Pratos Tradicionais Mexicanos
Tamales Vermelhos Mexicanos
Prepare uns tamales vermelhos mexicanos com massa suave e esponjosa, carne de porco desfiada e um molho intenso de pimentáos guajillo e ancho. Uma receita tradicional perfeita para reuniões, celebrações e cafés da manhã.
Esses tamales combinam uma massa leve com um recheio suculento de porco banhado em molho vermelho. O segredo está em bater bem a massa, não queimar os pimentãos e respeitar o repouso final para que se desprendam fácilmente das folhas.
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Ingredientes
Deixe tudo preparado antes de começar.
- ✓900 g de espaldilla ou paleta de porco
- ✓1,5 litros de água
- ✓1 cebola branca, dividida em duas partes
- ✓4 dentes de alho, divididos em duas partes
- ✓4 colheres de chá de sal, divididas em 2 colheres para a carne e 2 para a massa
- ✓8 pimentãos guajillo
- ✓2 pimentãos anchos
- ✓1 colher de chá de cominho moído
- ✓1/2 colher de chá de pimenta preta
- ✓1 colher de chá de orégano seco
- ✓1 kg de massa de milho
- ✓250 g de banha de porco
- ✓2 colheres de chã de fermento em pó
- ✓750 ml do caldo de cozimento do porco
- ✓30 folhas de milho secas
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Modo de preparo passo a passo
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Coloque a espaldilla ou paleta de porco em uma panela ampla com 1,5 lit...
Coloque a espaldilla ou paleta de porco em uma panela ampla com 1,5 litros de água, meia cebola, 2 dentes de alho e 2 colheres de chá de sal. Leve a ebulição e retire a espuma da superfície.
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Diminua o fogo, tampe parcialmente a panela e cozinhe durante 1 hora e m...
Diminua o fogo, tampe parcialmente a panela e cozinhe durante 1 hora e meia, ou até que a carne esteja muito tenra e possa ser desfiada fácilmente com um garfo.
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Enquanto o porco cozinha, coloque as folhas de milho em um recipiente gr...
Enquanto o porco cozinha, coloque as folhas de milho em um recipiente grande e cubra-as com água quente. Deixe-as repousar por pelo menos 30 minutos com um prato em cima para mantês submersas. Enxágue-as, escorra-as e reserve as maiores e inteiras para envolver os tamales.
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Retire os talos e as sementes dos pimentãos guajillo e anchos
Retire os talos e as sementes dos pimentãos guajillo e anchos. Se desejar um sabor menos intenso, elimine também as veias internas.
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Aqueça uma frigideira sem óleo e toste os pimentãos durante alguns seg...
Aqueça uma frigideira sem óleo e toste os pimentãos durante alguns segundos por cada lado, só até que desprendam aroma. Não os queime, pois podem adquirir um sabor amargo. Cubra-os com água quente e deixe-os repousar durante 15 minutos.
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Escorra os pimentãos e bata-os com a outra metade da cebola, os out...
Escorra os pimentãos e bata-os com a outra metade da cebola, os outros 2 dentes de alho, o cominho, a pimenta preta, o orégano e 250 ml do caldo de cozimento do porco. Processe até obter um molho liso e coe-o se desejar uma textura mais fina.
- 07
Retire a carne cozida da panela, conserve o caldo quente e deixe-a rep...
Retire a carne cozida da panela, conserve o caldo quente e deixe-a repousar por alguns minutos. Desfie-a com dois garfos.
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Aqueça uma panela a fogo médio, despeje o molho vermelho e cozinhe d...
Aqueça uma panela a fogo médio, despeje o molho vermelho e cozinhe durante 10 minutos, mexendo com frequência. Incorpore a carne desfiada e misture até que fique bem impregnada. Se o guisado estiver muito espesso, adicione um pouco mais do caldo reservado. O recheio deve ficar suculento, mas não líquido.
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Para preparar a massa, coloque a massa de milho em um recipiente gr...
Para preparar a massa, coloque a massa de milho em um recipiente grande junto com o fermento em pó e as 2 colheres restantes de sal. Adicione a banha de porco e misture com as mãos até que não sobrem grumos secos.
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Incorpore pouco a pouco os 500 ml restantes do caldo de cozimento, am...
Incorpore pouco a pouco os 500 ml restantes do caldo de cozimento, amassando até obter uma preparação suave e untável. A massa deve parecer-se com uma creme espessa: úmida, mas capaz de se sustentar sobre a folha.
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Bata a massa durante vários minutos com as mãos ou com uma bated...
Bata a massa durante vários minutos com as mãos ou com uma batedeira de pedestal para incorporar ar. Verifique a textura estendendo uma pequena porção sobre uma folha: deve se estender com facilidade e não rachar.
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Estenda uma folha de milho com a parte lisa para cima e a ponta est...
Estenda uma folha de milho com a parte lisa para cima e a ponta estreita orientada para vocé. Coloque aproximadamente 2 colheres de sopa de massa no centro e estenda-a em forma de retângulo, sem cobrir as bordas.
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Adicione 1 colher de sopa de carne com molho no centro da massa
Adicione 1 colher de sopa de carne com molho no centro da massa. Dobre os lados da folha para o centro e depois dobre a parte inferior para cima. Deixe a parte superior aberta ou feche-a de acordo com o tamanho da folha, sem apertar muito o tamal.
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Prepare a vaporera com água suficiente para que alcance por baixo da...
Prepare a vaporera com água suficiente para que alcance por baixo da grade, sem tocar os tamales. Coloque restos de folhas na base e acomode os tamales de pé, com a abertura para cima. Cubra-os com mais folhas e tampe a vaporera.
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Cozinhe a fogo médio durante 1 hora e um quarto a 1 hora e meia
Cozinhe a fogo médio durante 1 hora e um quarto a 1 hora e meia. Verifique ocasionalmente que não se evapore toda a água e adicione mais água quente se for necessário, sem molhar diretamente os tamales.
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Verifique se os tamales estão prontos quando a massa se despegar fácil...
Verifique se os tamales estão prontos quando a massa se despegar fácilmente da folha. Desligue o fogo e deixe-os repousar tampados durante 15 minutos. Se a massa ainda se aderir muito, cozinhe por mais 10 minutos.
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Sirva os tamales vermelhos quentes diretamente em suas folhas
Sirva os tamales vermelhos quentes diretamente em suas folhas.
- Não queime os pimentãos ao tostá-los, pois podem dar um sabor amargo.
- Coe o molho se desejar um recheio de textura mais fina.
- Adicione o caldo à massa gradualmente; deve ficar úmida, suave e untável, mas não muito líquida.
- Não encha muito as folhas nem aperte os tamales, pois a massa se expande durante a cozimento.
- Mantenha as folhas submersas em água quente para que amoleçam de maneira uniforme.
- Verifique o nível de água da vaporera durante a cozimento e adicione mais água quente se for necessário.
- Deixe os tamales repousar tampados durante 15 minutos antes de servir para que a massa termine de assentar.
- Também pode utilizar massa de milho fresca em vez de massa de milho; ajuste o caldo pouco a pouco porque sua umidade pode ser maior.