Platos Tradicionales Mexicanos
Alambre de Res Mexicano
Carne de res dorada, tocino crujiente, pimientos, cebolla, champiñones y queso fundido se combinan en una sola sartén para preparar este alambre de res mexicano. Sírvelo en tortillas calientes y disfruta unos tacos abundantes, jugosos y llenos de sabor casero.
El alambre de res es un clásico de las taquerías y de la cocina casera mexicana. Su combinación de carne sazonada, verduras salteadas y queso Oaxaca fundido lo convierte en una comida perfecta para compartir.
01
Ingredientes
Ten todo preparado antes de comenzar.
- ✓600 g de bistec de res en tiras delgadas
- ✓150 g de tocino en trozos pequeños
- ✓1 cebolla blanca mediana en plumas
- ✓1 pimiento morrón verde en tiras
- ✓1 pimiento morrón rojo en tiras
- ✓200 g de champiñones laminados
- ✓2 dientes de ajo finamente picados
- ✓2 cucharadas de aceite vegetal
- ✓1 cucharadita de sal
- ✓½ cucharadita de pimienta negra
- ✓1 cucharadita de comino molido
- ✓Jugo de 1 lima o limón verde
- ✓200 g de queso Oaxaca deshebrado, o quesillo, queso asadero o mozzarella
- ✓12 tortillas de maíz o harina
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Preparación paso a paso
- 01
Coloca las tiras de res en un recipiente y mézclalas con la sal, la pimienta, el comino, el ajo picado y el jugo de lima o limón verde. Déjalas reposar de 10 a 15 minutos. Para obtener una carne más tierna, córtala contra la fibra.
- 02
Calienta una sartén grande, plancha o comal profundo a fuego medio-alto. Añade el tocino sin aceite y cocínalo durante 4 o 5 minutos, moviéndolo ocasionalmente, hasta que esté dorado y ligeramente crujiente. Si suelta demasiada grasa, retira una parte y conserva aproximadamente una cucharada en la sartén.
- 03
Incorpora la cebolla y los pimientos rojo y verde. Saltéalos durante 3 o 4 minutos, hasta que comiencen a suavizarse pero mantengan algo de firmeza y color.
- 04
Añade los champiñones y cocina durante 3 minutos más, hasta que se evapore la humedad que sueltan y comiencen a dorarse.
- 05
Aparta el tocino y las verduras hacia los bordes de la sartén. Si la superficie está seca, agrega las 2 cucharadas de aceite vegetal. Coloca las tiras de res en el centro, en una sola capa. Si la sartén es pequeña, cocínalas en dos tandas.
- 06
Deja la carne quieta durante 1 minuto para que se dore y después remueve. Cocina las tiras durante unos 4 o 5 minutos, hasta que ya no estén crudas pero conserven su jugosidad.
- 07
Mezcla la carne con el tocino, la cebolla, los pimientos y los champiñones. Prueba y ajusta la sal únicamente si hace falta.
- 08
Baja el fuego a medio-bajo y distribuye la preparación en una capa uniforme. Esparce encima el queso Oaxaca deshebrado.
- 09
Tapa la sartén durante 2 o 3 minutos, justo hasta que el queso se derrita. Evita prolongar la cocción para que la carne no pierda ternura ni los champiñones suelten líquido adicional.
- 10
Apaga el fuego y deja reposar el alambre durante 1 minuto con la tapa puesta.
- 11
Calienta las tortillas en un comal, dándoles la vuelta una o dos veces, hasta que estén flexibles y ligeramente tostadas. Si vas a servirlas para varias personas, mantenlas envueltas en un paño limpio.
- 12
Sirve el alambre directamente en la sartén o pásalo a una fuente caliente. Forma los tacos con las tortillas, una porción generosa de carne, verduras, tocino y queso fundido.
- Corta la carne contra la fibra para que quede más tierna.
- Cocina las tiras de res en una sola capa para favorecer el dorado.
- Si tu sartén es pequeña, prepara la carne en tandas para evitar que se cueza en sus jugos.
- No prolongues la cocción después de añadir el queso.
- Las tortillas de maíz aportan un sabor más tradicional; las de harina también son una opción popular y suave.
- Puedes acompañar los tacos con salsas mexicanas, aunque el alambre ya está sazonado y es sabroso por sí solo.