Platos Tradicionales Colombianos

Aprende a preparar Sancocho Colombiano: receta tradicional de Colombia

Name: Aprende a preparar Sancocho Colombiano: receta tradicional de Colombia
Cook time: 100 min
Total time: 100 min
Yield: 6 porciones
Cuisine: Colombia
Ingredients: 1 kg de costilla de res en trozos; 500 g de pollo con hueso, preferiblemente muslos o contramuslos; 500 g de carne de cerdo en trozos, como costilla o pierna; 3 mazorcas partidas por la mitad; 2 plátanos verdes; 500 g de yuca pelada; 4 papas medianas; 2 tomates maduros; 1 cebolla larga; 1/2 cebolla blanca; 4 dientes de ajo; 1 manojo pequeño de cilantro; 1 cucharadita de comino; 1 cucharadita de achiote o color; 2 hojas de laurel; Sal al gusto; Pimienta al gusto; 2 cucharadas de aceite; 3 litros de agua

Una olla generosa con costilla de res, pollo, cerdo, mazorca, yuca, papa y plátano verde. Este sancocho colombiano reúne sabores tradicionales en un caldo abundante, ideal para compartir en familia.

Preparación0 min

Cocción100 min

Total100 min

Porciones6

DificultadMedia

Prepara un sancocho colombiano de tres carnes siguiendo una cocción por etapas: comienza con la res y el cerdo, incorpora después el pollo y termina con la mazorca, el plátano, la yuca y las papas.

Ingredientes

Ten todo preparado antes de comenzar.

✓1 kg de costilla de res en trozos
✓500 g de pollo con hueso, preferiblemente muslos o contramuslos
✓500 g de carne de cerdo en trozos, como costilla o pierna
✓3 mazorcas partidas por la mitad
✓2 plátanos verdes
✓500 g de yuca pelada
✓4 papas medianas
✓2 tomates maduros
✓1 cebolla larga
✓1/2 cebolla blanca
✓4 dientes de ajo
✓1 manojo pequeño de cilantro
✓1 cucharadita de comino
✓1 cucharadita de achiote o color
✓2 hojas de laurel
✓Sal al gusto
✓Pimienta al gusto
✓2 cucharadas de aceite
✓3 litros de agua

Preparación paso a paso

01
Preparar los tubérculos
Lava las verduras. Pela la yuca y córtala en trozos grandes. Pela las papas; déjalas enteras si son pequeñas o pártelas por la mitad si son grandes. Retira las puntas de los plátanos, haz un corte longitudinal en la cáscara, pélalos y córtalos en trozos de unos cuatro centímetros.
02
Picar las verduras
Pica la cebolla blanca, separa las partes blanca y verde de la cebolla larga, corta los tomates y machaca o ralla el ajo. Reserva la parte verde de la cebolla larga y unas hojas de cilantro para el final.
03
Preparar el sofrito
Calienta una olla grande con el aceite. Añade la cebolla blanca, la parte blanca de la cebolla larga, el ajo y el tomate. Cocina a fuego medio durante cinco o seis minutos, removiendo hasta que las verduras estén blandas. Agrega el comino, el achiote o color, pimienta y sal.
04
Incorporar res y cerdo
Añade la costilla de res y la carne de cerdo. Mézclalas con el sofrito durante unos minutos. Incorpora el agua y las hojas de laurel.
05
Retirar la espuma
Sube el fuego hasta que el líquido hierva. Retira con una cuchara la espuma que aparezca en la superficie para obtener un caldo más limpio.
06
Cocinar las carnes
Tapa parcialmente la olla y cocina la res y el cerdo durante aproximadamente cuarenta y cinco minutos a fuego medio-bajo, manteniendo un hervor suave. En olla a presión, cocínalos unos veinte minutos después de alcanzar presión y deja que esta baje por completo antes de abrir.
07
Añadir el pollo
Cuando la res y el cerdo estén avanzando en su cocción, incorpora el pollo para ayudar a conservarlo jugoso.
08
Agregar mazorca y plátano
Después de diez minutos, añade las mazorcas y los trozos de plátano verde. Cocina durante unos quince minutos más.
09
Incorporar yuca y papas
Añade la yuca y las papas con cuidado, colocándolas dentro del caldo sin aplastarlas contra la olla. Cocina entre veinte y treinta minutos, hasta que la yuca y la papa estén tiernas y las carnes se separen con facilidad.
10
Vigilar la yuca
Comprueba la cocción de la yuca durante el hervor. Si se ablanda demasiado, retírala con cuidado y reincorpórala al momento de servir.
11
Ajustar el caldo
Prueba el caldo y corrige la sal y la pimienta. Si está muy concentrado, agrega agua caliente; si está demasiado ligero, hiérvelo destapado durante algunos minutos. Remueve suavemente para no romper los ingredientes.
12
Reposar y aromatizar
Apaga el fuego y deja reposar la olla durante cinco minutos. Retira el laurel, pica el cilantro y la parte verde de la cebolla larga, y añádelos a la olla o a cada plato.
13
Servir el sancocho
Sirve primero un poco de caldo y luego distribuye res, pollo, cerdo, mazorca, yuca, papa y plátano en cada porción.
14
Añadir acompañamientos
Lleva el sancocho bien caliente a la mesa. Si lo deseas, acompáñalo por separado con arroz blanco, aguacate o ají. También puedes ofrecer unas gotas de limón.

Consejo de cocina

Cocina primero la res y el cerdo, ya que necesitan más tiempo; añade después el pollo para conservarlo jugoso.
Incorpora la yuca y la papa al final para ayudar a que mantengan su forma.
El achiote puede sustituirse por color en polvo.
Si la yuca se ablanda antes de tiempo, retírala y reincorpórala al servir.
No remuevas con demasiada fuerza para evitar que la papa, la yuca y el plátano se rompan.
Si preparas el sancocho con anticipación, refrigéralo una vez frío y recaliéntalo a fuego medio. Puede ser necesario añadir agua para recuperar la textura.