Pratos Tradicionais Mexicanos
Tacos al Pastor Mexicanos
Prepare uns tacos al pastor mexicanos em frigideira, com porco marinado em pimentas, achiote, laranja e vinagre, abacate dourado, tortilhas quentes e os acompanhamentos clássicos de cebola, coentro, molho vermelho e limão.
Esta versão caseira reproduz o sabor intenso e as bordas caramelizadas dos tacos al pastor de taqueria sem necessidade de um trompo. A carne é marinada, dourada em tandas e salteada uma segunda vez com abacate para conseguir uma textura suculenta e tostada.
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Ingredientes
Deixe tudo preparado antes de começar.
- ✓1 kg de agulha ou paleta de porco desossada, em filetes finos
- ✓4 pimentas guajillos secas
- ✓1 pimenta ancho seca
- ✓60 g de pasta de achiote ou recado vermelho
- ✓2 dentes de alho
- ✓120 ml de suco de laranja
- ✓60 ml de vinagre branco ou de maçã
- ✓1 colher de chá de orégano mexicano seco
- ✓1/2 colher de chá de cominho moído
- ✓1/4 de colher de chá de cravo moído
- ✓1/4 de colher de chá de pimenta preta moía
- ✓1 1/2 colheres de chá de sal
- ✓1 colher de sopa de ãleo vegetal
- ✓4 fatias de abacate fresco
- ✓16 tortilhas pequenas de milho
- ✓1/2 cebola branca
- ✓20 g de coentro fresco
- ✓2 limãos
- ✓150 g de molho vermelho mexicano
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Modo de preparo passo a passo
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Limpe as pimentas guajillos e a pimenta ancho
Limpe as pimentas guajillos e a pimenta ancho. Retire os talos, abra-os e elimine a maior parte das sementes e das veias. Use luvas se for sensível ao picante e evite tocar os olhos.
- 02
Coloque as pimentas em um recipiente resistente ao calor, cubra-as com…
Coloque as pimentas em um recipiente resistente ao calor, cubra-as com água muito quente e deixe-as hidratar durante uns 15 minutos, até que estejam flexíveis. Escorra-as bem e descarte a água de remojo.
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Triture na liquidificadora as pimentas hidratadas, a pasta de achiote, e…
Triture na liquidificadora as pimentas hidratadas, a pasta de achiote, o alho, o suco de laranja, o vinagre, o orégano, o cominho, o cravo, a pimenta preta e a sal durante um ou dois minutos, até obter um adobo vermelho fino e uniforme. Coe se necessário.
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Seque os filetes de porco e coloque-os em um recipiente de vidro ou aço…
Seque os filetes de porco e coloque-os em um recipiente de vidro ou aço inoxidável. Despeje em cima o adobo e massageie a carne para cobri-la por completo. Tampe o recipiente e marine no refrigerador durante um mínimo de 4 horas; o ideal é deixá-la entre 8 e 12 horas.
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Enquanto a carne é marinada, corte 2 fatias de abacate em pedaços pequenos…
Enquanto a carne é marinada, corte 2 fatias de abacate em pedaços pequenos para cozinhar e as outras 2 em cubos mais pequenos para servir. Pique a cebola e o coentro, corte os limãos em gajos e conserve os acompanhamentos cobertos no refrigerador.
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Retire o porco do refrigerador uns 15 minutos antes de coziná-lo
Retire o porco do refrigerador uns 15 minutos antes de coziná-lo. Deixe escorrer o excesso de adobo, sem retirá-lo por completo. Aqueça uma frigideira ampla em fogo médio-alto, adicione o ãleo e espere até que esteja quente.
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Cozinhe os filetes em várias tandas, sem amontoá-los, durante aproximadamente…
Cozinhe os filetes em várias tandas, sem amontoá-los, durante aproximadamente 2 a 4 minutos por cada lado, dependendo do seu espessamento. Busque áreas caramelizadas e bordas tostadas sem queimar o adobo. O porco deve ficar completamente cozido e atingir uns 63 °C de temperatura interna, seguido de um breve repouso.
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Passe cada tanda para uma tábua limpa e deixe repousar a carne durante 5…
Passe cada tanda para uma têbua limpa e deixe repousar a carne durante 5 minutos. Corte os filetes primeiro em tiras e depois em pedaços pequenos.
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Retorne toda a carne picada para a frigideira quente e adicione os pedaços…
Retorne toda a carne picada para a frigideira quente e adicione os pedaços das 2 fatias de abacate destinadas à cozedura. Salteie durante 2 ou 3 minutos, mexendo com frequência, até que o abacate fique ligeiramente dourado e a carne desenvolva novas bordas tostadas.
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Aqueça as tortilhas em um comal ou em uma frigideira seca durante uns…
Aqueça as tortilhas em um comal ou em uma frigideira seca durante uns 20 ou 30 segundos por cada lado. Empilhe-as dentro de um pano limpo para conservá-las quentes e flexíveis. Se forem muito finas ou a carne tiver bastante suco, use 2 tortilhas por taco.
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Monte cada taco colocando uma porção de carne com abacate quente no…
Monte cada taco colocando uma porção de carne com abacate quente no centro da tortilha. Adicione cebola, coentro, cubos do abacate reservado, molho vermelho a gosto e umas gotas de limão.
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Sirva imediatamente, enquanto a carne conserva suas bordas douradas e…
Sirva imediatamente, enquanto a carne conserva suas bordas douradas e as tortilhas ainda estão quentes.
- Marine a carne entre 8 e 12 horas para conseguir um sabor mais profundo.
- Cozinhe o porco em tandas para que fique dourado em vez de cozinhar em seus próprios sucos.
- Não reutilize o adobo cru como molho.
- Se o fundo da frigideira escurecer demais, reduza o fogo e limpe com cuidado os resíduos antes de continuar.
- O segundo salteado da carne já picada com o abacate ajuda a criar as bordas caramelizadas características.
- Mantenha as tortilhas quentes dentro de um pano limpo e sirva os tacos imediatamente.
- Não coloque a carne cozida no mesmo prato que contenha o porco cru.