Pratos Tradicionais Mexicanos
Tinga de Frango Mexicana
Prepare uma tinga de frango mexicana suculenta e aromática, com tomate, cebola e o toque defumado do chile chipotle. Sirva sobre tostadas crocantes com creme, queijo fresco e alface, ou use como recheio para tacos e tortas.
Esta tinga caseira aproveita frango cozido e o transforma em um guisado cheio de sabor. O molho de tomate, chipotle e especiarias cobre o frango desfiado sem deixá-lo ácido, enquanto a cebola aporta textura e doçura.
01
Ingredientes
Deixe tudo preparado antes de começar.
- ✓1 kg de peito de frango, com osso ou sem osso
- ✓1,5 litros de água
- ✓1/2 cebola branca para cozinhar o frango
- ✓1 cebola branca grande, cortada em fatias finas
- ✓5 dentes de alho: 2 para cozinhar o frango e 3 para o molho
- ✓2 folhas de louro
- ✓1 colher de chá de sal para a cozedura
- ✓6 tomates maduros
- ✓2 chiles chipotles em conserva
- ✓2 colheres de sopa do molho da lata
- ✓1 colher de chá de orégano mexicano
- ✓1/2 colher de chá de tomilho seco
- ✓1/2 colher de chá de cominho moído
- ✓1/4 de colher de chá de pimenta preta
- ✓1 xícaras de caldo de cozedura do frango
- ✓2 colheres de sopa de ãleo vegetal
- ✓1/2 colher de chá de sal para ajustar o guisado
- ✓12 tostadas de milho
- ✓1/2 xícaras de creme mexicano
- ✓100 g de queijo fresco desmoronado
- ✓1/4 de alface cortada finamente
02
Modo de preparo passo a passo
- 01
Coloque o frango em uma panela grande junto com a água, 1/2 cebola, 2…
Coloque o frango em uma panela grande junto com a água, 1/2 cebola, 2 dentes de alho, as folhas de louro e a colher de chá de sal. O líquido deve cobrir o frango; se for necessário, adicione um pouco mais de água.
- 02
Aqueça em fogo médio alto
Aqueça em fogo médio alto. Quando começar a ferver, retire a espuma da superfície, abaixe o fogo, tampe parcialmente a panela e cozinhe entre 25 e 30 minutos, até que o frango esteja completamente cozido e se desfaça com facilidade.
- 03
Desligue o fogo e deixe o frango repousar alguns minutos dentro do caldo
Desligue o fogo e deixe o frango repousar alguns minutos dentro do caldo. Retire-o, reserve 1 xícaras do caldo e, quando já não estiver quente, desfie-o com dois garfos. Se tiver osso, retire-o junto com qualquer parte de pele.
- 04
Lave os tomates e faça uma pequena cruz na parte inferior
Lave os tomates e faça uma pequena cruz na parte inferior. Coloque-os em uma panela com água quente e cozinhe durante 5 ou 6 minutos, até que a pele comece a se romper.
- 05
Deixe esfriar ligeiramente os tomates, retire a pele e bata-os com…
Deixe esfriar ligeiramente os tomates, retire a pele e bata-os com os 3 dentes de alho restantes, os chiles chipotles, o molho, o orégano, o tomilho, o cominho, a pimenta e a xícaras de caldo reservada. Bata até obter um molho uniforme.
- 06
Aqueça uma panela ampla em fogo médio e adicione o ãleo vegetal
Aqueça uma panela ampla em fogo médio e adicione o ãleo vegetal. Incorpore a cebola fatiada e cozinhe entre 8 e 10 minutos, mexendo ocasionalmente, até que amoleça e fique ligeiramente transparente sem queimar.
- 07
Despeje com cuidado o molho sobre a cebola
Despeje com cuidado o molho sobre a cebola. Misture e deixe ferver suavemente durante 10 minutos, até que o tomate perca o sabor cru e as especiarias se integrem.
- 08
Prove o molho e ajuste com a 1/2 colher de chá de sal, levando em conta a sal do caldo e do chipotle em conserva.
Prove o molho e ajuste com a 1/2 colher de chá de sal, levando em conta a sal do caldo e do chipotle em conserva.
- 09
Adicione o frango desfiado e misture até cobri-lo por completo
Adicione o frango desfiado e misture até cobri-lo por completo. Cozinhe entre 8 e 10 minutos mais em fogo baixo e com a panela parcialmente tampada.
- 10
Verifique a consistência
Verifique a consistência: se a tinga estiver muito espessa, adicione um pequeno jato do caldo reservado; se estiver muito líquida, cozinhe por alguns minutos mais sem tampa para que reduza.
- 11
Desligue o fogo e deixe a tinga repousar durante 5 minutos
Desligue o fogo e deixe a tinga repousar durante 5 minutos. Sirva uma porção sobre cada tostada e finalize com alface, creme mexicano e queijo fresco desmoronado.
- Cozinhe o frango em fogo moderado para conservar sua suculência.
- Ajuste a quantidade de chipotle de acordo com o nível de picante que preferir. Para uma versão menos picante, o roteiro indica usar um chile e uma colher de sopa de molho.
- Deixe reduzir o molho até que cubra o frango sem ficar ácido.
- Vocé pode usar frango cozido sobrante, desde que esteja bem conservado e desfiado.
- Monte as tostadas justo antes de servir para que fiquem crocantes.
- A tinga também pode ser servida como recheio de tacos ou tortas.