Pratos Tradicionais Tailandeses
Tom Yum Goong tailandês
Prepare um autîntico Tom Yum Goong tailandês: uma sopa aromática de camarões, cogumelos e ervas cítricas, com o equilíbrio característico entre acidez, picante, salinidade e um delicado toque cremoso de leite evaporado e pasta de pimenta assada.
Esta versão de Tom Yum Goong nam khon começa com um caldo elaborado a partir das cabeças e das cascas dos camarões. A erva-limão, a galanga e as folhas de limão makrut aportam profundidade e frescor, enquanto a nam prik pao dá ao caldo sua cor alaranjada e sabor tostado.
01
Ingredientes
Deixe tudo preparado antes de começar.
- ✓500 g de camarões ou lagostins grandes com cabeça e casca
- ✓1,5 litros de água
- ✓3 talos de erva-limão, capim-limão ou limão
- ✓40 g de galanga fresca
- ✓6 folhas de limão makrut
- ✓3 chalotas
- ✓6 pimentas tailandesas vermelhas
- ✓250 g de cogumelos de ostra
- ✓60 ml de molho de peixe
- ✓30 g de pasta tailandesa de pimenta assada nam prik pao
- ✓120 ml de leite evaporado sem açúcar
- ✓80 ml de suco de limão recém-espremido
- ✓1 colher de chá de açúcar
- ✓15 g de coentro fresco
02
Modo de preparo passo a passo
- 01
Separe as cabeças e as cascas dos camarões, deixando as caudas unidas. Faça um corte superficial ao longo do lombo e retire o intestino escuro. Reserve os camarões limpos na geladeira.
Separe as cabeças e as cascas dos camarões, deixando as caudas unidas. Faça um corte superficial ao longo do lombo e retire o intestino escuro. Reserve os camarões limpos na geladeira.
- 02
Coloque as cabeças e as cascas em uma panela ampla, adicione a água e leve a ebulição a fogo médio. Pressione suavemente as cabeças para liberar seus sucos e retire a espuma que aparecer.
Coloque as cabeças e as cascas em uma panela ampla, adicione a água e leve a ebulição a fogo médio. Pressione suavemente as cabeças para liberar seus sucos e retire a espuma que aparecer.
- 03
Cozinhe o caldo durante uns 15 minutos a fogo médio
Cozinhe o caldo durante uns 15 minutos a fogo médio. Não prolongue este tempo para evitar que as cascas aportem sabores amargos.
- 04
Retire a camada exterior mais dura da erva-limão, corte a parte inferior em pedaços de uns 4 cm e golpeie-os ligeiramente com o lado plano de uma faca.
Retire a camada exterior mais dura da erva-limão, corte a parte inferior em pedaços de uns 4 cm e golpeie-os ligeiramente com o lado plano de uma faca.
- 05
Corte a galanga em fatias finas
Corte a galanga em fatias finas. Rasgue as folhas de limão makrut com as mãos e retire seu nervo central mais grosso.
- 06
Descasque as chalotas e corte-as ao meio
Descasque as chalotas e corte-as ao meio. Golpeie ligeiramente as pimentas para abri-las sem triturá-las por completo. Para uma sopa menos picante, deixe-as inteiras.
- 07
Limpe os cogumelos de ostra com um pano apenas úmido e separe-os em tiras medianas seguindo suas fibras.
Limpe os cogumelos de ostra com um pano apenas úmido e separe-os em tiras medianas seguindo suas fibras.
- 08
Coar o caldo sobre outra panela
Coar o caldo sobre outra panela. Pressione ligeiramente as cascas para recuperar o líquido, descarte as cabeças e as cascas e volte a levar o caldo ao fogo.
- 09
Adicione ao caldo a erva-limão, a galanga, as folhas de limão makrut, as chalotas e as pimentas. Ferva suavemente durante 8 minutos.
Adicione ao caldo a erva-limão, a galanga, as folhas de limão makrut, as chalotas e as pimentas. Ferva suavemente durante 8 minutos.
- 10
Incorpore os cogumelos de ostra e cozinhe-os durante 4 minutos
Incorpore os cogumelos de ostra e cozinhe-os durante 4 minutos. Adicione o molho de peixe e o açúcar.
- 11
Misture a pasta nam prik pao com um cucharão de caldo quente até dissolver. Despeje a mistura na panela e mexa.
Misture a pasta nam prik pao com um cucharão de caldo quente até dissolver. Despeje a mistura na panela e mexa.
- 12
Adicione o leite evaporado e aqueça até o caldo voltar a estar bem quente, sem confundi-lo com leite condensado açucarado.
Adicione o leite evaporado e aqueça até o caldo voltar a estar bem quente, sem confundi-lo com leite condensado açucarado.
- 13
Adicione os camarões e cozinhe-os entre 2 e 3 minutos, dependendo do tamanho, até estarem rosados, opacos e formarem uma curva suave. Evite um fervor violento.
Adicione os camarões e cozinhe-os entre 2 e 3 minutos, dependendo do tamanho, até estarem rosados, opacos e formarem uma curva suave. Evite um fervor violento.
- 14
Desligue o fogo
Desligue o fogo. Adicione o suco de limão, primeiro 60 ml e depois os 20 ml restantes, mexendo e provando até incorporar a quantidade completa.
- 15
Pique o coentro de maneira grossa, incluindo os talos tenros
Pique o coentro de maneira grossa, incluindo os talos tenros. Adicione a metade na panela e reserve o resto para servir. Deixe a sopa descansar durante 1 minuto sem voltar a ferver.
- 16
Sirva o Tom Yum Goong muito quente em tigelas fundas, distribua os camarões e os cogumelos e termine com o coentro reservado. Os aromáticos podem ser apartados ao comer.
Sirva o Tom Yum Goong muito quente em tigelas fundas, distribua os camarões e os cogumelos e termine com o coentro reservado. Os aromáticos podem ser apartados ao comer.
- Prepare o caldo com as cabeças e as cascas, mas não as cozinhe por mais de 15 minutos para evitar sabores amargos.
- Use galanga fresca ou congelada sempre que possível; seu sabor é diferente do do gengibre.
- Adicione o suco de limão após desligar o fogo para conservar seu aroma fresco.
- Cozinhe os camarões apenas até estarem rosados e opacos. Se se fecharem formando um círculo muito apertado, provavelmente estão muito cozidos.
- Para reduzir o picante, deixe as pimentas inteiras em vez de cortá-las ou abri-las mais.
- Use luvas ou lave muito bem as mãos após manipular as pimentas e evite tocar os olhos.
- A erva-limão, a galanga e as folhas de limão makrut são usadas principalmente para aromatizar o caldo e normalmente são apartadas ao comer.