How to Make Currywurst

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Preparación paso a paso

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   Atemperar las salchichas

   Saca las bratwurst del refrigerador unos 15 minutos antes de cocinarlas para que se cocinen de manera más uniforme. Utiliza salchichas frescas y gruesas de cerdo, no salchichas finas de desayuno.

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   Cortar y remojar papas

   Pela las papas, si buscas unas papas fritas de acabado liso, o déjales la piel después de fregarlas bien. Córtalas en bastones uniformes de aproximadamente 1 cm, enjuágalas con agua fría hasta que salga casi transparente y déjalas en remojo al menos 20 minutos.

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   Sofreír cebolla y ajo

   Calienta 1 cucharada de aceite vegetal en una cacerola mediana a fuego medio. Añade la cebolla y cocínala de 4 a 5 minutos, removiendo con frecuencia, hasta que esté blanda y translúcida, sin dejar que se dore. Incorpora el ajo y cocínalo unos 30 segundos, hasta que desprenda aroma.

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   Tostar las especias

   Agrega el curry en polvo y la paprika dulce. Remueve durante unos 30 segundos para calentarlos en el aceite y liberar su aroma.

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   Incorporar los líquidos

   Añade la passata, el ketchup, la salsa Worcestershire, el vinagre de manzana, el azúcar moreno, el caldo, la sal y la pimienta. Mezcla bien y lleva la preparación a un hervor suave.

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   Reducir la salsa

   Baja el fuego y cocina la salsa destapada durante 15 a 20 minutos, removiendo ocasionalmente. Debe quedar más espesa, brillante y concentrada, pero todavía fluida para cubrir la salchicha. Si se espesa demasiado, añade un pequeño chorrito de caldo.

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   Ajustar el sabor

   Prueba la salsa antes de añadir más condimentos. Si deseas un sabor a curry más intenso, incorpora el curry adicional gradualmente; mantén el equilibrio entre acidez, dulzor y especias sin agregar ingredientes nuevos.

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   Dorar las bratwurst

   Calienta una sartén grande o una plancha a fuego medio y añade un poco del aceite medido si es necesario. Cocina las salchichas durante 10 a 12 minutos, girándolas con regularidad, hasta que estén doradas por fuera y completamente cocidas.

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   Comprobar la temperatura

   Verifica que el centro de las salchichas de cerdo alcance 71 °C o 160 °F. No dependas únicamente del color exterior, especialmente si son gruesas.

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    Reposar y cortar

    Pasa las bratwurst a una tabla y déjalas reposar 2 minutos. Después, córtalas diagonalmente en bocados, manteniendo las piezas relativamente gruesas para conservar su jugosidad.

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    Cubrir brevemente con salsa

    Si lo deseas, devuelve las piezas a la sartén con una cucharada de salsa durante un momento. No las hiervas demasiado para evitar que pierdan textura.

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    Freír las papas primero

    Escurre las papas y sécalas muy bien con paños de cocina limpios. Calienta el aceite neutro a 150 °C o 300 °F en una olla profunda y pesada. Fríe las papas en tandas pequeñas durante 5 a 6 minutos, hasta que estén pálidas y tiernas. Retíralas a una rejilla o a papel absorbente y déjalas reposar varios minutos.

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    Dorar y sazonar papas

    Eleva la temperatura del aceite a 180 °C o 350 °F. Fríe nuevamente las papas en tandas durante unos 3 a 4 minutos, hasta que estén doradas y crujientes. Escúrrelas y sazónalas inmediatamente con ½ cucharadita de sal.

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    Freír con seguridad

    No llenes la olla con aceite más de la mitad de su capacidad y mantén el mango orientado lejos del borde de la cocina. Asegúrate de que las papas estén bien secas antes de introducirlas en el aceite caliente.

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    Montar y servir

    Coloca la bratwurst cortada en un plato o recipiente poco profundo forrado. Cubre generosamente con la salsa de curry caliente y sirve las papas crujientes al lado para conservar su textura.