tenra e desfiada, cozida lentamente em um molho de tomate, pimentões, especiarias, vinho branco e azeitonas. Um guisado caseiro, suculento e cheio de sabor para acompanhar com arroz branco, feijões pretos ou banana madura.
A ropa vieja cubana é um guisado tradicional de carne de boi cozida em fogo baixo até que suas fibras se separem em tiras macias. O sofrito de cebola, pimentões e alho, junto com o tomate, as especiarias, o vinho branco, o vinagre e as azeitonas, cria um molho aromático e equilibrado.
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Ingredientes
Deixe tudo preparado antes de começar.
- ✓1 kg de fraldinha de boi
- ✓1 cebola branca grande
- ✓1 pimentõo vermelho
- ✓1 pimentõo verde
- ✓4 dentes de alho
- ✓400 g de tomate triturado
- ✓250 ml de caldo de boi
- ✓120 ml de vinho branco seco
- ✓2 colheres de sopa de azeite de oliva
- ✓1 colher de chá de cominho moído
- ✓1 colher de chá de orégano seco
- ✓1 folha de louro
- ✓1/2 colher de chá de pimentõo doce
- ✓1 colher de sopa de vinagre de vinho tinto
- ✓8 azeitonas verdes, recheadas ou sem recheio, cortadas em rodelas
- ✓Sal a gosto
- ✓Pimenta preta a gosto
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Modo de preparo passo a passo
- 01
Seque a fraldinha com papel toalha e tempere com sal, pimenta preta,…
Seque a fraldinha com papel toalha e tempere com sal, pimenta preta, cominho, orégano e pimentõo doce.
- 02
Aqueça o azeite de oliva em uma panela ampla e pesada em fogo médio…
Aqueça o azeite de oliva em uma panela ampla e pesada em fogo médio-alto. Doura a carne durante 3 ou 4 minutos de cada lado, até que esteja tostada. Retire-a e reserve com seus sucos.
- 03
Na mesma panela, adicione a cebola e os pimentões cortados em tiras…
Na mesma panela, adicione a cebola e os pimentões cortados em tiras finas. Cozinhe durante 5 ou 6 minutos, mexendo para aproveitar os sucos dourados do fundo.
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Incorpore os alhos picados e cozinhe durante 1 minuto, evitando que…
Incorpore os alhos picados e cozinhe durante 1 minuto, evitando que se queimem.
- 05
Despeje o vinho branco e raspe suavemente o fundo da panela com uma…
Despeje o vinho branco e raspe suavemente o fundo da panela com uma colher de madeira. Deixe ferver durante 2 minutos para que o álcool evapore.
- 06
Adicione o tomate triturado, o caldo de boi e a folha de louro
Adicione o tomate triturado, o caldo de boi e a folha de louro. Misture bem e devolva a fraldinha à panela junto com os sucos que tenha soltado. A carne deve ficar parcialmente coberta pelo molho.
- 07
Quando o molho começar a ferver, abaixe o fogo ao mínimo, tampe a p…
Quando o molho começar a ferver, abaixe o fogo ao mínimo, tampe a panela e cozinhe durante 2 horas a 2 horas e meia. Gire a carne a cada 40 minutos. Como alternativa, você pode cozinhá-la tampada no forno a 160 °C durante aproximadamente 2 horas e meia.
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Verifique se a carne está pronta quando um garfo entrar com facilidade…
Verifique se a carne está pronta quando um garfo entrar com facilidade e as fibras se separem sem resistência. Retire-a do molho e deixe-a repousar durante uns 10 minutos.
- 09
Retire a folha de louro
Retire a folha de louro. Desfie a fraldinha com dois garfos seguindo a direção natural das fibras. Retire os pedaços grandes de gordura ou tecido duro.
- 10
Prove o molho
Prove o molho. Se estiver muito líquido, reduza-o destampado durante uns minutos; se estiver muito espesso, adicione um pequeno jato de caldo.
- 11
Incorpore o vinagre de vinho tinto e as azeitonas verdes em rodelas
Incorpore o vinagre de vinho tinto e as azeitonas verdes em rodelas. Prove antes de adicionar mais sal, pois as azeitonas já aportam salinidade.
- 12
Devolve a carne desfiada à panela e misture suavemente
Devolve a carne desfiada à panela e misture suavemente. Cozinhe tudo junto durante 10 minutos em fogo baixo e sem tampa, até que a carne absorva o molho.
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Deixe o guisado repousar durante 5 minutos antes de servir
Deixe o guisado repousar durante 5 minutos antes de servir. Acompanhe com arroz branco, feijões pretos, banana madura frita, pão crocante ou tostones.
- Cozinhe a carne em fogo baixo até que se desfie com facilidade; uma cozimento curto pode deixar a fraldinha dura.
- A fraldinha pode ser substituída por sobrebarriga, peito ou agulha de boi.
- Prove o molho antes de corrigir o sal, pois as azeitonas já aportam um toque salgado.
- O molho deve ficar espesso, mas ainda úmido e brilhante, para conservar a textura suculenta da carne.
- Você pode preparar a ropa vieja com um dia de antecedência; costuma ganhar sabor ao repousar na geladeira.
- Para reaquecça-la, use fogo baixo e adicione uma colher de sopa de água ou caldo se precisar.