Pratos Tradicionais Chilenos
Sopaipillas Passadas com Chancaca, receita chilena
Sopaipillas chilenas de abóbora, fritas até ficarem douradas e depois mergulhadas em um molho quente de chancaca com canela, cravo e laranja. Um doce tradicional, aromático e reconfortante para os dias frios.
Essas sopaipillas passadas combinam uma massa caseira de abóbora com um molho fluido e especiado de chancaca. A receita rende aproximadamente 12 unidades e é ideal para servir morna, com abundante molho em cada prato.
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Ingredientes
Deixe tudo preparado antes de começar.
- ✓500 g de farinha de trigo sem fermento
- ✓250 g de abóbora descascada e cortada em cubos
- ✓50 g de manteiga
- ✓1 colher de chá de sal
- ✓2 colheres de chá de fermento em pó
- ✓Aproximadamente 120 ml da água de cozimento da abóbora
- ✓750 ml de óleo vegetal para fritar
- ✓400 g de chancaca, rapadura, piloncillo ou papelão
- ✓600 ml de água
- ✓1 ramo de canela
- ✓3 cravos
- ✓Cascas de 1/2 laranja, sem a parte branca
- ✓1 colher de sopa de amido de milho
- ✓2 colheres de sopa de água fria para dissolver o amido de milho
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Modo de preparo passo a passo
- 01
Coloque a abóbora em uma panela pequena, cubra com água e cozinhe a...
Coloque a abóbora em uma panela pequena, cubra com água e cozinhe a fogo médio durante uns 15 minutos, até ficar muito macia e possa ser atravessada facilmente com um garfo.
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Retire a abóbora e reserve parte da água de cozimento
Retire a abóbora e reserve parte da água de cozimento. Deixe escorrer durante um par de minutos e triture até obter um puré liso.
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Enquanto o puré ainda estiver quente, incorpore a manteiga e misture...
Enquanto o puré ainda estiver quente, incorpore a manteiga e misture até derreter completamente. Deixe esfriar a preparação.
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Em um recipiente amplo, misture a farinha, o sal e o fermento em pó
Em um recipiente amplo, misture a farinha, o sal e o fermento em pó. Adicione o puré de abóbora com manteiga e integre com uma colher ou com as mãos limpas.
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Adicione pouco a pouco até 120 ml da água de cozimento reservada
Adicione pouco a pouco até 120 ml da ãgua de cozimento reservada. Amasse durante uns cinco minutos, até obter uma massa suave, flexível e apenas úmida, que não grude nas mãos. Não é necessário usar toda a água se a massa já estiver manejável.
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Forme uma bola, cubra e deixe repousar durante 15 minutos
Forme uma bola, cubra e deixe repousar durante 15 minutos.
- 07
Para preparar o molho, coloque em uma panela larga a chancaca, a água...
Para preparar o molho, coloque em uma panela larga a chancaca, a água, a canela, os cravos e a casca de laranja sem a parte branca.
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Aqueça a fogo médio, mexendo ocasionalmente, até a chancaca se dissolver
Aqueça a fogo médio, mexendo ocasionalmente, até a chancaca se dissolver. Quando começar a ferver, diminua o fogo e cozinhe durante 10 minutos.
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Dissolva o amido de milho nas duas colheres de sopa de água fria
Dissolva o amido de milho nas duas colheres de sopa de água fria. Despeje na panela enquanto mexe continuamente e cozinhe durante dois ou três minutos mais, até o molho engrossar ligeiramente. Desligue o fogo e reserve o molho tampado.
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Enfarinhe muito levemente a superfície de trabalho usando uma pequena...
Enfarinhe muito levemente a superfície de trabalho usando uma pequena parte da farinha já medida. Estenda a massa até alcançar uns cinco milímetros de espessura.
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Corte discos de aproximadamente oito centímetros de diâmetro
Corte discos de aproximadamente oito centímetros de diâmetro. Reúna os recortes, estenda uma só vez e continue até formar cerca de 12 unidades.
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Fure cada disco duas ou três vezes com um garfo para evitar que se...
Fure cada disco duas ou três vezes com um garfo para evitar que se inflame demais durante a fritura.
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Aqueça o óleo vegetal em uma panela funda ou frigideira de bordos altos até...
Aqueça o óleo vegetal em uma panela funda ou frigideira de bordos altos até alcançar uns 170 °C. O óleo não deve fumar.
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Frite as sopaipillas em lotes pequenos durante um ou dois minutos por...
Frite as sopaipillas em lotes pequenos durante um ou dois minutos por cada lado, até ficarem infladas e douradas de maneira uniforme. Escorra sobre papel toalha e espere uns segundos entre os lotes para que o óleo recupere sua temperatura.
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Retire do molho a canela, os cravos e a casca de laranja
Retire do molho a canela, os cravos e a casca de laranja. Volte a aquecer a fogo baixo e acomode dentro as sopaipillas, em uma ou duas levas se necessário.
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Cozinhe as sopaipillas no molho durante uns três minutos por cada...
Cozinhe as sopaipillas no molho durante uns três minutos por cada lado. Desligue o fogo e deixe repousar entre cinco e dez minutos para que absorvam a chancaca.
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Sirva duas ou três sopaipillas por pessoa em um prato fundo, cobertas...
Sirva duas ou três sopaipillas por pessoa em um prato fundo, cobertas generosamente com o molho quente.
- Adicione a água de cozimento da abóbora gradualmente, porque a umidade da abóbora e a absorção da farinha podem variar.
- Frite a uns 170 °C e evite encher demais a panela para não esfriar o óleo.
- Se não tiver termômetro, teste o óleo com um pedacinho de massa: deve subir rodeado de bolhas constantes sem escurecer de imediato.
- O molho deve ficar fluido e ligeiramente espesso, não como um caramelo denso, porque as sopaipillas absorverão parte do líquido.
- Para uma textura mais macia, deixe as sopaipillas alguns minutos adicionais dentro da chancaca quente.
- Retire a parte branca da casca de laranja para evitar um sabor amargo.
- Mantenha o cabo da panela para dentro durante a fritura para reduzir o risco de acidentes.