Platos Tradicionales Alemanes
Prepara Brezel, un clásico de Alemania
Crujientes, dorados y con un interior tierno y elástico: prepara en casa estos auténticos brezel alemanes con su característica forma retorcida y una corteza brillante gracias al baño de bicarbonato.
Este clásico de la panadería alemana es perfecto para servir templado con mostaza, mantequilla, queso o embutidos. La receta explica cómo preparar la masa, darle forma, bañarla y hornearla hasta lograr el característico color castaño profundo.
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Ingredientes
Ten todo preparado antes de comenzar.
- ✓500 g de harina de trigo de fuerza o harina común con buen contenido de proteína
- ✓10 g de sal
- ✓7 g de levadura seca instantánea
- ✓1 cucharadita de azúcar
- ✓300 ml de agua tibia
- ✓30 g de mantequilla sin sal, derretida y enfriada
- ✓1,5 litros de agua para el baño alcalino
- ✓60 g de bicarbonato de sodio
- ✓Sal gruesa o sal en escamas para terminar
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Preparación paso a paso
- 01
En un recipiente grande, mezcla la harina, la levadura seca, el azúcar y la sal. Distribuye primero los ingredientes secos para evitar que la sal permanezca en contacto directo con la levadura.
- 02
Añade el agua tibia y la mantequilla derretida y fría. Mezcla con una cuchara o con la mano hasta que no queden zonas secas y se forme una masa áspera.
- 03
Pasa la masa a una mesa ligeramente enharinada y amasa durante 8-10 minutos, o utiliza una batidora con gancho a velocidad baja y después media. Amasa hasta obtener una masa lisa y elástica que se despegue de la mesa y recupere lentamente su forma al presionarla.
- 04
Forma una bola, colócala en un recipiente limpio, cúbrela y déjala reposar entre 1 y 1,5 horas en un lugar templado, hasta que aumente claramente de volumen y esté aireada y flexible.
- 05
Vuelca la masa sobre la mesa y divídela en 8 porciones iguales. Si lo deseas, pesa la masa completa y divide las porciones aproximadamente en piezas de 100 g. Bolea cada porción y mantén cubiertas las demás.
- 06
Estira cada bola hasta formar una cuerda de unos 50 cm, dejando el centro un poco más grueso que las puntas. Si la masa se encoge, déjala reposar 5 minutos antes de continuar.
- 07
Forma cada brezel levantando la cuerda en forma de U. Cruza las puntas una sobre otra dos veces y lleva los extremos hacia los lados inferiores de la parte gruesa. Presiona suavemente para que se adhieran.
- 08
Coloca los brezel sobre una bandeja con papel de horno, dejando espacio entre ellos. Cúbrelos y déjalos reposar entre 15 y 20 minutos. Mientras tanto, precalienta el horno a 220 °C con calor arriba y abajo; con ventilador, utiliza unos 200 °C.
- 09
Calienta 1,5 litros de agua en una olla amplia hasta que esté muy caliente, sin necesidad de una ebullición intensa. Añade poco a poco los 60 g de bicarbonato, con cuidado porque puede formar espuma, y remueve hasta disolverlo.
- 10
Introduce cada brezel en el baño durante unos 30 segundos. Dale la vuelta si es necesario para cubrir toda la superficie, retíralo, deja escurrir el exceso y devuélvelo a la bandeja.
- 11
Haz un corte longitudinal en la parte más gruesa de cada brezel con un cuchillo pequeño y afilado. Espolvorea con sal gruesa o sal en escamas.
- 12
Hornea durante 14-18 minutos, hasta que los brezel tengan un color castaño profundo y uniforme. Si el horno calienta de forma desigual, gira la bandeja a mitad de la cocción.
- 13
Deja reposar los brezel unos minutos sobre una rejilla para evitar que la base se humedezca. Sírvelos templados, solos o acompañados de mostaza, mantequilla, queso o embutidos.
- Utiliza agua tibia, nunca demasiado caliente, para proteger la levadura.
- No añadas harina en exceso: la masa debe quedar suave, elástica y ligeramente pegajosa al principio.
- Si la masa se encoge al estirarla, déjala reposar 5 minutos para que el gluten se relaje.
- Añade el bicarbonato poco a poco al agua caliente para evitar que la mezcla rebose y manipula el baño con cuidado.
- No dejes los brezel demasiado tiempo en el baño, ya que podrían absorber humedad y perder definición.
- Hornea hasta obtener un color castaño profundo; no deben quedar pálidos.
- Deja enfriar los brezel sobre una rejilla para conservar la textura de la base.
- Para preparar la masa con antelación, déjala reposar en el refrigerador durante la noche después del amasado. Al día siguiente, deja que pierda parte del frío antes de dividirla y darle forma.
- Para recalentarlos, utiliza el horno durante unos minutos. El microondas puede ablandarlos y reducir su textura crujiente.