Pratos Tradicionais Marroquinos
Tajine Marroquino de Frango com Limão e Azeitonas
Prepare um autîntico tajine marroquino de frango com limão em conserva e azeitonas: um guisado aromático de cozimento lento, com frango tenro, cebola especiada e um molho brilhante ideal para acompanhar com cuscuz, arroz branco ou pão.
Este tajine de frango reúne alguns dos sabores mais característicos da cozinha marroquina: especiarias quentes, limão em conserva, azeitonas verdes e um molho concentrado. Pode ser cozido em um tajine tradicional ou em uma panela pesada com tampa.
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Ingredientes
Deixe tudo preparado antes de começar.
- ✓1 kg de coxas de frango com osso e pele
- ✓2 cebolas grandes, finamente picadas
- ✓3 dentes de alho, picados
- ✓1 limão em conserva marroquino
- ✓150 g de azeitonas verdes
- ✓3 colheres de sopa de azeite de oliva
- ✓150 ml de água ou caldo de frango
- ✓1/2 colher de chá de cúmara
- ✓1 colher de sopa de gengibre moído
- ✓1 colher de sopa de cominho moído
- ✓1/2 colher de chá de pimenta preta
- ✓1/2 colher de chá de sal, ou a gosto
- ✓1/2 colher de chá de canela moía
- ✓Um pequeno maço de coentro fresco, picado
- ✓Um pequeno maço de salsa fresca, picado
02
Modo de preparo passo a passo
- 01
Seque bem as coxas de frango com papel toalha
Seque bem as coxas de frango com papel toalha. Retire as sementes do limão em conserva e, se estiver muito salgado, enxágue ligeiramente a polpa. Reserve sobretudo a casca, que é a parte mais aromática. Se as azeitonas estiverem muito salgadas, enxágue-as e escorra-as.
- 02
Aqueça uma panela ampla e pesada em fogo médio
Aqueça uma panela ampla e pesada em fogo médio. Adicione 2 colheres de sopa de azeite de oliva e coloque as coxas com a pele para baixo. Douras durante 5 ou 6 minutos sem mexer muito. Dé a volta e cozinhe por mais 3 minutos. Retire o frango e reserve.
- 03
Adicione à mesma panela a colher de sopa restante de azeite e as cebolas…
Adicione à mesma panela a colher de sopa restante de azeite e as cebolas picadas. Cozinhe em fogo médio-baixo durante 8 minutos, mexendo para aproveitar os sucos do fundo, até que amoleçam e comecem a dourar. Se grudarem demais, adicione uma colher de sopa do água ou caldo reservado.
- 04
Incorpore o alho, a cúmara, o gengibre, o cominho, a pimenta preta…
Incorpore o alho, a cúmara, o gengibre, o cominho, a pimenta preta e a canela. Cozinhe durante 1 minuto, mexendo constantemente para que as especiarias perfumem o azeite e a cebola sem queimar.
- 05
Volte a colocar o frango na panela com a pele para cima
Volte a colocar o frango na panela com a pele para cima. Adicione a água ou caldo e a metade do coentro e da salsa picados. O líquido não deve cobrir completamente o frango.
- 06
Tape a panela e cozinhe em fogo baixo durante 35-40 minutos
Tape a panela e cozinhe em fogo baixo durante 35-40 minutos. Gire as coxas uma vez com cuidado durante a cozimento para que se impreguem do molho. O frango está pronto quando estiver tenro e se despregar com facilidade ao picar.
- 07
Quando faltarem 10 minutos para terminar a cozimento, adicione a polpa e a…
Quando faltarem 10 minutos para terminar a cozimento, adicione a polpa e a casca do limão em conserva cortada em tiras finas, junto com as azeitonas verdes.
- 08
Destape a panela durante os últimos 5 minutos para que o molho se…
Destape a panela durante os últimos 5 minutos para que o molho se reduza. Prove e ajuste a sal só no final. O molho deve ficar brilhante, espesso e capaz de cobrir ligeiramente uma colher.
- 09
Desligue o fogo e deixe o tajine descansar durante 5 minutos com a panela…
Desligue o fogo e deixe o tajine descansar durante 5 minutos com a panela tampada. Antes de servir, polvilhe o resto do coentro e da salsa frescos.
- 10
Sirva o tajine na mesma panela, se possível, acompanhado de cuscuz…
Sirva o tajine na mesma panela, se possível, acompanhado de cuscuz simples, pão marroquino ou arroz branco.
- Se não encontrar limão em conserva, use a raspa fina e o suco de meio limão fresco. O resultado será menos profundo e menos salgado; incorpore o suco apenas no final.
- Ajuste a sal só após adicionar as azeitonas e o limão em conserva, pois ambos podem aportar bastante sal.
- Cozinhe sempre em fogo baixo para obter uma carne tenra e um molho concentrado.
- Se usar uma panela de barro, aqueça gradualmente e evite colocá-la sobre uma chama muito alta.
- Se o molho ficar muito líquido, reduza-o por mais alguns minutos. Se se concentrar demais, adicione um pequeno jato de água quente.
- Pode retirar a pele do frango após dourá-lo se preferir uma versão mais leve, embora conservá-la durante a cozimento ajude a manter a carne jugosa.