Pratos Tradicionais Tailandeses
Som Tam tailandês: salada de papaya verde
Descubra o Som Tam, a famosa salada tailandesa de papaya verde: uma combinação crocante e aromática de limão, pimenta, açúcar de palma, molho de peixe, camarões secos e amendoins torrados.
Esta salada, associada à cozinha do nordeste da Tailândia, destaca por seu equilíbrio entre os sabores picante, ácido, doce e salgado. É preparada em pilão para impregnar a papaya sem perder sua textura firme e crocante.
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Ingredientes
Deixe tudo preparado antes de começar.
- ✓600 g de papaya verde não madura
- ✓100 g de vagens verdes longas, feijões de metro ou vagem longa
- ✓200 g de tomates cereja
- ✓2 dentes de alho
- ✓1 a 3 pimentas vermelhas tailandesas
- ✓40 g de camarões secos
- ✓60 g de amendoins torrados sem sal
- ✓40 g de açúcar de palma
- ✓60 ml de suco de limão recém-espremido
- ✓45 ml de molho de peixe
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Modo de preparo passo a passo
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Descasque a papaya, corte-a ao meio e retire as sementes brancas em...
Descasque a papaya, corte-a ao meio e retire as sementes brancas em formação, se as tiver. Enxágue a polpa com água fria e seque.
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Corte a papaya em tiras longas e muito finas utilizando uma mandolina,...
Corte a papaya em tiras longas e muito finas utilizando uma mandolina, um ralador para juliana ou uma faca bem afiada.
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Coloque as tiras de papaya em um recipiente com água muito fria durante...
Coloque as tiras de papaya em um recipiente com água muito fria durante uns dez minutos para reforçar sua textura. Depois, escorra-as e seque-as cuidadosamente.
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Lave as vagens verdes, retire os extremos e corte-as em pedaços de u...
Lave as vagens verdes, retire os extremos e corte-as em pedaços de uns quatro centímetros. Lave os tomates cereja e corte-os ao meio.
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Descasque os dentes de alho
Descasque os dentes de alho. Ajuste a quantidade de pimentas ao seu nível de tolerância ao picante e, se desejar, retire parte das sementes. Lave bem as mãos após de manipulá-las.
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Divida os amendoins torrados em duas partes
Divida os amendoins torrados em duas partes: uma será incorporada ao pilão e a outra será reservada para terminar a salada.
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Coloque em um pilão amplo o alho e as pimentas
Coloque em um pilão amplo o alho e as pimentas. Amasse-os suavemente até obter uma pasta rúste com pequenos fragmentos.
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Adicione os camarões secos e amasse algumas vezes para liberar seu...
Adicione os camarões secos e amasse algumas vezes para liberar seu sabor. Incorpore o açúcar de palma e trabalhe a mistura até que comece a dissolver.
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Adicione o suco de limão e o molho de peixe
Adicione o suco de limão e o molho de peixe. Misture com uma colher enquanto pressiona suavemente com a mão do pilão até integrar o tempero.
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Incorpore as vagens verdes e golpeie-as ligeiramente para que absorvam...
Incorpore as vagens verdes e golpeie-as ligeiramente para que absorvam o tempero sem triturá-las. Adicione os tomates cereja e pressione-os com delicadeza para que soltem um pouco de suco, procurando que conservem parte de sua forma.
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Adicione a metade dos amendoins e quebre-os de maneira irregular com...
Adicione a metade dos amendoins e quebre-os de maneira irregular com dois ou três golpes.
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Incorpore a papaya em várias etapas
Incorpore a papaya em várias etapas. Levante as tiras desde o fundo com uma colher enquanto dá golpes suaves com a mão do pilão para misturar e temperar sem perder o crocância.
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Continue misturando durante um ou dois minutos, até que as tiras est...
Continue misturando durante um ou dois minutos, até que as tiras estejam brilhantes e bem cobertas. Verifique que o tempero esteja equilibrado e que o açúcar se tenha integrado.
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Sirva imediatamente em uma fonte pouco profunda
Sirva imediatamente em uma fonte pouco profunda. Despeje por cima o tempero restante e termine com a outra metade dos amendoins torrados.
- Use uma papaya completamente verde, firme, de polpa pálida e pouco doce; a papaya madura mudaria a textura e o sabor.
- Resfrie as tiras em água muito fria e seque-as bem para que permaneçam crocantes e não diluam o tempero.
- Amasse com suavidade: as verduras devem absorver a salsa sem se tornar puré.
- Ajuste o número de pimentas ao seu nível de tolerância ao picante. Evite tocar os olhos após de manipulá-las e lave bem as mãos.
- Se não tiver um pilão grande, prepare primeiro o tempero em um pequeno e termine a mistura em um recipiente amplo e resistente.
- Não adicione sal: o molho de peixe e os camarões secos já aportam suficiente salinidade.
- Misture a salada justo antes de servir para desfrutar de sua melhor textura. Vocå pode cortar e resfriar a papaya com antecedência, mas conserve-a separada do tempero.