Pratos Tradicionais Mexicanos
Torta Ahogada de Guadalajara
Prepare uma autêntica torta ahogada de Guadalajara com birote crocante, carnitas suculentas e uma salsa de tomate com pimenta de árvore, alho, orégano e um toque de vinagre. Um antojito jalisciense abundante, picante e cheio de contrastes.
A torta ahogada combina pão de casca firme, carnitas de porco e uma salsa vermelha intensa. Vocè pode banhá-la quase por completo ou servir parte da salsa separadamente para conservar mais textura no pão.
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Ingredientes
Deixe tudo preparado antes de começar.
- ✓4 birotes salgados ou bolillos de casca firme
- ✓700 g de carnitas de porco cozidas
- ✓6 tomates maduros
- ✓1/2 cebola branca, dividida em dois quartos
- ✓2 dentes de alho
- ✓4 pimentas de árvore secas
- ✓1 colher de sopa de vinagre branco
- ✓1 colher de chá de orégano seco
- ✓1/2 colher de chá de cominho moído
- ✓1 1/2 colheres de chá de sal para a salsa, mais o necessário para ajustar
- ✓300 ml de água
- ✓2 limões
- ✓4 rabanetes
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Modo de preparo passo a passo
- 01
Lave os tomates e coloque-os em uma panela com os 300 ml de água
Lave os tomates e coloque-os em uma panela com os 300 ml de água. Adicione um dente de alho, um dos quartos de cebola, as quatro pimentas de árvore e uma colher de chá de sal.
- 02
Cozinhe em fogo médio durante uns 10 minutos, até que os tomates…
Cozinhe em fogo médio durante uns 10 minutos, até que os tomates estejam macios e sua pele comece a abrir-se. Para reduzir o picor, retire parte das sementes das pimentas antes de cozinhá-las.
- 03
Deixe que os tomates esfriem um pouco e passe-os para o liquidificador…
Deixe que os tomates esfriem um pouco e passe-os para o liquidificador junto com a água de cozimento, o alho, a cebola, as pimentas, o vinagre, o orégano, o cominho e a meia colher de chá restante de sal. Bata até integrar.
- 04
Coar a salsa sobre uma panela para retirar as sementes e os resíduos…
Coar a salsa sobre uma panela para retirar as sementes e os resíduos de pele. Cozinhe em fogo médio durante 8 minutos, mexendo ocasionalmente. Prove e ajuste a sal se for necessário.
- 05
Se a salsa ficar muito espessa, adicione um pouco de água
Se a salsa ficar muito espessa, adicione um pouco de água. Se ficar muito líquida, deixe reduzir por alguns minutos mais. Deve ficar fluida, vermelha e intensa.
- 06
Enquanto a salsa cozinha, aqueça as carnitas em uma frigideira ampla…
Enquanto a salsa cozinha, aqueça as carnitas em uma frigideira ampla em fogo médio, sem adicionar óleo. Mexa ocasionalmente para que recuperem sua suculência e fiquem ligeiramente douradas em alguns bordos. Ajuste a sal se for necessário.
- 07
Corte o quarto de cebola restante em plumas finas, fatie os rabanetes…
Corte o quarto de cebola restante em plumas finas, fatie os rabanetes e corte os limões em metades.
- 08
Abra cada pão ao longo sem separá-lo por completo
Abra cada pão ao longo sem separá-lo por completo. Retire uma pequena parte da miga central se for muito abundante.
- 09
Distribua os 700 g de carnitas entre os quatro pães e pressione ligeiramente…
Distribua os 700 g de carnitas entre os quatro pães e pressione ligeiramente para compactar o recheio sem esmagá-lo.
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Coloque cada torta em um prato fundo ou uma travessa individual
Coloque cada torta em um prato fundo ou uma travessa individual. Despeje a salsa quente por cima, deixando que penetre pelos cortes do pão. Para uma torta completamente ahogada, banhe-a quase por completo; também pode cobrir apenas a metade e servir o resto da salsa separadamente.
- 11
Termine com a cebola em plumas e os rabanetes fatiados
Termine com a cebola em plumas e os rabanetes fatiados. Sirva cada torta com meio limão para espremer justo antes de comer.
- Manipule as pimentas de árvore com cuidado e lave bem as mãos após de tocá-las.
- Use birote salgado ou um bolillo de casca firme; os pães muito macios ou doces se desfazem rapidamente com a salsa.
- Banhé o pão justo antes de servir para que conserve algo de textura.
- Vocè pode deixar a salsa sem coar se preferir uma textura mais rúste.
- Se preparar a salsa com antecedência, refrigere-a e aqueça suavemente antes de servir.
- Prepare mais salsa se preferir as tortas muito ahogadas. A salsa deve ter bom sabor por si só.
- Sirva com suficientes guardanapos: parte da graça deste prato é desfrutá-lo embora a salsa escorra.