Platos Tradicionales Peruanos
Papa a la huancaína tradicional peruana
Una entrada peruana cremosa y llena de color: papas tiernas cubiertas con salsa de ají amarillo, queso fresco, leche evaporada y galletas de soda, acompañadas de huevo cocido, aceitunas negras y lechuga.
La papa a la huancaína es una receta tradicional peruana, asociada con Huancayo y la región de Junín. Su combinación de papas, salsa cremosa de ají amarillo y queso ofrece un contraste equilibrado de sabores, texturas y colores.
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Ingredientes
Ten todo preparado antes de comenzar.
- ✓1 kg de papas amarillas o papas firmes
- ✓4 ajíes amarillos frescos
- ✓2 cucharadas de aceite vegetal
- ✓1/4 de cebolla blanca
- ✓1 diente de ajo
- ✓200 g de queso fresco
- ✓150 ml de leche evaporada
- ✓6 galletas de soda
- ✓4 hojas grandes de lechuga
- ✓2 huevos
- ✓8 aceitunas negras
- ✓1 cucharadita de sal
- ✓1/4 de cucharadita de pimienta negra
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Preparación paso a paso
- 01
Lava muy bien las papas y los huevos. Coloca las papas enteras y con piel en una olla amplia, cúbrelas con agua y añade una pizca de sal.
- 02
Cocina las papas a fuego medio hasta que estén tiernas al pincharlas con un cuchillo, pero sin que se deshagan. Según su tamaño, tardarán entre 20 y 30 minutos.
- 03
En otra olla, coloca los huevos, cúbrelos con agua y cocínalos durante 10 minutos desde que el agua empiece a hervir. Pásalos a un recipiente con agua fría, déjalos enfriar y resérvalos.
- 04
Corta los ajíes amarillos por la mitad y retira las semillas y las venas. Blanquéalos en agua hirviendo durante unos minutos, escúrrelos y repite el proceso una segunda vez si deseas reducir más el picante.
- 05
Calienta una sartén a fuego medio con el aceite vegetal. Añade la cebolla blanca cortada en trozos y el diente de ajo. Sofríe durante unos minutos, hasta que la cebolla esté transparente y el ajo desprenda su aroma, sin quemarlos.
- 06
Coloca en la licuadora los ajíes, la cebolla y el ajo sofritos, el queso fresco desmenuzado, la leche evaporada, las galletas de soda, la sal y la pimienta negra.
- 07
Licúa hasta obtener una crema lisa, espesa y de color amarillo intenso. Si queda demasiado densa, agrega leche evaporada poco a poco. Si queda muy líquida, incorpora media galleta adicional gradualmente.
- 08
Prueba la salsa y corrige la sal solo si es necesario. La consistencia ideal debe cubrir la parte posterior de una cuchara y caer lentamente, como una crema.
- 09
Cuando las papas estén cocidas, escúrrelas y déjalas reposar unos minutos. Pélalas con cuidado y córtalas en rodajas gruesas.
- 10
Pela los huevos cocidos y córtalos por la mitad o en cuartos.
- 11
Para servir, coloca las hojas de lechuga en una fuente. Distribuye encima las rodajas de papa y báñalas generosamente con la salsa huancaína.
- 12
Acomoda los huevos cocidos y las aceitunas negras alrededor o sobre las papas, procurando que cada porción tenga un poco de todos los ingredientes.
- Retira las semillas y las venas del ají para controlar el nivel de picante. Puedes dejar una pequeña cantidad de venas para una salsa más intensa.
- Puedes usar ají amarillo congelado o en pasta. Si usas pasta, comienza con una cantidad moderada, ya que algunas marcas son más picantes y saladas.
- No cortes las papas antes de cocerlas: enteras absorben menos agua y conservan mejor su sabor.
- Deja enfriar las papas antes de pelarlas y cortarlas para manipularlas con mayor facilidad.
- Agrega la leche poco a poco para ajustar la textura de la salsa.
- Prueba la salsa antes de añadir más sal, porque el queso fresco puede aportar bastante sazón.
- Si preparas el plato con anticipación, guarda las papas y la salsa por separado en el refrigerador. Remueve la salsa antes de servir.
- La papa a la huancaína puede servirse fría o a temperatura ambiente, pero evita dejarla muchas horas fuera del refrigerador por la presencia de lácteos y huevo.