Platos Tradicionales Portugueses
Aprende a preparar Torricado: receta tradicional de Portugal
Descubre el torricado de bacalao, una receta tradicional portuguesa del Ribatejo con pan rústico tostado, ajo, aceite de oliva y un sofrito jugoso de cebolla, tomate y pimiento. Un plato sencillo, reconfortante y lleno de sabor para compartir.
El torricado es una preparación humilde y rústica asociada con el Ribatejo y las zonas cercanas al río Tajo. Su encanto está en el contraste entre el pan crujiente, el aceite de oliva aromatizado con ajo, el sofrito concentrado y las lascas tiernas de bacalao.
01
Ingredientes
Ten todo preparado antes de comenzar.
- ✓4 rebanadas gruesas de pan rústico, preferiblemente de hogaza y de uno o dos días
- ✓4 lomos de bacalao desalado, de unos 150 g cada uno
- ✓4 dientes de ajo
- ✓120 ml de aceite de oliva virgen extra
- ✓1 cebolla grande
- ✓2 tomates maduros
- ✓1 pimiento verde
- ✓1 hoja de laurel
- ✓1/2 cucharadita de pimentón dulce
- ✓30 ml de vinagre de vino
- ✓Perejil fresco
- ✓Sal
- ✓Pimienta negra
02
Preparación paso a paso
- 01
Si el bacalao es salado, desálalo en agua fría dentro del refrigerador entre 24 y 48 horas, cambiando el agua varias veces. Si ya está desalado, sécalo muy bien con papel de cocina.
- 02
Pela la cebolla y córtala en plumas finas. Retira las semillas del pimiento y córtalo en tiras delgadas. Ralla los tomates por la parte gruesa del rallador, descartando la piel, o pícalos muy finamente.
- 03
Calienta tres cucharadas del aceite de oliva en una sartén amplia a fuego medio. Añade la cebolla, el pimiento y la hoja de laurel.
- 04
Cocina durante 8 o 10 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que la cebolla esté blanda y ligeramente dorada.
- 05
Incorpora el tomate rallado, el pimentón dulce, una pequeña cantidad de sal y pimienta negra al gusto. Cocina durante 10 minutos más, hasta que el tomate pierda buena parte de su agua y el sofrito quede espeso y brillante.
- 06
Agrega el vinagre de vino con cuidado y remueve durante 1 minuto para integrarlo. Apaga el fuego, retira la hoja de laurel y reserva la salsa caliente. Si queda demasiado seca, añade una cucharada del propio aceite de oliva, pero no agua.
- 07
Coloca los lomos de bacalao en una olla o sartén amplia y cúbrelos con agua fría. Calienta a fuego medio hasta que el agua esté muy caliente, pero sin que hierva con fuerza.
- 08
Cocina el bacalao entre 8 y 10 minutos, según el grosor, hasta que las capas comiencen a separarse fácilmente. Retíralo con cuidado y déjalo escurrir.
- 09
Cuando el bacalao esté templado, retira la piel y las espinas y sepáralo en lascas grandes. Prueba una pequeña porción antes de añadir más sal, porque el bacalao desalado puede aportar bastante sazón.
- 10
Haz algunos cortes superficiales en la miga de cada rebanada de pan, sin llegar a separarla. Pela los dientes de ajo y aplástalos ligeramente.
- 11
Calienta una plancha, parrilla o sartén de hierro a fuego medio-alto. Tuesta el pan por ambos lados hasta que esté dorado, firme y con algunas marcas oscuras, pero sin secarlo por completo en el centro.
- 12
Mientras el pan aún está caliente, frota cada rebanada con un diente de ajo. Reparte sobre el pan el aceite de oliva restante y deja que penetre en los cortes de la miga.
- 13
Coloca una rebanada de pan en cada plato. Cubre con una porción generosa del sofrito y termina con las lascas de bacalao.
- 14
Riega con un poco más del aceite que haya quedado en la sartén y espolvorea perejil fresco picado. Sirve inmediatamente.
- El pan de hogaza de uno o dos días ofrece la mejor textura para tostarlo.
- Tradicionalmente, el pan se tuesta sobre brasas; en casa, una plancha, parrilla o sartén de hierro ofrece un buen resultado.
- No hiervas el bacalao con demasiada fuerza para conservar sus lascas tiernas.
- Prueba el bacalao antes de corregir la sal del plato.
- Sirve el torricado inmediatamente para que el pan mantenga su parte crujiente.
- En Portugal también existen versiones más sencillas, preparadas solo con pan, ajo y aceite de oliva.
- Para una presentación tradicional, sirve el pan entero con el bacalao encima; también puedes cortarlo en trozos grandes justo antes de llevarlo a la mesa.