Platos Tradicionales Chilenos
Celebremos estas Fiestas Patrias con la Mejor Empanada de Pino al Horno Chilena
Empanadas chilenas de pino al horno, con masa dorada y un relleno casero de carne, cebolla, aceituna, huevo y pasas. Una preparación tradicional para compartir durante las Fiestas Patrias o en cualquier ocasión especial.
Esta receta rinde seis empanadas grandes. El secreto para cerrarlas con facilidad es usar el pino completamente frío y dejar un borde libre alrededor de cada disco de masa.
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Ingredientes
Ten todo preparado antes de comenzar.
- ✓Para el pino: 500 g de carne de vacuno en cubitos pequeños
- ✓Para el pino: 2 cebollas grandes cortadas en pluma
- ✓Para el pino: 2 cucharadas de aceite vegetal
- ✓Para el pino: 1 cucharadita de sal
- ✓Para el pino: ½ cucharadita de comino molido
- ✓Para el pino: 1 cucharadita de ají de color o pimentón dulce
- ✓Para el pino: ½ cucharadita de orégano seco
- ✓Para el relleno: 6 aceitunas negras sin carozo
- ✓Para el relleno: 12 pasas
- ✓Para el relleno: 1 huevo duro cortado en 6 partes
- ✓Para la masa: 500 g de harina de trigo
- ✓Para la masa: 1 cucharadita de sal
- ✓Para la masa: 1 cucharadita de azúcar
- ✓Para la masa: 80 g de manteca de cerdo derretida o mantequilla
- ✓Para la masa: 220 ml de agua tibia, aproximadamente
- ✓Para pintar: 1 huevo batido
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Preparación paso a paso
- 01
Calienta una sartén amplia a fuego medio y añade el aceite vegetal. Incorpora las cebollas y la sal. Cocínalas durante unos 12 minutos, revolviendo de vez en cuando, hasta que estén blandas y translúcidas, sin dorarlas demasiado.
- 02
Agrega la carne en cubitos y distribúyela por la sartén. Cocina hasta que cambie completamente de color.
- 03
Añade el comino, el ají de color y el orégano. Mezcla durante un par de minutos para perfumar el pino. Prueba y ajusta la sal solo si es necesario. El relleno debe quedar sabroso, pero no excesivamente líquido.
- 04
Pasa el pino a una fuente y déjalo enfriar. Si tienes tiempo, refrigéralo para que quede más firme y sea más fácil de utilizar.
- 05
Para preparar la masa, mezcla en un recipiente grande la harina, la sal y el azúcar. Añade la manteca de cerdo derretida o la mantequilla e integra con las manos o con una cuchara de madera.
- 06
Agrega poco a poco el agua tibia y amasa hasta obtener una masa suave, lisa y flexible que no se pegue demasiado a las manos. Si está seca, añade unas gotas del agua reservada; si está muy pegajosa, continúa amasando antes de agregar harina.
- 07
Cubre la masa y déjala reposar durante 20 minutos.
- 08
Divide la masa en seis porciones iguales. Forma bolitas y estíralas con un rodillo sobre una superficie ligeramente enharinada hasta obtener discos de aproximadamente 20 cm de diámetro.
- 09
Coloca en el centro de cada disco una porción de pino frío, una aceituna negra, dos pasas y un sexto del huevo duro. Deja un borde libre de unos 2 cm.
- 10
Humedece apenas el borde con agua, dobla la masa sobre el relleno formando una media luna y presiona con los dedos para expulsar el aire.
- 11
Haz el repulgue tradicional doblando pequeños pliegues hacia dentro a lo largo del borde. También puedes presionarlo con un tenedor. Repite con las cinco empanadas restantes y colócalas en una bandeja para horno, dejando espacio entre ellas.
- 12
Pincela la superficie de las empanadas con el huevo batido. Haz un pequeño orificio en la parte superior de cada una para que escape el vapor.
- 13
Precalienta el horno a 200 °C. Hornea las empanadas durante 25 a 30 minutos, hasta que la masa esté bien dorada. Si el horno calienta más por un lado, gira la bandeja a mitad de la cocción.
- 14
Deja reposar las empanadas durante 5 minutos antes de servirlas, ya que el interior estará muy caliente.
- Enfría completamente el pino antes de rellenar las empanadas; así será más firme y fácil de manejar.
- No sobrecargues los discos y deja un borde libre para sellarlos correctamente.
- El orificio superior permite que escape el vapor y ayuda a evitar que las empanadas se abran.
- Si no tienes ají de color, puedes sustituirlo por pimentón dulce.
- La manteca de cerdo aporta una textura tradicional a la masa, pero puede reemplazarse por mantequilla.
- No abras el horno demasiado pronto para que la masa pueda fijarse.
- Sirve las empanadas calientes, después del reposo de 5 minutos.