Empanadas Colombianas

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Preparación paso a paso

1. 01

   Coloca las papas en una olla con suficiente agua y una pizca de la sal medida. Cocínalas durante 10 a 15 minutos, hasta que estén tiernas pero no se deshagan. Escúrrelas bien y resérvalas.

2. 02

   Calienta una sartén amplia a fuego medio. Cocina la carne con la cebolla, el tomate y el ajo, removiendo y desmenuzando la carne para evitar trozos grandes.

3. 03

   Cuando la carne cambie de color, incorpora el comino, el pimentón dulce y la pimienta negra. Cocina el guiso durante unos 8 minutos, hasta que la carne esté completamente hecha y el tomate se haya integrado.

4. 04

   Añade las papas cocidas y mezcla con cuidado para conservar algunos trozos enteros. Apaga el fuego, incorpora el cilantro y el jugo de limón, y ajusta el punto de sal con la cantidad reservada.

5. 05

   Pasa el relleno a un recipiente y déjalo enfriar por completo antes de armar las empanadas.

6. 06

   Para preparar la masa, mezcla la harina de maíz precocida amarilla con el resto de la sal en un recipiente grande.

7. 07

   Añade poco a poco el agua tibia mientras mezclas con la mano. Cuando la harina haya absorbido el líquido, incorpora la cucharada de aceite y amasa durante 2 o 3 minutos, hasta obtener una masa suave, flexible y sin grietas.

8. 08

   Deja reposar la masa durante 5 minutos. Después, divídela en 12 porciones iguales y forma bolitas.

9. 09

   Coloca cada bolita entre dos hojas de plástico limpio y presiónala con una tabla o un plato hasta formar un disco fino de unos 12 centímetros de diámetro.

10. 10

    Pon una porción de relleno en el centro de cada disco, sin llegar a los bordes. Dobla la masa para formar una media luna y presiona alrededor para expulsar el aire.

11. 11

    Sella los bordes con las puntas de un tenedor o haciendo un pequeño repulgue. Si el borde está seco, humedécelo ligeramente con un dedo mojado en agua. Revisa que no queden aberturas ni relleno sobresaliente.

12. 12

    Forma todas las empanadas antes de calentar el aceite y colócalas sobre una superficie limpia, sin apilarlas.

13. 13

    Vierte el litro de aceite vegetal en una olla profunda y caliéntalo a fuego medio hasta alcanzar aproximadamente 175 °C. Sin termómetro, comprueba la temperatura con un pequeño trozo de masa: debe burbujear de inmediato y subir lentamente, sin quemarse en pocos segundos.

14. 14

    Fríe las empanadas en tandas pequeñas durante 4 a 6 minutos, dándoles la vuelta una vez, hasta que estén uniformemente doradas, firmes y crujientes.

15. 15

    Retíralas con una espumadera y déjalas escurrir sobre una rejilla o papel absorbente. Espera un minuto antes de servirlas.

16. 16

    Sirve las empanadas recién hechas con unas gotas de limón y, si deseas, con salsa de ají.